Gänsekeulen Rezept mit Portwein-Orangen-Apfel Soße und Bitterschokolade
Zutaten
- Gänsekeulen
- Möhren
- Stange Lauch, das hellgrüne
- Gemüsezwiebel
- Knoblauchzehen
- Sellerieknolle
- Petersilienwurzel
- 10 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund Blattpetersilie gehackt
- 1 Glas Gänsefond
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Portwein
- Saft einer halben Bio-Orange, sowie etwas Abrieb von der Schale
- 1 Apfel (in größere Stücke schneiden)
- Salz&Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 4 Scheiben Speck
- 500 ml Hühnerbrühe
- 20 gr Zartbitterschokolade
Anleitungen
Der Fond:
- TIPP: diese Basis könnt Ihr auch für andere Gerichte mit viel Soße nutzen
- Möhren, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilienwurzel fein würfeln
- Eine Scheibe Speck auslassen und das Gemüsedarin kräftig unter Rühren anschwitzen
- Mit Brühe ablöschen, Wacholderbeeren, Lorbeer,Petersilie, Majoran, Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer löschen und30min köcheln lassen
Nun zum Rest:
- Die Keulen abwaschen, trockentupfen und mit Meersalz und Pfeffer einreiben
- Speck einem Bräter auslassen, die Keulen kräftig darin anbraten
- Mit Portwein ablöschen, Gänsefond, Gemüsefond, Apfel, Orangensaft und Abrieb dazugeben
- 2 Stunden bei geschlossenem Deckelschmoren lassen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen
- Anschließend die Keulen mit der Hautseite nach oben im vorgeheizten auf Obergrill oben kross backen
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und das obenstehende Fett so gut wie möglich abschöpfen
- Schokolade dazu geben, auf die gewünschte Konsistenz einkochen und bei Bedarf nochmal mit etwas Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken
WAS PASST DAZU?
- Für mich sind (kleine) Kartoffelklöße und Rotkraut die besten Begleiter
- Und ohne Frage ein kräftiger, trockener Rotwein, ich würde einen Cabernet Sauvignon empfehlen