Nudelsalat mit Pesto: so gelingt er wirklich
Ein guter Nudelsalat mit Pesto braucht kein Fertigprodukt aus dem Glas. Er braucht ein Pesto, das wirklich schmeckt – und ein paar Zutaten, die zusammen mehr ergeben als die Summe ihrer Teile. Dieses Rezept ist in 20 Minuten fertig und eignet sich perfekt als Grillbeilage, leichtes Mittagessen oder Sommersalat für unterwegs.
Was ihn von anderen Nudelsalaten unterscheidet? Das Pesto und ein paar andere Dinge. Es lohnt sich also, weiterzulesen.
Nudelsalat und ich. Eine lange Geschichte
Nudelsalat erinnert mich immer an meine Kindheit. Bei Familientreffen, auf jedem Grillfest, habe ich mich gefreut, wenn er da stand. Irgendwie macht man ihn aber viel zu selten – dabei ist er so einfach. Das hat mich schon immer ein bisschen gewundert.
Meine Version ist über die Jahre gewachsen. Das Herzstück ist ein selbst gemachtes Rucola-Basilikum-Pesto, das ich schon länger in meiner Küche einsetze. Als ich es das erste Mal mit getrockneten Tomaten, Feta und gerösteten Pinienkernen kombiniert habe, war klar: Das wird mein Nudelsalat. Seitdem fehlt er auf keinem Grillabend.
Was macht diesen mediterranen Nudelsalat besonders?
Die mediterrane Küche lebt von wenigen, guten Zutaten – und davon, dass man versteht, warum sie zusammenpassen. Olivenöl, Kräuter, reife Tomaten, Käse, ein Schuss Säure: Das ist das Grundprinzip. Und genau das steckt in diesem Nudelsalat mit Pesto.
Was viele unterschätzen: Die mediterrane Ernährungsweise gilt nicht ohne Grund als eine der gesündesten der Welt. Olivenöl, Kräuter und hochwertiges Getreide sind ihre Basis – mehr dazu beim Verbraucherportal Bayern.
Dieser Nudelsalat ist genau das: alltagstauglich, schnell, und trotzdem mit echtem Charakter.
Das Herzstück-mein Rucola-Basilikum-Pesto
Ohne das richtige Pesto ist dieser Salat nur mittelmäßig. Mit ihm wird er aber zu etwas Besonderem.
Mein Rucola-Basilikum-Pesto besteht aus frischem Rucola, Basilikum, Walnüssen, Parmesan, Limettensaft und Olivenöl. Der Rucola bringt eine nussige, leicht scharfe Note, der Basilikum den mediterranen Touch. Die Walnüsse machen das Pesto cremiger als klassische Pinienkerne, der Limettensaft hellt das Ganze auf und sorgt für eine frische Säure.
Das vollständige Pesto-Rezept findest du HIER oder klick einfach auf das Foto:
Das Pesto ist aber nicht alleine das Dressing. Ich verrühre es mit weißem und dunklem Balsamicoessig: der helle Balsamico bringt eine leichte, klare Säure, der dunkle eine süßliche, karamellige Tiefe. Erst in dieser Kombination öffnet sich das Pesto so richtig.
Warum Spiralnudeln und warum al dente?
Für diesen mediterranen Nudelsalat nehme ich immer Spiralnudeln. Das ist meine klare Entscheidung – und ich verrate Dir auch warum:
Spiralnudeln nehmen das Pesto, die Gewürze, den Essig und das Öl wunderbar auf, ohne sich vollzusaugen. Ihre Form hält das Dressing in den Windungen fest, ohne dass die Nudeln weich und wabbelig werden. Das gibt dem Salat beim Durchziehen genau die richtige Textur.
Wichtig ist außerdem: al dente kochen. Die Nudeln werden noch mit Olivenöl vermengt und ziehen dann im Dressing durch. Wer sie zu weich kocht, bekommt am Ende Matsch. Eine Minute weniger als angegeben – das reicht. Natürlich kann jeder seine Lieblingsnudeln nehmen. Aber wenn du nach meiner Empfehlung fragst: Spiralnudeln, immer.
Zwei Tomatensorten machen den Unterschied
In diesem Nudelsalat mit getrockneten Tomaten kommen ganz bewußt zwei Tomatensorten zum Einsatz, und das ist kein Zufall.
Getrocknete Tomaten bringen eine intensive Süße und einen fruchtigen, konzentrierten Geschmack, der frischen Tomaten fehlt. Sie werden in Streifen geschnitten und verteilen sich gleichmäßig im Salat.
Cocktailtomaten dagegen bringen Frische und eine leichte Säure, die das Dressing aufhellt und den Salat lebendig hält. Sie werden geviertelt.
Diese Kombination ist das, was den Salat saftig und gleichzeitig aromatisch macht. Nur eine der beiden Sorten – und es fehlt etwas.
Die weiteren Zutaten im Blick
Feta – gewürfelt, nicht zerbröselt. So bleibt er im Salat präsent und gibt beim Kauen einen salzigen, cremigen Akzent, ohne das Dressing zu dominieren.
Schwarze Oliven – in Scheiben geschnitten. Sie bringen die mediterrane Würze, die diesen Nudelsalat von einem deutschen Partysalat unterscheidet.
Geröstete Pinienkerne – kurz in der trockenen Pfanne angeröstet, bis sie duften. Aufpassen: die werden schnell schwarz. Der Röstschritt ist aber wichtig, weil er die Nussaromen erst richtig herausholt.
