Kalbsschnitzel mit Küchenrolle abtupfen, in dünne Streifen schneiden, kräftig mit Salz&Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, gerade so viel, dass jedes Stück hauchdünn mit Mehlüberzogen ist. 5min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Champignons vierteln und dieSchalotten oben und unten abschneiden und die äußere Haut abziehen, aber amStück lassen und nicht kleinschneiden.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten.
Champignons und Schalotten dazu geben und mit anschmoren.
Mit dem Sherry ablöschen.
Brühe und Petersilie dazu geben, Creme fraîche unterrühren und ca.20min köcheln lassen.
Wer mag (so wie ich) nochmal etwas Sherry angießen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken, fertig.