Knusprige New York Style Pizza - Basisteig
New York Style Pizza mit knusprigem Rand und festem Boden.
Zutaten
- 666 g Mehl Type 00 11 bis 15 % Eiweißgehalt
- 400 g kaltes Wasser
- 20 g feines Meersalz
- 4 g frische Hefe
- 20 g Olivenöl
Anleitungen
- Mehl, Salz und Hefe verrühren, das Wasser nach und nach einarbeiten
- Mit dem Knethaken ca. 8 bis 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
- Olivenöl dazugeben, weitere 5 bis 7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Fensterprobe: Ein Teigstück lässt sich dünn ausziehen, ohne sofort zu reißen.
- Anschließend "Dehnen, Falten und auf die Arbeitsplatte klatschen" - so lange, bis die Klebrigkeit deutlich nachgelassen hat
- Zu einer Kugel formen (wie genau siehst du weiter unten im Video)
- Dann 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- In 4 gleich große Teiglinge teilen, rundwirken und 22 bis 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
- 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, akklimatisieren lassen, zur Pizza formen.
- Belegen, zum Beispiel mit Fior di Latte Mozzarella, Salsiccia, frischen Pfifferlingen, Oliven und ein paar Klecksen Frischkäse, und im Panetti Pizzaofen bei 350 °C Ober- und Unterhitze ca. 5:30 Minuten backen.
- Hinweis: Im normalen Haushaltsofen, am besten auf einemPizzastein auf höchster Stufe backen, die Backzeit verlängert sich dabei entsprechend.