Schwarzes Spargelrisotto mit würzigen Gambas
Achtung, Suchtgefahr! Du liebst Spargel, kannst Risotto sowieso nie widerstehen – und bist immer auf der Suche nach ganz besonderen Rezepten, die trotzdem einfach nachzukochen sind? ✨ Dann wirst Du dieses Gericht lieben.
Klingt aufregend? Ist es auch, aber es schmeckt noch besser! Hochwertige Zutaten, nachhaltig ausgewählt und kombiniert. Ein echtes Geschmacks-Feuerwerk.
Meine Rezepte:
Dieses Risotto ist nur ein Beispiel, was dich bei mir erwartet:
Außergewöhnliche, aber alltagstaugliche Gerichte, die du Schritt-für-Schritt nachkochen kannst – ohne Frust, aber mit maximal viel Freude am bewussten Genießen.
Also: Koch es nach, genieße jeden Bissen – und erzähle mir gern auf Instagram (@andib.liebt) oder ganz unten in den Kommentaren, wie es Dir geschmeckt hat! 💬
Und wer keine Lust auf die ganzen Infos hat, kann auch gleich zum Rezept scrollen oder oben unter der Überschrift zum Rezept springen.
Nun aber erstmal zu unserem grandios leckeren Spargelrisotto
Lass uns loslegen – das hat Potential für ein neues Lieblingsgericht!
Warum dieses Risotto Rezept so besonders ist
Spargelrisotto ist an sich ja schon ein Klassiker in der Frühlingsküche. Aber statt dem weißem Arborio Risotto Reis nehme ich hier den legendären schwarzen Venere Reis. Der bringt nicht nur eine faszinierende Farbe auf den Teller, sondern auch einen fein-nussigen Geschmack und extra viele, wertvolle Nährstoffe.
Die Gambas
Sie werden kräftig mit Café-de-Paris-Kräutern gewürzt, die ihr in gut sortierten Supermärkten bekommt. Kurz scharf angebraten passen sie mit ihrer Saftigkeit und der zarten Meeresnote perfekt zur erdigen Tiefe des Reises und dem süßlichen Aroma des Spargels.
Kurz gesagt: Dieses besondere Spargelrezept wird dich und deine Gäste umhauen – und dabei ist es, wie immer auf meiner Website, einfach nachzukochen, wenn man weiß, wie! Und genau das zeige ich Dir hier – Schritt für Schritt.
Bewusst genießen bedeutet für mich:
Hochwertige Zutaten, wenig Chichi, maximaler Geschmack. ✨
Die besten Zutaten
Hier werfen wir einen Blick auf die Stars dieses Gerichts – und warum sie zusammen so genial sind:
➡️ Schwarzer Venere Reis – der König der Reissorten 👑
Er sieht spektakulär aus, schmeckt aromatisch nussig und steckt voller gesunder Mineralstoffe:
Venere Reis stammt ursprünglich aus China, wird heute aber hauptsächlich im Piemont in Italien angebaut.
Sein natürlich hoher Anteil an Antioxidantien (vergleichbar mit Blaubeeren!) macht ihn zum Superfood unter den Reissorten. Und: Er bleibt beim Kochen leicht bissfest, was ihn perfekt für kreative Risottos macht.
Tipp: Venere Reis dauert manchmal etwas länger als klassischer Risottoreis, belohnt Dich aber mit einem unglaublichen Aroma!
➡️ Weißer Spargel – der Frühlingsbote 🌿
Perfekt für elegante Gerichte wie unser Risotto.
Je frischer, desto besser: quietscht er beim Aneinanderreiben, ist er top! Außerdem ist er eine echte Nährstoffbombe: Er steckt voller Vitamin A, C und E, ist reich an Folsäure und wirkt dank Kalium und Asparaginsäure auch noch leicht entwässernd – perfekt für den Frühling! 🌿
➡️ Gambas – der geniale Kontrast🍤
Spargel mit Garnelen ist ohnehin schon eine fantastische Kombi.
Für dieses Rezept werden die Gambas (übrigens nur ein anderer Name für Garnelen) mit aromatischen Café-de-Paris Kräutern mariniert und scharf angebraten. Dabei entstehen würzige Röstaromen, die dem cremigen Risotto den perfekten Kontrast geben.
Beim Einkauf solltest Du unbedingt auf gute Qualität achten: Wildfang oder zertifizierte Zucht sind ein Muss, wenn wir bewusst genießen wollen.
Weiter unten findest du noch weitere Infos zu unserem schwarzen Risottoreis, Tipps, welche Art Wein zu dem Gericht passt, konkrete Weinempfehlungen und noch einiges mehr.
