Wie du Filoteig richtig verarbeitest
Das Wichtigste zuerst, denn hier braucht ihr die entscheidende Info: Filoteig wird wunderbar knusprig, wenn du ihn richtig vorbereitest. Mit einem einfachen Trick aus Ei und etwas Olivenöl bleibt er geschmeidig und lässt sich gut falten, ohne dass er reißt.
So bekommst du außen eine krosse Hülle und innen diese großartige Kombination aus würzigem Blauschimmelkäse, süßem Apfel und Walnuss. Etwas Rucola und Thymian sind auch dabei. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie dir das ganz entspannt gelingt.
Falls du keine Lust hast, den ganzen Beitrag zu lesen, findest du hier auch wieder direkt den kostenlosen Rezept Download als PDF.
Was ich an diesen Teigtaschen aus Filoteig so liebe
Diese Teigtaschen sind für mich immer ein Highlight, weil sie gleichzeitig knusprig, cremig und würzig sind. Du schneidest sie auf und der heiße Käse läuft dir schon leicht entgegen. Dazu kommt der süße Apfel, die Walnuss mit Biss und Thymian und Rucola, die das Ganze frisch und nicht zu schwer machen.
Und das ist wieder so ein Rezept, das einfach nachzukochen ist.
Der Filoteig
Wo du Filoteig bekommst: Schau mal im Kühlregal da nach, wo auch Pizzateig und Blätterteig liegen. Gut sortierte Supermärkte haben ihn meistens dort liegen.
Aber jetzt mal ehrlich, den hast du bisher im Supermarkt noch nicht so richtig wahrgenommen, oder? Oder der wirkt wie so ein Produkt, an das man sich nicht richtig rantraut. Dabei ist es mit zwei Handgriffen wirklich easy.
Was ist Filoteig?
Filoteig besteht aus sehr dünn ausgezogenen Teigblättern, die beim Backen oder Braten besonders knusprig werden. Die türkische Bezeichnung, die viele kennen, ist Yufka. Je nach Produkt und Dicke wird auch von Baklavalik Yufka gesprochen.
Zubereitungsschritte in der Übersicht
Du bepinselst den Filoteig dünn mit Olivenöl, füllst ihn mit Blauschimmelkäse, Walnuss, Apfel, Thymian und etwas Rucola und faltest daraus kleine Taschen. Der entscheidende Punkt ist die Oberfläche: Ei sorgt dafür, dass die Lagen beim Falten stabil bleiben, etwas aneinander kleben und dadurch schön schließen.
Dann brätst du die Taschen in der Pfanne, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Das geschmackliche Prinzip dahinter ist simpel, aber genial: Salz und Würze aus dem Blauschimmelkäse treffen auf Süße aus dem Apfel und Röstaromen aus der Pfanne. Die Walnuss bringt Crunch, Thymian und Rucola geben Frische.
Zutatenanalyse
Filoteig liefert diese feinen, knusprigen Schichten.
Blauschimmelkäse, zum Beispiel Roquefort: Der Käse ist der Motor im Geschmack. Er schmilzt cremig, bringt Salz und diese typische Würze, die im Zusammenspiel mit Apfel und Nuss aber richtig rund wird.
Der Apfel gibt Süße und Saftigkeit, aber ohne das Ganze in Richtung Dessert zu kippen. In Kombination mit Blauschimmelkäse ist die Frucht das Gegengewicht, das die Würze abfedert.
Walnüsse machen das Gericht nussig und geben Biss. Sie passen aromatisch einfach perfekt zu Käse und Apfel. Das Bundeszentrum für Ernährung ordnet Walnüsse auch als klassisch wertvolle Zutat in der Küche ein, unter anderem wegen ihrer Fettsäuren.
Rucola und Thymian: Rucola bringt eine etwas scharfe Frische, Thymian wirkt warm und kräuterig. Zusammen halten sie die Balance, damit die Käsefüllung nicht zu dominant wird.
Teigtaschen aus Filoteig mit Blauschimmelkäse, Apfel und Walnuss
Zutaten
- 100 g Roquefort/Blauschimmelkäse 4 Streifen à 25g
- 1 Apfel z.B. Gala oder Boskoop
- 20 g Walnusskerne
- 1 Ei verquirlt
- Einige Blätter Thymian
- Etwas Rucola
- Olivenöl
- Filoteig Fertigprodukt/Kühlregal
Anleitungen
- Den Filoteig leicht mit Olivenöl bepinseln
- 2 Stücke Schimmelkäse/Roquefort in die Mitte legen
- Grob zerstoßene Walnusskerne draufgeben und leicht andrücken
- Mit Apfelscheibchen, Thymian und Rucola toppen
- Dann von einer Seite einfalten, Eimasse draufpinseln
- Die andere Seite einfalten und leicht andrücken
- Nochmal mit Ei bepinseln und die beiden anderen Seiten einklappen
- So sieht eine Tasche dann aus
- Ein beschichtete Pfanne leicht mit Öl einpinseln und die Taschen ca. 5min von jeder Seite braten, eventuell nochmal wenden
Praxis Tipps und Varianten
Der wichtigste Grundsatz: Nicht zu nasse Zutaten
Filoteig mag Füllungen, die gut schmelzen oder gut binden, aber nicht wässrig sind. Zu viel Feuchtigkeit macht die Taschen innen weich und kann sie beim Braten aufreißen.
