Omas Kürbissuppe mit Orangensaft und frischen Pfifferlingen
Das Besondere ist der Schuss Martini BIANCO
Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis ca. 1,3kg
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 L Gemüsebrühe
- Saft von 1 Orange
- 3-4 EL Martini bianco
- 150 gr frische Pfifferlinge
- 100 gr magere Schinkenwürfel
- Salz und Pfeffer
- Kürbiskernöl
- Creme fraîche
- Butterschmalz
Anleitungen
- Den Kürbis gut waschen, schälen müsst Ihr einen Hokkaido nicht, die Kerne in der Mitte entfernen und in Stücke von ca. 3cm schneiden
- Zwiebel klein würfeln
- Beides zusammen in Butterschmalz andünsten
- Mit der Brühe ablöschen, Orangensaft, Martini, Salz und Pfeffer zugeben und 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen
- Anschließend mit einem Pürierstab durchquirlen bis Ihr eine sämige Masse habt, wenn nötig etwas Brühe nachgießen
- Die Pfifferlinge mit den Schinkenwürfeln in etwas Butter anbraten
- Die Suppe auf Tellern anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl und etwas Creme fraîche in die Mitte geben, Pfifferlinge und Schinkenwürfel dazu, das war's