Pilz Risotto mit Pfifferlingen und Kräutersaitlingen
Ein wundervoll aromatisches Pilz Risotto Rezept für jede Jahreszeit (Pilze einfach austauschen, je nachdem, was gerade Saison hat)
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 100 g Pfifferlinge
- 100 g Kräutersaitlinge
- 50 g magere Schinkenwürfel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml trockener Weißwein
- 400 ml warme Gemüsebrühe
- 300 ml warmes Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Rosmarinzweig
- 2 EL fein gehackte Blattpetersilie
- 1 Tomate
- Olivenöl
- Salz&Pfeffer
Anleitungen
- Die Zutaten im Überblick:
- Risottoreis in einem Sieb kurz abbrausen und abtropfen lassen
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen
- Reis dazugeben und 2min leicht glasig mitschwitzen
- Mit Weißwein ablöschen
- Nach und nach immer wieder Brühe/Wasser nachgießen, auf kleiner Stufe einkochen, rühren und das im gesamten Verlauf der Zubereitung, bis das Risotto am Ende eine cremige Konsistenz hat und der Reis bissfest ist.
- Nach 5min Zitronensaft, Rosmarinzweig und Petersilie zugeben und mit Salz&Pfeffer würzen.
- Die Pilze in kleine Stücke schneiden, Schinkenwürfel anbraten, Pilze dazugeben, 5min braten und ins Risotto geben, umrühren
- Bei den Tomaten das flüssige Innenleben entfernen, kleinwürfeln und gegen Ende unterheben, fertig
