An alle Steak- und Fleischliebhaber. Heute gibt’s einen besonderen Tipp für alle Fleischverrückten, die mal etwas Neues ausprobieren möchten. Filet, Rumpsteak oder Entrecote/RibEye kennt ja schließlich jeder:
Einen „Nierenzapfen“ oder, was sich besser anhört aber genau das Gleiche ist, ein “Onglet” oder auf Englisch “hanging tenderloin”.
Für die Franzosen ist dieses zarte Stück mit seinem intensiven Geschmack schon lange ein Steak-Highlight.
Achtung: Der Nierenzapfen ist keine Innerei, sondern der Muskel (und somit das Steak), der hinter der Niere sitzt.
In der Regel hat der Metzger ein Onglet nicht vorrätig, auf Anfrage ist es aber oft zu bekommen. Ich kann es wirklich nur empfehlen.
Onglet / Hanging Tenderloin
Zutaten
- 1 Onglet normalerweise um die 600–800gr
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- Meersalz
- Rauchsalz
- Rapsöl hoch erhitzbar
- 1–2 Zweige frischen Rosmarin
Anleitungen
- Ich empfehle alles zusammen am Vortag zu marinieren, am besten in einer Edelstahlschüssel im Kühlschrank (Folie drüber).
- Man kann es aber auch kurz vor dem Grillen mit den Zutaten einreiben.
- Achtung: Das Fleisch in jedem Fall ca. 40 min Raumtemperatur annehmen lassen.
- Los geht´s mit dem Grillen:
- Den Grill ordentlich vorheizen und das gute Stück von beiden Seiten schön angrillen.
- Hitze etwas runterdrehen und nochmal 5 Minuten brutzeln lassen, dann Grill ausstellen, Deckel zu und ein paar Minuten auf dem Warmhalterost ziehen lassen.
- Dann sollte es nach dem Aufschneiden so aussehen wie meins.
Dazu passen baked potatoes mit sour cream. Gutes Gelingen und viel Spaß mit diesem außergewöhnlichen Stück Fleisch.
