Roter Linsensalat mit Feta und Granatapfel
Vegetarisch, gesund & perfekt für Flexitarier. Ideal als Grillbeilage oder Mealprep – voller Geschmack!
Zutaten
- 250 g Rote Linsen
- Je 1 rote & gelbe Paprika fein gewürfelt
- 4 EL Olivenringe grün und schwarz
- Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- Granatapfelkerne von 1 Apfel
- Frische Petersilie fein gehackt
- ½ TL gemahlener Chili
- Salz & Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 4 EL weißer Balsamico
- 6-8 EL Olivenöl reichlich
- 200 g Feta gewürfelt
Anleitungen
- Linsen abwaschen, al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken, erneut abgießen und in eine Schüssel geben
- Paprika, Oliven, Frühlingszwiebeln zugeben
- Dann die Granatapfelkerne
- Dann Petersilie, Chili, Salz & Pfeffer, Kreuzkümmel und Knoblauch
- Weißen Balsamico und reichlich Olivenöl hineingeben und gut durchmengen
- Gewürfelten Feta hineingeben und vorsichtig unterheben
- Ca. 1h im Kühlschrank durchziehen lassen