Nun aber erstmal das Rezept in der Übersicht zum Abspeichern:
Schwarzes Spargelrisotto mit Gambas
Zutaten
- 400 g weißer Spargel
- je 1 TL Gemüsebrühe-Pulver, Zitronensaft, Zucker, Salz
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml trockener Weißwein
- 25 g Butter
- 1 TL Café de Paris Kräuter
- 50 g geriebener Parmesan
- 150 g Gambas
- 175 g schwarzer Risottoreis „Venere“
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Spargel schälen, kleinschneiden, Schalen und Enden sowie Köpfe und Stücke separat zur Seite stellen
Spargelfond:
- Schalen & Enden mit Zucker, Salz, Brühe und Zitronensaft im Wasser kurz aufkochen, 10min bei niedriger Hitze ziehen lassen, abgießen und den Fond warmstellen
Gambas marinieren:
- Gambas mit Olivenöl, Café-de-Paris Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren
Inzwischen:
- Spargelstücke 3min blanchieren und abgießen, zur Seite stellen
Das Risotto:
- Knoblauch und Zwiebel feinwürfeln und in einem größeren Topf in Butter 3min anschwitzen
- Risottoreis 2min mit schwitzen
- Mit dem Weißwein ablöschen
- Nach und nach unseren Spargelfond dazugeben und immer wieder umrühren, bis ihr eine sämige Konsistenz habt
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Spargelstücke ca.5min vor Ende der Garzeit eures Reis dazugeben, so bleiben sie schön knackig
- Parallel schon mal die Gambas ca.5 min mit den Spargelköpfen braten
- Etwas Butter und Parmesan ins Risotto geben, unterheben
- Bei Bedarf mit S&P abschmecken, nochmal kurz einkochen lassen
- Parmesan auf Teller hobeln
- Risotto draufgeben, mit Gambas und Spargelköpfen toppen und heiß servieren
Schwarzer Venere Reis – Was macht ihn so besonders?
Er wächst langsam, braucht viel Sonne – und entwickelt dabei seine legendäre schwarze Farbe, die übrigens komplett natürlich ist. 🌑
Er hat mehr Biss als normaler Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli, nimmt weniger Flüssigkeit auf, was perfekt ist, wenn Du ein Risotto willst, das nicht pampig, sondern schön körnig-cremig ist.
Geschmacklich bringt der Reis Aromen von Haselnuss, geröstetem Brot und sogar leichte Kakao-Noten mit.
Warum dieses Rezept perfekt für bewusste Genießer ist
Bei AndiB.liebt geht es nicht nur ums Essen – mir geht es um bewussten Genuss, Freude am Kochen und nicht um Massenfood. Mit einfachen, aber besonderen Rezepten, die achtsam zusammengestellt sind, die Spaß machen und trotzdem gut für Körper und Seele sind.
Bewusst genießen heißt hier:
- So weit wie möglich nachhaltig einkaufen 🌎
- Saisonal kochen 🍃
- Qualität vor Quantität setzen ✨
Und dieses Spargelrisotto vereint all das auf die schönste Weise.
Dazu Zutaten, die du (fast) überall bekommst und ganz easy verarbeiten kannst.
Welcher Typ Wein passt zu diesem Risotto?
Mein Favorit: Ein Weißburgunder➡️Weiße Rebsorte ➡️Andere Namen: Pinot Blanc (Frankreich) / Pinot Bianco (Italien) ➡️ Aromatik Birne, grüner Apfel, Zitrus, oft etwas nussig, Blüten Mit Ausbau oder Reife: dezent buttrig, nussig, leicht cremig. ➡️ Qualitäten • Frisch & schlank:... (Pinot Blanc) – elegant, zurückhaltend, bringt die feinen Spargelnoten
✅ Warum das so gut harmoniert:
- Spargel hat feine Bitterstoffe – da braucht’s Säure und Eleganz statt Holz und Opulenz.
- Gambas bringen Umami und Meer – ein Hauch Salzigkeit und Zitrus im Wein wirkt hier Wunder.
- Pesto & Risotto liefern Fett und Würze – ein frischer, nicht zu leichter Wein hält da schön dagegen.
📌 No-Go: Finger weg von Barrique, Rotwein & süßlichen Tropfen – die erschlagen die feinen Aromen!
Wenn ihr eine konkrete Weinempfehlung möchtet, schaut mal beim Weingut Bergdolt, Reif und Nett aus der Pfalz vorbei, wenn ihr direkt zum Wein möchtet, klickt einfach auf das Foto, denn dieser Weißburgunder der Serie Edition ist mein Favorit:
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Das sieht aus wie vom Starkoch und ist aber so einfach zubereitet
Schön, dass du bestätigst, dass das wirklich jeder ganz einfach nachkochen kann, bin ja auch kein gelernter Koch aber ein echter Koch aus Leidenschaft 😉 Happy Weekend!