Spargel Quiche mit weißem und grünem Spargel und Kochschinken (26 cm)
Richtig saftig aber trotzdem knusprig und mit stabilem Boden
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 1 Rolle Quiche und Tarteteig
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 40 ml Hafermilch
- 50 g Frischkäse
- 80 g Kochschinkenwürfel
- 70 g Pecorino
- 2 Schalotten
- 1 TL Butter
- Abrieb von ½ Bio Zitrone
- 1 TL Estragon getrocknet oder frisch
- Salz
Anleitungen
- Teig 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- Weißen Spargel schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden, Spitzen halbieren
- 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und trocken tupfen
- Grünen Spargel unten kürzen, in 2 cm Stücke schneiden, Spitzen zur Seite legen. Achtung: nicht blanchieren
- Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen
- Eier, Sahne, Hafermilch, Frischkäse, Zitronenabrieb, Estragon und Salz verrühren
- Teig in Form legen, am Boden mit Gabel einstechen
- Am Rand leicht festdrücken und 10–12 Minuten bei 180 Grad Umluft vorbacken
- Pecorino auf den heißen Boden streuen
- Schalotten, dann Schinken
- dann Spargelstücke darauf verteilen
- Guss langsam einfüllen, Spargel darf sichtbar bleiben
- 10–12 Minuten bei 180 Grad backen
- Spargelspitzen auflegen
- Weitere 20–25 Minuten bei 180 Grad fertig backen
- 10 Minuten ruhen lassen, dann schneiden
