Involtini alla Romana mit Salbeinudeln
Köstliche kleine italienische Kalbsrouladen mit Parmaschinken und frischem Salbei. Bei mir gibt´s sogar die DELUXE-Version mit geschmolzenem Parmesan.
Zutaten
Für die Involtini:
- 8 dünne Kalbsschnitzel (je ca.50-60gr)
- frischer Salbei
- 8 Scheiben Parmaschinken
- Salz&Pfeffer
- 120gr Parmesankäse gehobelt
- Olivenöl
Für die Salbeinudeln:
- 250 gr Pasta (Empfehlung: Orecchiette)
- Olivenöl
- frischer Salbei
- 100 gr Butter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- frische Blattpetersilie
- Salz&Pfeffer
- 1 Biozitrone
- 30 ml Hühnerbrühe
Anleitungen
Die Involtini
- Die Schnitzel trockentupfen, Frischhaltefolie darauf legen und mit dem Fleischklopfer etwas weich klopfen.
- Mit Salz & Pfeffer würzen, aber Achtung: nur wenig Salz, da der Schinken schon Salz abgibt!
- Mit jeweils 3 Salbeiblättern und einer Scheibe Schinken belegen.
- Einige dünne Parmesanstücke darauf geben.
- Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zu kleinen Päckchen verschnüren.
- In der Pfanne von mehreren Seiten in Olivenöl scharf anbraten, Herd runterdrehen, 30 gr Butter dazu geben, Deckel drauf und 5 min garziehen lassen. Hierbei bildet sich ein köstlicher Bratenfonds, den ihr nachher über die Involtini gebt.
Die Salbeinudeln
- Achtung: macht die Pasta parallel zu den Involtini.
- Pasta al dente kochen. Etwas Nudelwasser beiseite stellen.
- Etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch hineinpressen.
- Butter dazu geben.
- Salbei und Petersilie fein hacken und in die Pfanne geben.
- Mit der Hühnerbrühe ablöschen und 3 EL Nudelwasser dazu geben.
- Etwas Zitronenschale und Parmesan hineinreiben.
- Pasta in die Pfanne geben und unter Rühren 2 min durchziehen lassen.
Alles zusammen entsprechend anrichten und der Genuss kann beginnen. Einfach, oder?
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