Dieses Fleischstück hat viele Namen:
Die Franzosen nennen es Bavette d’Aloyou, die Amerikaner „Flap Steak“ Top Butt Flop“, in Deutschland wird es „Großes Bavette“ oder nur „Bavette“ genannt, wobei es relativ unbekannt ist. Probiert es mal aus, mir hat es super geschmeckt, ich mag aber auch mal etwas grobere Faserstrukturen und kräftigen Rindgeschmack, wie man sie auch beim Nierenzapfen findet.
Was ist ein „Bavette d’Aloyau“ oder „Flap Steak“ ?
Dieses Fleischstück vom Rind ist grobfaserig, flach und wunderbar marmoriert. Dadurch wird es super saftig und eignet sich vor allem zum Grillen oder Kurzbraten und hat einen kräftigen Rindsgeschmack.Es stammt von der „Flanke“, liegt im unteren Rippenbereich und ist ca. 2kg schwer (+/- 500gr).
Flap Steak oder Bavette d’Aloyau
Zutaten
- 1 Bavette (ca. 1,6-1,8kg)
- Albaöl
- frischer Knoblauch
- 1 TL frischer, fein gehackter Rosmarin
- Meersalz
- Rauchsalz
Anleitungen
- Fleisch ca. 30min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
- Von beiden Seiten leicht mit Albaöl und frischem Knoblauch einreiben, dann die eine Seite mit geriebenem Rosmarin und Meersalz und die andere mit Rauchsalz würzen.
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen, so dass die Roste richtig heiß sind.
- 4 Minuten von jeder Seite scharf angrillen, dann für ca. 6 Minuten bei geschlossenem Deckel auf das Warmhalterost und nur noch einen Brenner auf kleiner Stufe anlassen.
- TIPP: Da es etwas grobe Fasern hat nach dem Grillen gegen die Faser aufschneiden.
Was heißt eigentlich „Bavette“
Es handelt sich hier um ein Fleischstück vom Rind von der „Flanke“ und liegt im unteren Bauchbereich. Es hat eine grobere Faserstruktur, ist super saftig, wenn man es richtig zubereitet und hat einen kräftigen Rindsgeschmack
Was ist die richtige Kerntemperatur für ein Flank Steak, Flap Steak oder Bavette?
Ich empfehle in jedem Fall die Verwendung eines Fleischthermometers, bei einer Kerntemperatur von 54°-55° habt Ihr es „medium rare“, bei 56°-58° medium, dann ist es so wie auf dem Bild.
Die richtige Weinempfehlung gibt´s natürlich auch bei mir, klickt einfach auf den Link:
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