Gazpacho Andaluz – kalte Gemüsesuppe
Genau richtig, wenn´s sommerlich heiß ist - erfrischend | köstlich | vitaminreich
Zutaten
- ca.750 g Tomaten
- 1 kleine Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 2 dicke Scheiben Dinkelbrot alternativ Dinkeltoast
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- je ½ TL Salz und Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Frischer Basilikum und Oregano
- 1 Prise Rohrzucker
- 1 TL Limettensaft
Anleitungen
- Brot von Kruste befreien und in kaltem Wasser aufweichen
- Tomaten blanchieren, grob zerschneiden
- Einen kleinen Teil der Tomaten vom weichen Innenteil befreien, klein würfeln und zur Seite stellen. brauchen wir für's Anrichten später. (Ebenso gleich bei der Paprika)
- Rote Paprika grob klein schneiden
- Brot ausdrücken...
- ...und mit Tomaten, Paprika und gepresstem Knoblauch mit dem Stabmixer pürieren
- Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig unterrühren und 30min kühlen
- Gurke schälen, grob würfeln, ebenso Zwiebel und Kräuter grob zerteilen, alles dazu geben, nochmal pürieren
- Zum Schluss noch Zucker und Limettensaft mit durchmixen
- 1h kaltstellen
- Anrichten und mit den fein gewürfelten Tomaten & Paprika toppen
