ACHTUNG: Bitte beachtet die Garzeit des Risotto-Reis, ich ging von 20min aus.

• Muscheln nur kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll. Kaputte oder offene Muscheln aussortieren.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen
• Zwiebeln kurz andünsten
• Muscheln zufügen, mit Wein ablöschen
• Deckel drauf und 3 Min kochen, dabei den Topf 2x gut schütteln, anschließend zur Seite stellen
• Wasser und Fond erhitzen
• 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili 2min darin leicht anbraten
• Den Reis dazu geben und unter Rühren leicht glasig braten
• Nach und nach die Fond-Brühe dazu geben, nicht alles auf einmal!
• Den Reis ca.20min unterständigem Rühren sämig köcheln, immer wieder Fond dazu geben. Die Flüssigkeit darf niemals komplett aufgebraucht sein
• Kurz vor Ende die Muscheln und den Sud mit den Zwiebeln, Kerbel und Petersilie unterheben, mit Pfeffer und wenn nötig Salz abschmecken
• Eigentlich ganz einfach