Käse Alternativen
Herzhafte Teigtaschen leben vom Käse. Wenn du keinen Blauschimmelkäse magst, nimm einen Käse, der gut schmilzt, aber nicht zu nass ist. Gouda funktioniert gut. Mozzarella finde ich hier weniger passend, weil er schnell wässrig wird und die Füllung zu feucht macht.
Nicht vegetarische Varianten
Kochschinken passt sehr gut, weil er würzig ist, aber nicht zu fettig. Parmaschinken funktioniert auch, den würde ich eher nach dem Braten mit hineinlegen oder direkt dazu servieren, damit er nicht trocken wird. Salami mit Käse geht, dann aber dünn, sonst wird es schnell zu mächtig.
Gemüse Varianten
Dünne Paprikastreifen passen super. Tomate geht nur, wenn du das Innenleben entfernst. Du willst Aroma, aber keine extra Flüssigkeit in der Tasche.
Nüsse und Crunch
Walnuss ist ein Klassiker, Cashew funktioniert genauso gut. Auch Haselnuss passt, wenn du es etwas runder und nussiger willst.
Wenn dir das Rezept gefällt, dann…
…wirst du dieses hier in der Kürbiszeit lieben:
Butternut-Kürbis mit Ziegenkäse, Walnüssen und Honig
Meine persönliche Weinempfehlung
Zu Blauschimmelkäse mit Apfel und Walnuss liebe ich Weine, die entweder eine kleine Süße mitbringen oder sehr frisch sind. Ein feinherber Riesling ist hier für mich der Favorit, weil er Frische und Frucht hat und die Würze vom Käse auffängt.
Wenn du es klassisch und richtig besonders willst, ist ein süßer Wein im Stil Sauternes ein Volltreffer zu Roquefort, weil Süße und Säure die Salzigkeit und Würze wunderbar ausbalancieren.
Einen konkreten Wein findest du in diesem Beitrag.
FAQ | Häufige Fragen
- Kann ich Filoteig auch im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?
Ja, das funktioniert sehr gut. Leg die gefalteten Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bepinsel sie von oben dünn mit Olivenöl. Back sie bei 180 Grad Umluft etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achtung: Wenden musst du sie im Ofen nicht. - Kann ich die Teigtaschen vorbereiten und später braten?
Ja, das geht problemlos. Leg die gefalteten Taschen locker nebeneinander in ein Gefäß und deck sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, damit der Filoteig nicht austrocknet. Stell sie so in den Kühlschrank und nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Braten wieder heraus, damit sie nicht eiskalt in die Pfanne kommen. - Kann ich Filoteig einfrieren?
Ja, in der ungeöffneten Originalverpackung kannst du Filoteig problemlos einfrieren. Zum Auftauen legst du ihn 6 bis 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Öffne die Packung erst kurz vor der Verarbeitung, damit die dünnen Blätter nicht austrocknen oder klebrig werden. - Wie verhindere ich, dass die Füllung beim Braten ausläuft?
Achte darauf, die Ränder sauber mit Ei zu bestreichen und gut anzudrücken. Außerdem sollte die Füllung nicht zu hoch gestapelt sein. Weniger ist hier oft mehr. Und die Füllung sollte, wie oben schon erwähnt, nicht zu „nass“ sein. - Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Ich nehme gerne Gala oder Boskoop. Wichtig ist, dass der Apfel etwas Säure mitbringt, damit er nicht nur süß wirkt, sondern die Würze des Käses ausbalanciert. - Kann ich gefüllte Teigtaschen auch als Dessert servieren?
Genau das habe ich mich gerade selbst gefragt. Ja, das funktioniert prima. Das Schöne ist, dass man unglaublich viele Varianten daraus machen kann. Eine süße Füllung aus Apfel, Zimt, gehackten Nüssen oder etwas Honig schmeckt zum Beispiel richtig lecker zum Nachtisch. Wichtig ist auch hier: nicht zu feucht und nicht zu voll füllen. Und jetzt, wo ich das schreibe, merke ich gerade, dass ich dazu hier noch gar kein Rezept habe. Das wird´s dann in Kürze geben, also schau immer mal wieder bei mir rein.
Dann bleibt mir nur, euch mal wieder viel Spaß bei Ausprobieren und Genießen zu wünschen,
Euer Andi
Sieht meeega lecker aus!
Hey Jonas, vielen lieben Dank dafür