Frische Hefe im kalten Wasser auflösen, dabei zunächst etwa 125 ml Wasser zurückhalten

Mehl und Hefewasser in die Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe langsam vermischen

Salz im zurückbehaltenen Wasser auflösen und nach und nach zum Teig geben

Etwa 8 bis 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird

Abschließend etwa 2 Minuten auf höherer Stufe kneten, trotz der hohen Hydration soll der Teig eine gute Struktur und Elastizität behalten

Das Wichtigste: Den Teig immer wieder falten, dehnen und auf die Arbeitsplatte klatschen, bis die Klebrigkeit nachlässt. Das dauert ca. 10 min, lohnt sich aber sehr. DURCHHALTEN!!!

Teig in 3 Portionen teilen, zu Teiglingen formen und in einer Gärbox 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen

Alternativ Behälter, den ihr verschließen könnt. Achtung: Die Teiglinge gehen in die Breite!

Nach der Gare die Teiglinge in Semola wenden und ausschließlich mit den Händen von innen nach außen ausformen, die Luft dabei Richtung Rand drücken

WICHTIG: Kein Nudelholz verwenden, damit die Gärgase im Teig erhalten bleiben.

Crème fraîche dünn auf dem Pizzaboden verstreichen, den Rand dabei freilassen

Wer Speck möchte: Darauf verteilen, für die vegetarische Variante einfach weglassen

Gorgonzola sparsam darüberbröseln

Pizza im Pizzaofen backen (Panetti Pizzaofen Program Neapolitan für 1min50. Herkömmliche Öfen auf höchster Stufe, bis die Pizza am Rand anfängt, schwarze Blasen zu bilden)

Nach dem Backen Cashewkerne und frischen Thymian darübergeben

Zum Schluss mit etwas Waldhonig beträufeln.