Süßkartoffeln mit Rote Bete Hummus
So unglaublich lecker und gesund schmeckt vegan
Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln
- 400 g Rote Bete
- 400 g Kichererbsen verzehrfertig
- 2 EL Tahini
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Champignons
- Koriander oder Petersilie und Sesam zum Anrichten
Anleitungen
- Süßkartoffeln rundum einstechen, mit etwas Olivenöl einreiben und salzen
- Im Ofen bei 180 Grad Ober Unterhitze etwa 45 Minuten garen, am Ende kurz die Grillfunktion zuschalten
- Währenddessen Rote Bete, Kichererbsen,
- Tahini,
- sowie Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl im Mixer
- zu einem cremigen Hummus pürieren
- Champignons in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
- Süßkartoffeln aus dem Ofen aufschneiden, mit Rote Bete Hummus füllen
- Gebratene Champignons darauf verteilen
- Mit Kräutern und Sesam bestreuen und servieren
