Pilzsuppe mit Weisswein und Croutons
Klassisch, mit frischen Pilzen, Weißwein und knusprigen Croutons
Zutaten
- 200 g Crème Champignons
- 200 g Kräuterseitlinge
- 30 g Zwiebeln fein geschnitten
- 1 kleine Knoblauchzehe zerdrückt
- 20 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Waldpilzfond
- 500 ml Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
- 125 ml Sahne oder Hafersahne
- ½ TL Majoran getrocknet
- etwas frischer Rosmarin
- einige Spritzer Zitronensaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Scheiben Toastbrot für die Croutons
- etwas Butter zum Anrösten
Anleitungen
- Zwiebeln und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen
- 3/4 der Pilze hinzufügen und kurz mit dünsten. 1/4 der Pilze beiseitestellen
- Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen
- Waldpilzfond, Gemüsebrühe, Majoran und Rosamarin zugeben und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen
- Sahne einrühren und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen
- Die Suppe fein pürieren
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Warm halten
- Die beiseitegestellten Pilze in etwas Butter etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Tipp: Erst dann salzen, mit Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern
- Toast entrinden, in kleine Würfel schneiden und in Butter goldgelb rösten
- Mit den gebratenen Pilzen, Croutons und frischer Petersilie servieren