Dieses Quarkstollen Rezept backen wir seit vielen Jahren
Unser super saftiger Quarkstollen bringt echt alles mit, was man sich in der Weihnachtszeit wünscht. Meine Frau und ich mögen dieses Orangeat und Zitronat leider gar nicht. Also waren wir schon länger auf der Suche nach einer Alternative zum klassischen Stollenrezept. Aber aromatisch soll er sein. Und vielleicht sogar leichter die üblichen Butterstollen.
Also haben wir einen Teil der Butter durch Magerquark ersetzt. Dazu kommen Rumfrüchte, die drei Tage ordentlich durchziehen, um sich so richtig mit dem Rum vollzusaugen und schön weich zu werden.
Uns, und nicht nur uns, schmeckt dieser Stollen einfach jedes Jahr auf‘s Neue. Fragt gerne mal unsere Freunde und die Familie.
Du weißt, was drin ist und günstiger ist er auch
Viele kaufen ihren Weihnachtsstollen fertig und zahlen dafür oft beachtliche Preise. Dabei könnt ihr einen richtig guten Stollen zu Hause ganz entspannt selbst backen.
Die Kombination für mein Rezept aus Quark, Rumfrüchten und winterlichen Gewürzen bringt ein warmes, weiches Aroma, genau richtig für euer Weihnachtsfeeling. Feigen, Aprikosen und Pflaumen bringen beschwipste Tiefe, die Rosinen sorgen für Balance. Ich weiß ja, dass es einige gibt, die Rosinen hassen, dann lasst die einfach weg und macht zum Beispiel ein paar Datteln rein.
Zu den Rumfrüchten kommen Lebkuchengewürz und Spekulatiusgewürz, glaubt mir, da riecht die ganze Wohnung nach Weihnachten.
Schneller gemacht, als man denkt und lange haltbar
Der Teig ist super schnell vorbereitet und der Stollen hält sich mehrere Wochen, wenn er richtig aufbewahrt wird und das macht ihr am besten mit `ner Stollendose. Wirklich ideal, um direkt mehrere Stollen zu backen und die ganze Weihnachtszeit damit abzudecken. So bleibt mehr Zeit für andere Dinge und ihr habt jederzeit etwas auf Vorrat.
So gelingt der Quarkstollen ganz entspannt
3 Tage vor`m Backen bereitet ihr die Rumfrüchte vor. Diese Zeit brauchen sie, um sich so richtig vollzusaugen und weich zu werden. Am Backtag geht dann alles recht schnell. Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit Zucker und Vanillezucker verbinden lässt. Dann kommen Eier und Quark dazu und der Teig nimmt langsam Form an. Die trockenen Zutaten mischt ihr dann einfach unter.
Wichtig ist das Kneten und das macht ihr am besten von Hand
Der Stollen wird dann in einer gefetteten und bemehlten Form gebacken. Nach der ersten Backphase nehmt ihr Haube ab, damit er Farbe bekommt. Direkt nach dem Backen pinselt ihr ihn mit geschmolzener Butter ein, das sorgt für das typische Aroma und dafür, dass der Stollen länger frisch bleibt.
Die wichtigsten Zutaten und was sie beitragen
Rumfrüchte
Die Mischung aus Feigen, Aprikosen, Pflaumen und Rosinen wird, wie schon erwähnt, drei Tage in Rum eingeweicht. Durch das Vierteln der größeren Früchte können sie den Rum besser aufnehmen. Das sorgt später im Stollen für eine saftige Textur und eine natürliche Süße. Und genau diese eingelegten Früchte ersetzen das klassische Orangeat und Zitronat und geben dem Stollen eine besondere, warme Aromatik.
Magerquark
Magerquark bringt Feuchtigkeit in den Teig und ersetzt einen Teil der üblichen Butter. Dadurch wird der Stollen leichter und bleibt aber gleichzeitig total saftig. Er ist bekömmlicher und hält sich länger, ohne zu trocken zu werden. Und wie gesagt: viel weniger Fett!!!
Lebkuchengewürz
Das bringt natürlich Wärme, Tiefe und genau die Gewürznote, die man in der Weihnachtszeit erwartet. Zimt, Nelke und weitere winterliche Aromen verbinden sich super harmonisch mit den Rumfrüchten und geben dem Stollen den typischen Duft.
Spekulatiusgewürz
Unser zweites, wichtiges Gewürz, dass die Lebkuchenmischung perfekt ergänzt. Es verstärkt die süßen, würzigen Noten und sorgt für einen Hauch von Karamell und Mandel.
