Mein Naan Brot Rezept: einfach und schnell selbstgemacht
Für fluffiges Naan Brot brauchst du einen Hefeteig mit Joghurt, der bei sehr hoher Hitze nur wenige Minuten backt, im Pizzaofen ebenso wie im normalen Backofen mit vorgeheiztem Blech. Was das Naan am Ende weich statt trocken macht? Genau das lohnt sich zu wissen, bevor du loslegst.
Früher hab ich Naan Brot fast immer abgepackt im Supermarkt gekauft, günstig war das nicht, und der Geschmack war ehrlich gesagt ziemlich industriell. Irgendwann hab ich mich auf die Suche nach einem Naan Brot Rezept gemacht, das schnell und einfach geht, mit wenig Aufwand aber dem typischen Geschmack. Genau dieses Rezept findest du jetzt hier bei mir.
Der Joghurt im Teig sorgt trotz der kurzen, heißen Backzeit dafür, dass das Naan innen weich und fluffig bleibt statt trocken. Wer mehr über die Rolle von indischen Fladenbroten in der Küche des Subkontinents wissen möchte, dem indischen Fladenbrot als Grundnahrungsmittel widmet sich dieser Artikel und ordnet Naan dort auch gegenüber Chapati und Puri ein.
Die wichtigsten Zutaten für dein Naan Brot
Weizenmehl Type 550 gibt dem Teig genug Struktur für Elastizität, ohne zu schwer zu werden. Alternativ funktioniert auch Tipo 00 gleichwertig.
Naturjoghurt ist der eigentliche Grund für die weiche, fluffige Textur. Ideal sind rund 1,5 Prozent Fett, ein sehr fettreicher griechischer Joghurt ist dafür nicht nötig, etwas Fett reicht völlig, damit das Naan saftig bleibt.
Frische Hefe sorgt für die Triebkraft und die 60 Minuten Gehzeit, in denen sich der Geschmack entwickelt.
Kreuzkümmel und Schwarzkümmel geben dem Teig schon vor dem Backen eine dezente, warme Würze, die zur enormen Hitze im Ofen und zur späteren Knoblauchnote passt.
Mehl und Joghurt: das sind deine Alternativen
Statt Weizenmehl Type 550 kannst du gleichwertig auch Tipo 00 verwenden, die Wassermenge kann sich dabei leicht verschieben, deshalb immer schluckweise zugeben statt alles auf einmal.
Beim Joghurt reicht Naturjoghurt mit rund 1,5 Prozent Fett völlig aus. Wichtig ist nur, dass überhaupt etwas Fett drin ist, das hält den Teig geschmeidig und das fertige Naan saftig.
Tipps für den perfekten Naan Teig
Das Wasser nie auf einmal zugeben. Die 125 Milliliter sind ein Richtwert, je nach Mehl und Luftfeuchtigkeit brauchst du eventuell etwas mehr oder weniger, arbeite es deshalb nach und nach ein. Der fertige Teig darf ruhig weich und leicht klebrig sein, das ist normal und kein Zeichen für einen Fehler.
Ein Nudelholz hat hier nichts zu suchen. Zieh den Teig stattdessen mit den Händen länglich, oval oder tropfenförmig auseinander, das erhält die Luftblasen, die sich beim Gehen gebildet haben.
Knoblauchöl, Koriander und andere Toppings
Noch heiß wird das Naan hauchdünn mit Knoblauch-Olivenöl mit oder ohne Chili bepinselt, Knoblauch und frischer Koriander kommen dabei bewusst erst nach dem Backen dazu, in der Hitze des Ofens würden beide sonst verbrennen und ihr Aroma verlieren.
Wer Koriander nicht mag, kann glatte Petersilie nehmen, geschmacklich ein anderer Akzent, funktioniert aber genauso gut. Getrockneter Koriander ist dagegen kein wirklicher Ersatz für die frische Variante, dafür fehlt einfach die leicht zitronige Frische.
Varianten: klassisch, gefüllt und mehr
Das klassische Knoblauch-Naan bekommt nur das Knoblauchöl, für mehr Schärfe kommen zusätzlich Chiliflocken oder frische Chili mit ins Öl. Wer’s ganz pur mag, bepinselt das Naan nur mit Olivenöl und einer Prise Salz.
Mein liebster Trick: Du kannst das Brot auch so backen, dass du es füllen kannst. Statt den Teigling flach zu ziehen, forme ihn wie eine kleine Süßkartoffel. Mit der Fleischgabel drückst du optional noch ein Gittermuster auf die Oberfläche, eingestochen wird dabei nicht. Beim Backen bildet sich durch die Form ganz von selbst ein Hohlraum im Inneren. Nach dem Backen schneidest du das Naan von oben in der Mitte auf und hast eine fertige Tasche zum Füllen, mit gegrilltem Gemüse, Hähnchen, Salat, Falafel, Hummus, Feta oder einem Joghurt-Dip.
