Marok­ka­ni­scher Lam­mein­topf mit Ras el Hanout 

Lam­mein­topf ori­en­ta­lisch — eine Duft- und Geschmacksexplosion

Kein Wun­der, wenn man die Zuta­ten und Gewür­ze für die­sen ori­en­ta­li­schen Lam­mein­topf mal genau­er ansieht: Ras el Hanout, Kreuz­küm­mel, Kori­an­der, Chi­li­flo­cken, dazu Ing­wer, Fei­gen, Kicher­erb­sen und natür­lich zar­tes Lamm­fleisch. Also, legen wir los.

Drei wich­ti­ge Hin­wei­se vor­ab:

1. Ich emp­feh­le Lamm­fleisch aus Keu­le oder Hüf­te. Beim Keu­len­fleisch müsst ihr etwas mehr weg­schnei­den, dafür eig­net es sich etwas bes­ser zum Schmoren.
2. Plant 3h Zeit für´s Mari­nie­ren des Fleischs ein.
3. Ich nut­ze für die Zube­rei­tung einen Dutch Oven und einen Gas­grill. Ein Schmor­topf, am bes­ten aus Guss, da der die Wär­me über Stun­den gleich­mä­ßig ver­teilt und abgibt tut es aber auch.

Was ist denn die­ses “Ras el Hanout” ? 

Ori­en­ta­li­sche Gewür­ze bzw. Gewürz­mi­schun­gen gibt es vie­le, aber Ras-el-Hanout ist mit Sicher­heit eine der wich­tigs­ten und am häu­figs­ten benutz­ten. Die Zusam­men­stel­lung ist oft ähn­lich, aber es kommt dar­auf an, sei­nen Lieb­lings­mix zu finden.

Wel­che Gewür­ze sind in Ras-el-Hanout?

Es gibt nicht “DIE EINE” Zusam­men­stel­lung, aber die­se Gewür­ze sind häu­fig ent­hal­ten: Kur­ku­ma, Zimt, Pfef­fer, Ing­wer, Mus­kat­nuss, Gal­gant, Kreuz­küm­mel, Kar­da­mom, Kori­an­der, Chi­li, Mus­kat­blü­te, Anis, Piment, Nelken.

Als Bei­la­ge emp­feh­le ich Cous­cous und natür­lich mein But­ter­milch-Min­ze-Dip. (Hier der Link: https://www.andib-liebt.de/quark-minz-dip/ )

Falls Ihr einen Tipp braucht, wo es eine rich­tig gute Gewürz­mi­schung “Ras-el-Hanout” gibt, schaut ger­ne unter dem Rezept nach, da bekommt Ihr auch gleich einen Ein­kaufs­vor­teil, wenn Ihr wollt. *WERBUNG*

Marok­ka­ni­scher Lamm­topf mit Fei­gen und Kichererbsen

Ein köst­li­cher und aro­ma­ti­scher Lam­mein­topf aus der ara­bi­schen Küche mit traum­haf­ten Gewür­zen. Am bes­ten gelingt´s auf dem Grill im Dutch Oven.

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Gericht: Def­tig und Kräf­tig, Exo­ti­sche Küche, Gril­len & Barbecue

Land & Regi­on: Ara­bi­sche Küche, Ori­en­ta­li­sche Küche

Key­word: dutch oven, Lamm, Lam­mein­topf, Lamm­gu­lasch, lamm­topf, schmorgericht

Vor­be­rei­tungs­zeit: 40 Minu­ten

Zube­rei­tungs­zeit: 2 Stun­den 20 Minu­ten

Zeit zum Mari­nie­ren: 3 Stun­den

Arbeits­zeit: 3 Stun­den

Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zuta­ten

• 1,2 kg Lamm­fleisch aus der Keu­le oder Hüfte

Für die Marinade

• 2 TL Papri­ka­pul­ver edelsüß
• 1 TL Kreuz­küm­mel
• 2 TL Kori­an­der, gerebelt 
• ½ TL Chi­li­flo­cken
• 3 TL Meer­salz
• Oli­ven­öl

Für´s Schmo­ren

• 1 Gemü­se­zwie­bel
• 2 Möh­ren
• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 1 Ing­wer­knol­le
• 3 TL Ras-el-Hanout Gewürz­mi­schung www.potandpepper.de *WERBUNG*
• 1 L Hüh­ner­brü­he
• 1 Dose pas­sier­te Tomaten
• 1 Zimt­stan­ge
• 10 getrock­ne­te Feigen
• 1 Dose/Glas Kicher­erb­sen
• Meer­salz
• schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle

Anlei­tun­gen

• Alle Zuta­ten für die Mari­na­de mit­ein­an­der verrühren
• Das Lamm abwa­schen und tro­cken­tup­fen, von Seh­nen und Häu­ten befrei­en und in mund­ge­rech­te Stü­cke schneiden.
• Alles zusam­men mit der Mari­na­de ver­men­gen und 3 Stun­den­durch­zie­hen lassen.
• Dann geht´s los:

  Den Dutch Oven auf dem Gas­grill  (oder einen Schmor­topf auf dem Herd) hochheizen.
• Das Lamm in etwas Öl gut anbra­ten, in eine Schüs­sel geben und warmstellen.
• Zwie­bel und Möh­ren wür­feln und in dem Topf anschmo­ren, even­tu­ell noch­mal etwas Öl dazu geben.
  
• Knob­lauch fein wür­feln, Ing­wer ras­peln und dazu geben. Immer wie­der umrühren.
  
• Ras-el-Hanout dazu­ge­ben und leicht mit anbraten.
  
• Mit der Hüh­ner­brü­he ablö­schen, Toma­ten dazu, gut umrüh­ren, Zimt­stan­ge und Fei­gen (vor­her Stiel­an­satz ent­fer­nen und vier­teln) unterheben.
  
• Deckel auf Dutch Oven und Gas­grill und 2–3 Stun­den auf klei­ner Stu­fe schmo­ren las­sen, bis das Fleisch zart ist. Zwi­schen­durch immer wie­der umrüh­ren und even­tu­ell etwas Brü­he nachgießen.
  
• Ist das Fleisch schön zart die Kicher­erb­sen unter­he­ben und­heiß wer­den lassen.
• Mit Salz und Pfef­fer abschmecken.
• Noch ein Tipp für die Bei­la­ge:

  Cous­cous und natür­lich mein But­ter­milch-Min­ze-Dip pas­sen perfekt.

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