Edamame selbst zubereiten ist einfacher als viele denken
Edamame sind junge grüne Sojabohnen, die meist in der Schote als Snack oder Vorspeise serviert werden.
Wenn man Edamame beim Asiaten bestellt, wirken sie oft fast ein bisschen geheimnisvoll. Diese grünen Bohnen kommen heiß auf den Tisch, werden mit etwas Salz bestreut und sind plötzlich der Snack, von dem alle ständig noch eine essen wollen.
Lange Zeit dachte ich ehrlich gesagt auch, dass Edamame etwas sind, das man eher im Restaurant isst als zu Hause macht. Der Grund war simpel. Ich hatte keine Ahnung, wie man Edamame zubereiten soll und wo man sie überhaupt kaufen kann.
Als ich dann gesehen habe, dass es Edamame inzwischen ganz unkompliziert im Tiefkühlregal vieler Supermärkte gibt, hat sich das schnell geändert. Seitdem mache ich sie regelmäßig selbst. Entweder ganz klassisch mit grobem Meersalz oder so wie hier mit einer würzigen Marinade.
Falls du keine Lust hast, den ganzen Beitrag zu lesen, findest du hier auch direkt den Rezept Download als PDF.
Edamame zubereiten funktioniert in wenigen Minuten
Zuerst werden die Edamame gegart. Das dauert nur wenige Minuten. Wenn du einen Dampfgarer hast, kannst du sie damit schonend garen. Alternativ funktionieren sie auch ganz klassisch in leicht gesalzenem Wasser. Am besten orientierst du dich einfach an der Packungsangabe.
Anschließend rührst du die Marinade an und vermengst die noch heißen Bohnen direkt damit. Durch die Hitze nehmen die Edamame die Aromen besonders gut auf.
Der Aufwand zur klassischen Variante mit Meersalz ist also minimal. Es kommen im Grunde nur ein paar Zutaten für die Marinade dazu.
Wozu isst man Edamame eigentlich?
Edamame werden oft als Snack oder kleine Vorspeise serviert. Beim Asiaten stehen sie häufig ganz am Anfang auf dem Tisch, meist einfach mit grobem Meersalz bestreut.
Man isst dabei nur die Bohnen im Inneren der Schote. Die Schale wird nicht mitgegessen. Stattdessen werden die Bohnen einfach mit Zähnen und Zunge aus der Schote gedrückt, da findet ihr schnell eure eigene Technik.
Genau deshalb eignen sich Edamame auch perfekt zum Teilen. Sie funktionieren als unkomplizierter Snack zum Aperitif, als kleine Vorspeise oder einfach zwischendurch.
Wenn sie nur mit Salz serviert werden, passen sie übrigens nicht nur zur asiatischen Küche. Auch zu einem Glas Weißwein oder als leichter Snack am Abend funktionieren sie hervorragend.
Die wichtigsten Zutaten für die Marinade
Ingwer
Frisch geriebener Ingwer bringt Frische und eine leichte Schärfe. Genau das macht die Marinade so lebendig.
Sojasauce
Sie bringt Salz und Umami in die Marinade und sorgt dafür, dass die Edamame deutlich würziger werden.
Erdnussmus
Es sorgt für eine leichte Cremigkeit und verbindet die Marinade mit den heißen Bohnen.
Sesamöl
Ein paar Tropfen reichen schon. Es gibt dem Gericht eine typische asiatische Aromatik.
Edamame Nährwerte und warum sie als gesund gelten
Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen. Sie werden meist direkt nach der Ernte blanchiert und anschließend tiefgekühlt. Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und verschiedene Mineralstoffe.
Eine gute Übersicht über die Nährwerte von Sojabohnen stellt zum Beispiel das Bundeszentrum für Ernährung bereit. Dort wird unter anderem erklärt, dass Sojabohnen besonders viel pflanzliches Eiweiß enthalten und damit zu den eiweißreichsten Hülsenfrüchten gehören.
Edamame Rezept
Zutaten
- 500 g tiefgekühlte Edamame
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 TL Erdnussmus oder Erdnussbutter
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- ½ TL Sesamöl
- 1 Spritzer Limettensaft
Anleitungen
- Edamame 4-6 Minuten im Dampfprogramm
- Alternatv 4 bis 5 Minuten in heißem Wasser garen
Die Marinade:
- Ingwer in eine Schüssel reiben
- Sojasauce, Agavendicksaft, Erdnussmus dazugeben
- Dann Paprika und Chiliflocken
- Einige Spritzer Limette
- Alles gut vermengen
- Heiße Edamame sofort mit der Marinade vermengen
- Mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren
Praxis Tipps für perfekte Edamame
Edamame nicht zu lange garen
Vier bis sechs Minuten reichen vollkommen. Die Bohnen sollen weich sein, aber noch leicht Biss haben.
Marinade sofort zugeben
Die Edamame sollten noch heiß sein, wenn du sie mit der Marinade vermengst. So nehmen sie die Aromen deutlich besser auf.
Welcher Wein dazu passt
Die Marinade bringt durch Sojasauce, Ingwer und Chili ziemlich viel Umami und Würze ins Spiel. Sehr säurebetonte Weißweine wirken dazu schnell spitz oder dünn.
Besser funktionieren Weine mit etwas mehr Struktur oder einer leichten Restsüße. Ein feinherber Riesling kann sehr gut passen, weil die dezente Süße die Schärfe etwas abpuffert.
Sehr spannend funktioniert auch ein etwas kräftigerer Grauburgunder. Ein Beispiel ist der Grauburgunder Fumé Unfiltered vom Weingut Neiss. Der Wein bringt genug Körper und Struktur mit, um mit der würzigen Marinade mithalten zu können.
FAQ´s / Häufige Fragen zu Edamame
Was sind Edamame?
Edamame sind junge grüne Sojabohnen, die unreif geerntet werden. Sie werden meist in der Schote gekocht oder gedämpft und nur die Bohnen im Inneren werden gegessen.
Kann man Edamame mit Schale essen?
Nein. Die Schote wird nicht mitgegessen. Beim Essen drückt man die Bohnen einfach mit den Zähnen aus der Schote.
Wo kann man Edamame kaufen?
Edamame findest du in vielen Supermärkten im Tiefkühlregal. Dort werden sie meist bereits blanchiert und tiefgekühlt verkauft.
Wie lange muss man Edamame kochen?
Edamame brauchen etwa vier bis sechs Minuten in heißem Salzwasser. Lieber ziehen lassen und nicht kochen. Sie sollten weich sein, aber noch leicht Biss haben.
Sind Edamame gesund?
Edamame enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und verschiedene Mineralstoffe. Deshalb gelten sie als nährstoffreiche Hülsenfrucht.
Also, wenn du Edamame bisher nur aus dem Restaurant kennst, probier‘ sie unbedingt einmal zu Hause aus. Das Rezept ist wirklich unkompliziert und funktioniert auch spontan als Snack, Vorspeise oder zum Aperitif.
Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen
Euer Andi