Das steckt hinter dem Naan-Trick im Pizzaofen
Traditionell wird Naan im Tandoor gebacken, einem Lehmofen mit enormer Hitze. Ein Pizzaofen kommt dem erstaunlich nah: Beim Panetti Pizzaofen kannst du Unter- und Oberhitze getrennt steuern, 330 Grad unten, 420 Grad oben, und schon nach gut 3 Minuten ist das Naan fertig, mit den typischen dunklen Blasen und der Röstung. So ein Pizzaofen kann nämlich viel mehr, als nur Pizza.
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Fluffiges Naan Brot Rezept
Zutaten
Zutaten Brote:
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Naturjoghurt
- 125 ml lauwarmes Wasser nach Bedarf
- 12 g Frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Schwarzkümmel
- frischer Koriander optional
Für das Knoblauch-Olivenöl zum Bestreichen:
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe sehr fein gerieben oder gepresst
- 1 kleine Prise Salz
- optional: frischer, gehackter Koriander nach Geschmack
Anleitungen
- Hefe und Zucker in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen
- Ins Mehl geben
- Naturjoghurt, Salz, Olivenöl, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel dazugeben
- Etwa 10-12 Minuten zu weichem, geschmeidigem Teig kneten, das Wasser nach und nach einarbeiten, der fertige Teig darf weich und leicht klebrig sein
- Teig zu einer Kugel formen, mit einer Schüssel abgedeckt 60 Min an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen
- In 5 Stücke teilen, 15 Min entspannen lassen
- Mit den Händen länglich, oval oder tropfenförmig auseinanderziehen, nicht zu dünn, damit das Naan fluffig bleibt. ACHTUNG: Kein Nudelholz verwenden!
- Backen bei 330 °C Unterhitze und 420 °C Oberhitze, im Panetti Pizzaofen, Klappe geschlossen, ca. 3½ Min
- Alternative Backofen: Ofen mit Backblech auf Ober-/Unterhitze, höchste Stufe (meist 250 °C) vorheizen. Naan auf das heiße Blech legen und ca. 5 bis 7 Minuten backen, bis es Blasen wirft und golden gefleckt ist. Für mehr Farbe von oben kurz den Grill zuschalten.
- Noch heiß hauchdünn mit dem Knoblauch-Olivenöl bepinseln, dann optional frischen Koriander darüber. Knoblauch und Koriander erst nach dem Backen zugeben, sie verbrennen sonst und verlieren das Aroma
Das passt zu Naan Brot
Naan ist die ideale Beilage zu Currys, zu Hummus und anderen Dips, zu Mezze, zu Gegrilltem vom Fleisch oder Gemüse, zu orientalischen Bowls und zu Salaten mit Joghurt- oder Tahini-Dressing. Einige Rezeptideen von mir findest du hier in meiner Kategorie exotische Küche.
Zum klassischen Naan, das mit Knoblauchöl bepinselt wird, passt für mich ein Chardonnay🥂 Chardonnay – Die wichtigsten Fakten Alles Wissenswerte zu einer der führenden, weißen Rebsorten weltweit. Und mit kaum einer Rebsorte kann man so grandiose Weine auf verschiedenste Arten herstellen, wie mit Chardonnay. Sie ist eine der... richtig gut. Die Frucht und die runde Textur fangen die Würze auf, ohne dagegen anzukämpfen.
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Häufige Fragen zum Naan Brot Rezept
Was genau ist Naan Brot?
Naan Brot ist ein indisches Fladenbrot aus gesäuertem Hefeteig mit Joghurt, das traditionell im Tandoor gebacken wird und sich durch eine weiche, fluffige Textur mit dunklen Röstflecken auszeichnet.
Wie isst man Naan Brot richtig?
Naan wird meist von Hand in Stücke gerissen, zum Dippen oder Aufnehmen von Currys, Dips und Saucen, oder pur mit etwas Öl bepinselt als Beilage gegessen.
Wie gesund ist Naan Brot?
Naan liefert vor allem Kohlenhydrate aus Weizenmehl, durch den Joghurt im Teig aber auch etwas Eiweiß. In Maßen genossen passt es gut in eine ausgewogene Ernährung, wie jedes andere Brot auch.
Braucht Naan Brot wirklich einen Tandoor?
Nein. Entscheidend ist die sehr hohe, kurze Hitze, die bekommst du auch im Pizzaofen oder im normalen Backofen mit gut vorgeheiztem Blech.
Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?
Ja, der geformte Teig lässt sich nach der Gehzeit auch etwas länger im Kühlschrank ruhen, wichtig ist nur, ihn vor dem Formen und Backen wieder Zimmertemperatur annehmen zu lassen.
Genau das macht für mich am Ende ein gutes Naan Brot aus: der Joghurt im Teig, die richtige Hitze, und ein bisschen Mut, auch mal die Füllvariante auszuprobieren. Probier’s aus, und lass mich wissen, wie dein Naan Brot geworden ist.
Dein Andi
Darum geht es in diesem Rezeptbeitrag:
- Naan Brot Rezept
- Naan Brot selber machen
- Naan Brot Rezept original indisch
- indisches Fladenbrot
- Naan Brot Backofen
Dieser Beitrag wurde am 10.09.2026 veröffentlicht.