Dinkelsalat
Gesund,lecker und ganz einfach zubereitet – das perfekte Sommergericht!
Zutaten
- 400 g Dinkel ganzes Korn
- 2 große Möhren
- 200 g TK-Erbsen kurz blanchiert
- 1 Glas Artischockenherzen in Öl oder Lake ca.400g
- 1 rote Gemüsepaprika fein gewürfelt
- 1 rote Zwiebel dünne Scheibchen
- 1 Knoblauchzehe feine Würfel
- 1 Handvoll Glatte Petersilie fein gehackt
- 1 Handvoll Rucola
- 3 EL milder Weißweinessig z. B. Condimento bianco
- 4 EL natives Olivenöl extra fruchtig
- 2 EL milder weißer Balsamico
- 1 EL Dijon Senf + 2EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft für Frische und Balance
Anleitungen
- Dinkel in Salzwasser mit einem TL Gemüsebrühe nach Packungsanleitung ca. kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen
- Möhren schälen, in feine Würfel schneiden, 3min in etwas Salzwasser blanchieren
- TK-Erbsen 3min blanchieren
- Paprika fein würfeln
- Petersilie waschen, sehr fein hacken
- Zwiebel in hauchdünne Streifen schneiden
- Rucola waschen, grob schneiden
- Artischocken gut abtropfen lassen, vierteln
- Dinkel zusammen mit Möhren, Paprika, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, S&P in eine große Schüssel geben
- Artischocken und Erbsen eicht unterheben
- Rucola ebenso
- Die Zutaten für´s Dressing nach und nach über den Salat geben und alles vermengen
- Einige Spritzer Zitrone hineinpressen
- 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und nochmal abschmecken
