Entenbrust mit Balsamico-Honig-Sauce
Ente mal anders mit einer raffinierten Sauce aus Balsamico-Essig, Honig, Puderzucker und Weisswein.
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets mit Haut
- Puderzucker
- 1 EL Honig
- weißer Balsamico
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Bio-Orange
- 100 ml Hühnerbrühe
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 250 gr Pfannengnocchi
Anleitungen
- Die Entenbrust unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen und die Außenhaut mit einem scharfen Messer bis kurz über dem roten Fleisch 4-5x längs einritzen
- Mit Meersalz und Pfeffer einreiben.
- In etwas Butterschmalz zunächst auf der Hautseite kräftig anbraten bis die Haut gold-gelb ist, dann für 2 Minuten die andere Seite anbraten.
- Mit der Fetthaut nach oben in eine Auflaufform geben und im Ofen warmstellen.
- In einer beschichteten Pfanne Puderzucker gleichmäßig verteilen und erhitzen (karamellisieren).
- Mit Weißwein ablöschen, Balsamico und Honig dazugeben und immer wieder verrühren.
- Etwas Orangenschale hineinreiben, die Orange auspressen und den Saft ebenfalls dazu geben. Die Hühnerbrühe nutzt ihr, wenn die Sauce zu dick wird, dann immer wieder etwas nachgießen.
- Die Gnocchi zart in Butter anbraten, etwas salzen und öfters mal wenden.
- Die Ente im Ofen (Obergrill) ca. 5 Minuten hochheizen, dass die Haut schön kross wird.
- Parallel die Sauce reduzieren und bei Bedarf etwas binden.
- Die Ente aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit den Schupfnudeln und der Sauce anrichten.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!