Chorizo Tapas mit Cidre einfach selber machen
Chorizo Tapas gelingen besonders gut, wenn du die Wurst zuerst ohne Fett anbrätst und den Cidre danach kurz einkochen lässt. So verbindet sich die Würze der Chorizo mit der fruchtigen Säure des Apfelweins und du hast eine konzentrierte Soße, die einfach unglaublich lecker und intensiv schmeckt.
Außerdem bekommst du in diesem Beitrag viele interessante Infos, wie immer eine Schritt für Schritt Anleitung und natürlich die passende Weinempfehlung. Also lass uns direkt loslegen.
Was ist das besondere an diesen Tapas?
Diese Tapa ist so typisch spanisch, seit meinem ersten Urlaub auf der iberischen Halbinsel, was erschreckenderweise schon über 15 Jahre her ist suche ich dieses Gericht immer auf der Speisekarte, sobald es um Tapas geht.
Das Besondere: Die würzige Chorizo wird nach dem Anbraten mit Apfelwein gegart und dann so eingekocht, dass die Soße leicht zäh und süßlich pikant ist. In Spanien kennt man dieses Gericht auch als Chorizo a la Sidra.
Glaubt mir, genau das macht dieses Rezept so gut. Die Chorizo bringt Fett, Paprika, Salz und Würze mit. Der Cidre bringt Frucht, Säure und eine leichte herbe Note dazu. Zusammen entsteht in wenigen Minuten eine kleine, intensive Sauce, die perfekt zu Brot passt.
Ich mache meine Variante bewusst einfach. Die Chorizo wird zuerst ohne zusätzliches Fett angebraten, dann kommt Knoblauch dazu, anschließend etwas Puderzucker und Cidre und zum Schluss noch ein paar Apfelstückchen. Mehr braucht es nicht, damit aus ein paar Zutaten eine richtig grandiose Tapa wird.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Der wichtigste Punkt ist die Chorizo selbst. Sie bringt schon sehr viel Geschmack mit. Du brauchst deshalb keine komplizierte Gewürzmischung und auch keine lange Vorbereitung. Beim Anbraten tritt etwas Fett aus der Wurst aus. In diesem Fett sitzen Paprika, Knoblauch, Salz und Röstaromen. Wenn du danach mit Cidre ablöschst, lösen sich diese Aromen vom Pfannenboden und verbinden sich mit der fruchtigen Säure des Apfelweins.
Der Puderzucker ist nur ein kleiner Zusatz, aber er macht geschmacklich viel aus. Er karamellisiert schnell, rundet die Säure des Cidres ab und gibt der Sauce eine leichte Süße. Genau dadurch wirkt die Chorizo nicht nur salzig und fettig, sondern ausgewogener.
Warum werden Chorizo Tapas oft zu fettig?
Chorizo Tapas werden oft zu fettig, wenn zusätzlich Öl in die Pfanne kommt oder die Wurst zu lange gebraten wird. Chorizo bringt selbst genug Fett mit und sollte deshalb ohne weiteres Fett angebraten werden. Ein weiterer Fehler ist zu starke Hitze. Die Chorizo soll Röstaromen bekommen, aber nicht verbrennen. Wenn sie zu dunkel wird, schmecken Paprika und Knoblauch schnell bitter.
Auch der Cidre braucht einen kurzen Moment. Wenn du ihn nur in die Pfanne gibst und sofort servierst, bleibt die Sauce dünn und die Aromen verbinden sich nicht richtig. Lass ihn deshalb kurz einkochen, bis eine kleine, würzige Sauce entsteht.
Daher meine Empfehlung: Chorizo Tapas werden aromatischer, wenn die Wurst ohne Fett anbrät und der Cidre kurz einkocht.
Was ist Chirizo?
Chorizo ist eine spanische Paprikawurst aus Schweinefleisch. Typisch sind geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch und Salz. Das Pulver gibt der Wurst ihre kräftig rote Farbe und ihren würzigen, leicht rauchigen Geschmack. Und Knoblauch ist der i-Punkt für den typischen Charakter.
Es gibt milde und pikante Chorizo. Für dieses Rezept funktionieren beide. Wenn du es kräftiger magst, nimm eine pikante Variante. Wenn du es etwas runder möchtest, passt eine milde Chorizo besser.
Was bedeutet „a la Sidra“?
Chorizo a la Sidra bedeutet übersetzt Chorizo mit Apfelwein. Es ist ein klassisches Gericht aus Asturien im Norden Spaniens. Dort wird Sidra häufig auch in der Küche verwendet. Die Tourismusseite von Asturien nennt Chorizo a la Sidra ausdrücklich als eines der klassischen Gerichte, bei denen Cidre seine fruchtige und säuerliche Note in die Küche bringt.
Als Beilage reicht oft schon Brot. Genau das ist auch bei meiner Version wichtig, denn die kleine Sauce aus Chorizofett, Cidre, Knoblauch und Lorbeer ist fast das Beste an diesem Rezept.
Welche Zutaten brauchst du für Chorizo Tapas mit Cidre?
Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Genau das macht es so alltagstauglich. Du kannst es spontan vorbereiten, brauchst keine lange Einkaufsliste und bekommst trotzdem ein Gericht, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt.
Chorizo
Die Chorizo ist die Hauptzutat. Sie bringt Würze, Fett, Paprika und Salz mit. Schneide sie nicht zu dünn, damit sie beim Anbraten nicht trocken wird. Etwas dickere Scheiben bleiben saftiger und nehmen den Cidre besser auf.
