Hirschgulasch mit Portwein und dunkler Schokolade
Ein klassisches Schmorgericht mit Wild, nicht nur zu Weihnachten
Zutaten
- 800 g Hirschfleisch Keule oder Schulter
- 1 Karotte grob zerkleinert
- 1 kleine Petersilienwurzel grob zerkleinert
- 1 Stück Knollensellerie ca. 80g, grob zerkleinert
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Gemüsezwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Mehl oder Speisestärke
- 1 EL Butter
- 1 TL Olivenöl
- 125 ml Rotwein kräftig, trocken
- 75 ml Tawny Portwein
- 400 ml Wildfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 10 g dunkle Schokolade (85–90 % Kakao)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Orangenzeste
Anleitungen
- Hirschfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Portionsweise in Butter + Olivenöl kräftig anbraten
- Herausnehmen und warmstellen
- Die Gemüsestücke im verbliebenen Bratfett zusammen mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln 5–7 Minuten anrösten
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und gut vermengen
- Mit 125 ml Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen
- 75 ml Portwein + 400 ml Wildfond zugeben, alles einmal aufkochen
- Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Wacholder hineingeben
- Deckel aufsetzen und 2,5 Stunden bei kleiner Hitze sanft schmoren
- Kräuter und Gemüsestücke entfernen
- 10 g dunkle Schokolade einrühren und schmelzen lassen
- Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Orangenzeste abschmecken
- Auf Tellern anrichten und servieren
- Als Beilage empfehle ich rohe Reibeklöße
