Schwarzes Spargelrisotto mit Gambas
Ein cremiges, leicht nussiges Risotto aus schwarzem Venere-Reis, dazu zarter Spargel und würzige, saftige Gambas
Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- je 1 TL Gemüsebrühe-Pulver, Zitronensaft, Zucker, Salz
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- 25 g Butter
- 1 TL Café de Paris Kräuter
- 50 g geriebener Parmesan
- 150 g Gambas
- 175 g schwarzer Risottoreis „Venere“
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Spargel schälen, kleinschneiden, Schalen und Enden sowie Köpfe und Stücke separat zur Seite stellen
Spargelfond:
- Schalen & Enden mit Zucker, Salz, Brühe und Zitronensaft im Wasser kurz aufkochen, 10min bei niedriger Hitze ziehen lassen, abgießen und den Fond warmstellen
Gambas marinieren:
- Gambas mit Olivenöl, Café-de-Paris Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren
Inzwischen:
- Spargelstücke 3min blanchieren und abgießen, zur Seite stellen
Das Risotto:
- Knoblauch und Zwiebel feinwürfeln und in einem größeren Topf in Butter 3min anschwitzen
- Risottoreis 2min mit schwitzen
- Mit dem Weißwein ablöschen
- Nach und nach unseren Spargelfond dazugeben und immer wieder umrühren, bis ihr eine sämige Konsistenz habt
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Spargelstücke ca.5min vor Ende der Garzeit eures Reis dazugeben, so bleiben sie schön knackig
- Parallel schon mal die Gambas ca.5 min mit den Spargelköpfen braten
- Etwas Butter und Parmesan ins Risotto geben, unterheben
- Bei Bedarf mit S&P abschmecken, nochmal kurz einkochen lassen
- Parmesan auf Teller hobeln
- Risotto draufgeben, mit Gambas und Spargelköpfen toppen und heiß servieren
