Wildgulasch vom Hirsch mit Maronen und Pflaumen in Rotwein
Mein persönliches Lieblingsrezept für einen zarten Hirschgulasch mit ordentlich Sauce.
Zutaten
- 2,5-3 kg Hirsch-Steakfleisch am Stück gute Qualität, lieber ein paar € mehr ausgeben
- 125 gr Maronen, vorgekocht
- 100gr Trockenpflaumen
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Wildfond
- 300 ml klare Brühe
- 500 ml trockener Rotwein
- 250 ml Portwein
- 1 rohe Kartoffel
- 1 EL Preiselbeeren
- 8 Wacholderbeeren
- 5 Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Zimt
- 1 EL Wildgewürz
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Suppengrün, Petersilienknollen, Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden und in Butterschmalz andünsten.
- Mit etwas Rotwein abgießen. Wildfond und Brühe dazu, ebenso Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken. 2h durchköcheln lassen.
- Kartoffel schälen und hinein reiben, das macht die Sauce sämiger und 20 min durchkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, Preiselbeeren dazu geben und warmstellen.
- Nun zum Fleisch. Kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen, von Sehnen und Häuten befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und gut mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter portionsweise scharf anbraten herausnehmen, warmstellen, nächste Portion, usw.
- Alles zurück in den Bräter geben, mit Rotwein und Portwein ablöschen, den passierten Wildfond zu geben und nochmal ca. 2h durchköcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Gegen Ende Maronen und Trockenpflaumen für 10 min mitkochen.
- Als Beilage absolute Klasse ist Rosenkohl, gewendet inangebratenem Schinkenspeck, Kartoffelklöße und etwas Rosenkohl.
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