Aubergine im Backofen mit Chermoula, Bulgursalat und Joghurt
Ein köstliches, vegetarisches Rezept mit orientalischen Gewürzen wie aus 1001 Nacht
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 gr Sultaninen
- 2 EL Bergamottensaft alternativ Zitronensaft
- 100 gr Bulgur
- 4 EL griechischer Joghurt
- 1 EL Haselnusskerne
- 10 grüne Oliven
- Olivenöl
- 2 TL Chermoula Gewürzmischung
- frische Minze Menge nach Geschmack, ca. 2-3 EL
- frischer Koriander Menge nach Geschmack, ca. 2-3 EL
- frische Blattpetersilie Menge nach Geschmack, ca. 2-3 EL
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Chermoula in 2 EL Olivenöl einrühren
- Die Auberginen halbieren, gitterförmig einritzen und dort diese Mischung gleichmäßig verteilen. Durch das Gittermuster zieht sie wunderbar ein
- 45min bei 180° mit der Schnittseite nach oben im Ofen backen
- Bulgur nach Packungsanweisung kochen, eventuelles Restwasser abschütten und abkühlen lassen
- Sultaninen15 min in warmem Wasser aufweichen lassen, anschliessend mit den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Kräutern, Minze, Zitronensaft, Oliven und Nusskernen vermischen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken
- Sind die Auberginen fertig, den Bulgursalat und jeweils 1EL Joghurt auf der Oberseite verteilen und mit Koriander bestreuen
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Guten Appetit
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