Cidre oder Apfelwein
Cidre bringt Frucht und Säure ins Gericht. Das ist wichtig, weil die Chorizo von Natur aus kräftig, salzig und fettig ist. Ein eher herber Cidre passt besser als ein sehr süßer.
Knoblauch
Knoblauch verstärkt die herzhafte Würze der Chorizo. Er sollte nur kurz mitbraten. Sobald er duftet, reicht es. Wird er zu dunkel, schmeckt er bitter.
Puderzucker
Puderzucker klingt ungewöhnlich, funktioniert hier aber sehr gut. Er löst sich schnell auf, karamellisiert leicht und rundet die Säure des Cidres ab. Du brauchst wirklich nur wenig.
Lorbeer
Lorbeer gibt der Sauce eine warme, würzige Note. Ein bis zwei Blätter reichen völlig. Vor dem Servieren kannst du sie einfach herausnehmen.
Apfelstückchen
Apfelstückchen passen sehr gut, wenn du die fruchtige Seite des Gerichts noch stärker betonen möchtest. Gib sie erst gegen Ende dazu, damit sie leicht warm werden, aber nicht zerfallen. So bleibt das Rezept frisch und bekommt noch mehr Verbindung zum Cidre.
Nach dem ganzen Infos kommt nun hier endlich das Rezept mit allen Zutaten und Schritt-für-Schritt Anleitung
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Chorizo Tapas mit Cidre
Zutaten
- 150 g Chorizo
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Puderzucker
- 100 ml Cidre / Apfelwein
- 2 Lorbeerblätter
- Apfelstückchen von 1/2 Apfel
Anleitungen
- Chorizo in Scheiben schneiden
- Eine Pfanne erhitzen und ohne zusätzliches Fett anbraten
- Knoblauch fein schneiden oder leicht andrücken, kurz mitbraten
- Mit Puderzucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen
- Mit Cidre oder Apfelwein ablöschen
- Lorbeerblätter dazugeben
- Alles etwas einkochen lassen, bis eine kleine, würzige Sauce entsteht
Welche Fehler solltest du vermeiden?
- Gib kein zusätzliches Öl in die Pfanne. Die Chorizo bringt genug eigenes Fett mit.
- Brate den Knoblauch nicht zu lange. Er soll nur kurz duften und darf nicht dunkel werden.
- Nimm nicht zu viel Puderzucker. Das Gericht soll nicht süß schmecken, sondern nur leicht karamellig und runder wirken.
- Lass den Cidre einkochen. Erst dadurch entsteht diese kleine intensive Sauce, die das Rezept besonders macht.
Was außer Brot passt dazu?
Perfekt sind Oliven, Manchego, geröstete Mandeln, kleine Kartoffeln oder ein einfacher grüner Salat. Wenn du daraus einen kleinen Tapas Abend machen möchtest, brauchst du gar nicht viel mehr.
Welcher Wein passt zu Chorizo Tapas mit Cidre?
Zu Chorizo Tapas mit Cidre passt ein frischer Weißwein mit guter Säure besonders gut. Die Chorizo bringt Fett, Salz, Paprika und Würze mit. Der Wein sollte deshalb nicht zu schwer sein, sondern Frische und Klarheit ins Spiel bringen. Fangen wir mit der Rebsorte an und machen wir es unkompliziert. Kauf dir einen unkomplizierten, frischen Verdejo. Der ist normalerweise fruchtig und trocken. So bleibt das Gericht lebendig und wirkt nicht zu schwer.
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FAQ / häufige Fragen
Für dich nochmal die wichtigsten Fragen zusammengefasst:
Was ist Chorizo a la Sidra?
Chorizo a la Sidra ist eine spanische Tapa aus Chorizo und Sidra, also Apfelwein. Die Chorizo wird mit dem Apfelwein gegart oder kurz eingekocht.
Kann ich statt Cidre auch Apfelwein nehmen?
Ja, Apfelwein funktioniert sehr gut. Er sollte eher herb als süß sein, damit er gut zur würzigen Chorizo passt.
Muss ich Chorizo mit Öl anbraten?
Nein, besser nicht. Chorizo enthält genug eigenes Fett. Wenn du sie ohne Öl anbrätst, wird das Gericht aromatischer und nicht zu schwer.
Welche Chorizo eignet sich für Tapas?
Am besten eignet sich spanische Chorizo. Du kannst eine milde oder pikante Variante nehmen, je nachdem wie kräftig du es magst.
Kann ich Chorizo Tapas vorbereiten?
Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne. Du kannst die Chorizo aber vorher schneiden und die restlichen Zutaten bereitstellen. Dann ist das Gericht in wenigen Minuten fertig.
Du magst Chorizo?
Hast du schon mal eine Pasta mit Chorizo probiert? Eines meiner Lieblingsrezepte, schau es dir gerne mal an:
Was sind Tapas eigentlich?
Zum Abschluss noch was Interessantes: Tapas gehören schon immer zu den bekanntesten kleinen Gerichten der spanischen Küche. Ursprünglich waren es kleine Häppchen, die zu einem Getränk gereicht wurden. Heute steht Tapas vor allem für kleine Portionen, die man gemeinsam auf den Tisch stellt, teilt und nach Lust und Laune kombiniert. Ich habe da einen interessanten Link gefunden wo die offizielle Tourismusseite von Spanien die 20 beliebtesten Tapas nennt. Wenn du Lust hat, schau gerne mal HIER rein.
Dann mal wieder viel Spaß beim Nachkochen und Genießen
Dein Andi
Darum geht es in diesem Rezeptbeitrag:
Chorizo Tapas
Chorizo Tapas Rezept
Chorizo in Cidre
Chorizo a la Sidra
Tapas mit Chorizo