Frischer Rucola – kommt ganz zum Schluss. Rucola grob zerkleinern, kurz vor dem Servieren unterheben. Wer ihn zu früh dazugibt, bekommt matschige Blätter.
Alle Details gibt´s hier im Rezeptblock:
Mediterraner Nudelsalat mit Pesto
Zutaten
- 1 kleines Glas Pesto (ca.200g)
- Salz & Pfeffer
- 2 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 300 g Spiral-Nudeln
- 10 Cocktailtomaten
- 150 g Feta
- 50 g schwarze Oliven
- 50 g Rucola
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 8 getrocknete Tomaten
Anleitungen
- Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermischen, so kleben die Nudeln nicht aneinander und abkühlen lassen
- Pesto mit Salz, Pfeffer und den Essigen in einem Schälchen verrühren
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurzanrösten (aufpassen, die werden schnell schwarz)
- Nudeln in eine große Schüssel geben, Cocktailtomaten vierteln und hineingeben
- Feta würfeln und mit den gerösteten Pinienkernen zu den Nudeln geben und unterheben
- Mit dem Pesto-Dressing vermengen
- Rucola waschen, gut trockenschleudern und 2x längs grob mit einem Messer zerkleinern. Zu den Nudeln geben, ebenso Olivenöl.
- Oliven in Scheiben und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, dazugeben und alles unterheben
- Eventuell nochmal mit Salz & Pfeffer abschmecken, wer Schärfe mag, macht noch Chiliflocken dazu, fertig
Nudelsalat mit Rucola. Ein paar Praxistipps
- Den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen – besser länger. Über Nacht ist er am nächsten Tag oft noch aromatischer, weil das Dressing tief in die Nudeln eingezogen ist. Ideal also für Grillabende, bei denen man schon mittags vorbereiten will.
- Den Rucola und die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren dazugeben – der Rucola bleibt so frisch und knackig, die Pinienkerne behalten ihren Crunch.
- Wer Schärfe mag: ein paar Chiliflocken über den fertigen Salat – das passt sehr gut zum Rucola-Pesto.
Welcher Wein passt zum Nudelsalat mit Pesto?
In jedem Fall kein schwerer Rotwein. Der würde das feine Pesto mit seinen Kräuteraromen schlicht erschlagen. Kein klassischer Weißwein – der hat nicht genug Substanz, um mit der Intensität der getrockneten Tomaten und den Röstaromen der Pinienkerne mitzuhalten. Erst recht nicht, wenn noch Knoblauch dazukommt.
Ein Rosé trifft genau die Mitte. Ein Rosé trifft genau die Mitte. Und einer meiner Lieblingsrosés kommt vom Gardasee:
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Häufige Fragen zum Nudelsalat mit Pesto
Welche Nudeln eignen sich am besten für Nudelsalat mit Pesto?
Meine klare Empfehlung sind Spiralnudeln. Sie nehmen das Pesto-Dressing wunderbar in ihren Windungen auf, ohne sich vollzusaugen, und behalten auch nach dem Durchziehen ihren Biss. Andere Kurzpasta wie Penne oder Farfalle funktionieren ebenfalls gut.
Kann ich den Nudelsalat mit Pesto vorbereiten?
Ja, und ich empfehle es sogar. Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist er oft noch aromatischer. Rucola und Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch und knackig bleiben.
Welches Pesto eignet sich am besten?
Selbst gemachtes Rucola-Basilikum-Pesto – das ist der Unterschied, der diesen Salat besonders macht. Das vollständige Rezept findest du hier: [INTERNER LINK: Rucola-Pesto-Rezept]. Wer keine Zeit hat: ein gutes Pesto aus dem Glas geht auch, aber die selbst gemachte Version ist eine andere Welt.
Ist dieser Nudelsalat vegetarisch?
Ja, in der Grundversion ist er vollständig vegetarisch. Wer ihn vegan möchte, lässt den Feta weg und ersetzt den Parmesan im Pesto durch Hefeflocken.
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich zwei bis drei Tage. Die Aromen entwickeln sich dabei weiter. Rucola am besten erst beim Servieren dazugeben, dann bleibt er frisch.
Lust auf noch mehr Pesto?
Wenn ihr dieses Rezept mit Rucola Pesto mögt, dann solltet ihr unbedingt auch mal ein „Pesto Rosso“ , also ein rotes Pesto mit aromatischen, getrockneten Tomaten probieren. Das Rezept gibt´s natürlich auch bei mir, klickt einfach auf das Foto:
Nudelsalat mit Pesto – das ist für mich eines der Rezepte, die ich immer wieder gerne mache. Weil er schnell geht, weil er immer funktioniert und weil er auf jedem Grilltisch für Begeisterung sorgt. Das selbst gemachte Pesto macht den Unterschied – probier es einmal aus, und du greifst nicht mehr zum Glas.
Ich bin gespannt, wie er dir schmeckt. Schreib mir gerne einen Kommentar.
Dein Andi
Darum geht es in diesem Rezeptbeitrag: Nudelsalat mit Pesto – Mediterraner Nudelsalat mit Pesto – Nudelsalat mit getrockneten Tomaten – Nudelsalat Grillbeilage – Nudelsalat mit Rucola
Letzte Aktualisierung: 23.05.2026
Mega Rezept, vor allem im Sommer 🤩Finde es auch super, dass du bei dem Rezept Fotos zu den einzelnen Anleitungsschritten dazu gepostet hast