Iberico-Racks mit Bergkäse-Fächerkartoffeln
Zutaten
Für die Fächerkartoffeln:
- 2 große Grill-Kartoffeln
- kräftiger Bergkäse, gerieben zB Urtiroler
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Racks:
- 2 Iberico Racks, je nach Größe auch 4
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frischer Rosmarin
- Olivenöl
Anleitungen
Die Fächerkartoffeln:
- Die Kartoffeln nicht schälen, nur unter fließendem Wasser gut abbürsten und in leicht gesalzenem Wasser ca.10min vorkochen
- Von oben ca. 80% tief dünn in ca.5mm-Abständen einschneiden, fächerformig etwas auseinanderziehen, mit etwas Öl bepinseln und mit Salz undPfeffer würzen
- Den Käse in die Lücken füllen und obendrauf verteilen
- 20min bei 180° in den Backofen.
Die Ibericos:
- Etwa 20min Zimmertemperatur annehmen lassen
- Mit Meersalz einreiben
- Von jeder Seite 3min grillen, mit Olivenöl bepinseln, Rosmarinzweig darauflegen und 2min im Grill ruhen lassen (Deckel zu), schwarzen Pfeffer darüber mahlen
- TIPP: Mehr würde ich die Racks nicht würzen, so bleibt der köstliche Eigengeschmack erhalten und in Verbindung mit den Bergkäse-Kartoffeln finde ich persönlich ein Grillgewürz "too much"
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