Linsenbolognese vegetarisch
Mein vegetarisches Trendrezept 2026
Zutaten
- 2 Karotten geschält und gewürfelt
- 2 kleine rote Zwiebeln geschält und gewürfelt
- 200 g Kräuterseitlinge grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen zerdrückt
- 3 reife Roma- oder Strauchtomaten grob gewürfelt (ohne wässriges Innenleben)
- 80 ml Olivenöl
- 50 g weiße Misopaste
- 1 TL Harissa Menge nach gewünschter Schärfe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Kreuzkümmelsamen grob zerstoßen
- 150 g Belugalinsen vorgekocht in leicht gesalzenem Wasser
- 50 g Perlgraupen vorgekocht in leicht gesalzenem Wasser und gut abgespült
- 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 70 g Crème fraîche
- 150 ml Rotwein
- 1 TL Ras el Hanout
- Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Perlgraupen nach Packungsanweisung kochen, aber nur so lange, bis sie fast gar sind. In einem Sieb abgießen, sofort gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen
- Beluga Linsen nach Packungsanleitung vorkochen, sodass sie noch richtig bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen
- Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Karotten und rote Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Kräuterseitlinge zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitgaren
- Misopaste, Harissa, Tomatenmark, Sojasauce und Kreuzkümmel unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet
- Tomatenwürfel zugeben und weitere 1–2 Minuten mitrösten
- Rotwein und Brühe zugießen und alles gut umrühren
- Die vorgekochten Beluga Linsen zugeben
- Die Perlgraupen und Ras el Hanout zugeben, unterrühren und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich alles gut verbunden hat
- Crème fraîche unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Pfanne direkt oder den Inhalt in eine ofenfeste Form umgefüllt in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und etwa 10 Minuten offen gratinieren lassen, bis die Oberfläche leicht Farbe bekommt
- Vor dem Servieren probieren. Je nach Ras el Hanout Mischung kann etwas zusätzliche Harissa oder Chiliöl für mehr Schärfe sorgen.