Mus­ter­scha­blo­ne Bei­trag Food 

• Safran­fä­den in einem Mör­ser oder einer Schüs­sel mit einen Stö­ßel oder Löf­fel leicht zer­drü­cken und mit dem Weiß­wein und dem Mar­ti­ni zie­hen lassen
  
• Die Möh­ren schä­len und mit dem Spar­schä­ler fei­ne Strei­fen soweit abschä­len, wie ihr kommt
• Den Fen­chel waschen, das Grün ent­fer­nen. Hal­bie­ren und den har­ten Strunk her­aus­schnei­den, dann über einen Gemü­se­ho­bel fei­ne Scheib­chen hobeln
• Lauch der Län­ge nach hal­bie­ren, gut waschen, tro­cken­tup­fen und in Halb­rin­ge schneiden
• Kabel­jau abtup­fen, in ca. 3cm dicke Stü­cke schnei­den, etwas salzen
• Für die Gre­mo­la­ta Dill fein­ha­cken, mit 1 TL gerie­be­ner Zitro­nen­scha­le, Salz­flo­cken, Oli­ven­öl und zer­drück­tem Knob­lauch vermengen 
• Im Wok nach und nach Möh­ren, Fen­chel und Lauch unter stän­di­gem Wen­den anbraten
• Mit dem Fisch­fond ablö­schen, Hit­ze reduzieren
• Erst die Creme­fi­ne, dann die Safran-Sau­ce dazugeben
• Dann Senf, Zucker hin­ein­ge­ben, mit Salz und Pfef­fer wür­zen, unter­rüh­ren, 3 min köcheln lassen
• Kabel­jau­stü­cke dar­auf­le­gen und bei nied­ri­ger Hit­ze und geschlos­se­nem Deckel 5min gar­zie­hen lassen
• Auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern anrich­ten und die Gre­mo­la­ta über das Gericht streu­en. Men­ge je nach Geschmack.

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