Kalbsgeschnetzeltes in Champignon Rahmsoße mit Sherry
Ein kräftig-würziges Rezept mit Schuss für kalte Wintertage, super leicht nach zu kochen.
Zutaten
- 4 sehr dünne Kalbsschnitzel
- 12 kleine, frische Schalotten
- 250 gr braune Creme-Champignons
- 50 ml trockener Sherry
- 100 gr Creme fraîche
- 100 ml Hühnerbrühe
- etwas fein gehackte, frische Blattpetersilie
- Mehl
- Salz&Pfeffer
- Butterschmalz
- 200 gr Wildreis
Anleitungen
Vorab zum Wildreis:
- Wildreis passt perfekt zu diesemGericht, braucht aber ziemlich lange, oft ca.35min. Das Geschnetzelte benötigt etwa die gleiche Zeit, bitte beachtet das, bevor Ihr loslegt.
Das Geschnetzelte:
- Kalbsschnitzel mit Küchenrolle abtupfen, in dünne Streifen schneiden, kräftig mit Salz&Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben, gerade so viel, dass jedes Stück hauchdünn mit Mehlüberzogen ist. 5min ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Champignons vierteln und dieSchalotten oben und unten abschneiden und die äußere Haut abziehen, aber amStück lassen und nicht kleinschneiden.
- Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten.
- Champignons und Schalotten dazu geben und mit anschmoren.
- Mit dem Sherry ablöschen.
- Brühe und Petersilie dazu geben, Creme fraîche unterrühren und ca.20min köcheln lassen.
- Wer mag (so wie ich) nochmal etwas Sherry angießen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, fertig.