• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Chilischote ebenfalls fein schneiden
• Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden
• Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen
  
• Sherryessig dazugeben und etwa 1 Minute einköcheln lassen
  
• Waldhonig dazugeben und kurz mitköcheln lassen
  
• Apfelsaft, Vanilleschote und Lorbeerblatt dazugeben
  
• Trockenpflaumen dazugeben
  
• Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam einköcheln lassen, bis ein leicht zähflüssiges Chutney entsteht
• Vanilleschote und Lorbeerblatt entfernen und das Chutney etwas abkühlen lassen
• Ziegen-Taler mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen
  
• Rohrzucker im Mörser möglichst fein mahlen und dünn auf den Ziegenkäsetalern verteilen
  
• Zucker mit einem Küchenbrenner vorsichtig karamellisieren, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht
• Pflaumen Chutney auf den karamellisierten Ziegenkäse geben und nach Wunsch mit etwas Rucola anrichten
  

Persönliche Tipps für dich:

• Das Pflaumen Chutney kannst du sehr gut vorbereiten und später bei Zimmertemperatur oder leicht angewärmt servieren
• Den Ziegenkäse würde ich erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, damit die Zuckerkruste schön knusprig bleibt
• Mahle den Rohrzucker möglichst fein. Dadurch lässt er sich gleichmäßiger auf dem Ziegenkäse verteilen und karamellisiert schneller
• Für das Karamellisieren reicht ein einfacher Küchenbrenner beziehungsweise Crème brûlée Brenner, wie du ihn im Haushaltswarenhandel oder online bekommst
• Beim Flambieren den Brenner ständig bewegen und nicht zu lange auf eine Stelle halten, damit der Zucker karamellisiert, ohne dass der Ziegenkäse zu stark erhitzt wird