• Das Gemüse in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Petersilie kleinhacken.
• Die Muscheln in kaltem, etwas gesalzenem Wasser mit der Hand leicht „umrühren“ und von eventuellem Tang befreien. Muscheln, die kaputt sind, oder sich auch durch klopfen nicht schließen, wegwerfen.
• Das Gemüse in Butter 7-8min andünsten.
  
• Mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblätter dazu und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Muscheln dazu geben und 6-8 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, zwischendurch 1-2 x mit einem Löffel umrühren. Wenn sie sich geöffnet haben sind sie fertig. 
• Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und noch etwas Petersilie darüber geben.

Achtung: Noch geschlossene Muscheln auf alle Fälle entsorgen.

• Dazu passt natürlich ganz hervorragend Baguette und ein trockener Weißwein.