Geschmolzene Butter
Ohne geht´s natürlich nicht, aber wir haben ja schon `nen Teil ersetzt. Hier brauchen wir sie aber unbedingt! Sie wird unmittelbar nach dem Backen großzügig aufgetragen (WICHTIG!!!) und sorgt dafür, dass der Stollen sein Aroma behält. Die Butter bindet die Krume, schützt vor dem Austrocknen und hilft, die Oberfläche zart und weich zu halten.
Die Aufbewahrung
Dieser Stollen lässt sich einfach super gut zubereiten und lagern. Wenn ihr ihn gut eingepackt aufbewahrt, bleibt er problemlos vier Wochen frisch. Ich würde sogar sagen, er wird besser, weil er so richtig durchzieht. Deshalb lohnt es sich, gleich mehr als nur einen Stollen zu backen. Ihr könnt ihn verschenken, sogar einfrieren oder für die Feiertage vorbereiten.
Wer Zutaten ersetzen möchte, vor allem Rosinen, kann andere Trockenfrüchte verwenden, solange sie ähnliche Feuchtigkeit haben. Auch die Gewürze können leicht variiert werden, ohne das Grundrezept zu verändern. Die Backzeit solltet ihr jedoch nicht verkürzen, damit der Stollen vollständig durchzieht.
Quarkstollen mit Rumfrüchten
Zutaten
Rumfrüchte
- 300 g Trockenfrüchte Feigen Aprikosen Pflaumen geviertelt, plus Rosinen
- 100 ml Rum
Teig
- 200 g Butter
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 250 g Magerquark
- 125 g gemahlene Mandeln
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Spekulatiusgewürz
Für die Form
- Flüssige Butter
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Finishing
- Geschmolzene Butter
Anleitungen
Rümfrüchte einlegen: Backtag minus 3 Tage
- Abdecken und täglich ein bis zwei Mal durchheben
Teig vorbereiten
- Butter 45 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, Zucker und Vanillezucker dazugeben
- Butter, Zucker und Vanillezucker leicht schaumig schlagen
- Eier hinzufügen und gut verquirlen
- Magerquark einrühren
- Rumfrüchte gleichmäßig unterheben
- Gemahlene Mandeln einarbeiten
- Mehl Backpulver Lebkuchengewürz und Spekulatiusgewürz mischen
- Mehlmischung nach und nach in den Teig geben und zu einem geschmeidigen Stollenteig verkneten
Form vorbereiten und Backen
- Stollenform mit flüssiger Butter einstreichen
- Mit Mehl bestäuben
- Teig in die Form geben
- Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten bei 150 Grad backen
- Haube entfernen und weitere 30 Minuten backen
- Heissen Stollen direkt nach dem Backen mit geschmolzener Butter einpinseln
- Vor dem Genießen mit Puderzucker bestreuen
Mein Fazit
Dieser Quarkstollen verbindet Saftigkeit, Aroma und eine angenehm leichtere Art, so dass ihr ihn, trotz der ganzen Kalorien, vor Weihnachten mit einem besseren Gefühl genießen könnt. Rumfrüchte, Quark und die winterlichen Gewürze sorgen für einen Weihnachtsstollen, der klassische Stollen in den Schatten stellt. Das ist zumindest meine Meinung . Und fragt auch gerne unsere Freunde 😉
Weil er im Grunde einfach gemacht ist und seine lange Haltbarkeit ideal ist für alle, die sich frühzeitig vorbereiten und entspannt durch die Weihnachtszeit gehen möchten. Wer einen Stollen ohne Orangeat und Zitronat sucht, findet hier eine echte, aromatische und moderne Alternative.
Weinempfehlung
Jetzt werdet ihr euch wundern! Auch zu einem weihnachtlichen Stollen kann ein Wein sehr gut passen, besonders wenn er eine natürliche Süße mitbringt. Weil dieser Quarkstollen leichter ist, als viele klassische Varianten, wirkt er weniger mächtig und harmoniert gut mit fruchtbetonten Süßweinen.
Probiert mal eine deutsche Riesling Beerenauslese oder einen Recioto aus dem Valpolicella dazu. Ihr werdet mich für diesen Tipp lieben. Hoffe ich zumindest. Beide Weinstile bringen eine feine Süße und lebendige Frucht mit, die wunderbar zu den Rumfrüchten und den weihnachtlichen Gewürzen passt.
Lust auf mehr süße Rezeptideen?
Dann schau doch einfach mal in meiner Rubrik „Nachtisch, Kuchen und Süßes“ vorbei.
Darum geht es in diesem Rezeptbeitrag:
Quarkstollen
Quarkstollen Rezept
Super saftiger Quarkstollen
Quarkstollen ohne Orangeat und Zitronat
Quarkstollen mit Rumfrüchten
Wer nun doch Lust auf einen Butterstollen mit Hefe hat, der klickt gerne hier