Rucola Pesto selber machen
Rucola Pesto ist eine ungekochte Sauce auf Basis von frischem Rucola, Basilikum, Walnüssen, Parmesan und Olivenöl. Kalt zubereitet, kalt über heiße Pasta gegeben – oder als Brotaufstrich, Dip oder Marinade. Ich persönlich liebe die Pasta-Variante. In unter 10 Minuten hast du es fertig auf dem Tisch.
Was dieses Pesto von einem reinen Basilikum-Pesto unterscheidet? Der Rucola bringt eine Bitterkeit und leichte Schärfe, die dem Ganzen eine Tiefe gibt, die mir beim klassischen Basilikum-Pesto manchmal gefehlt hat. Es lohnt sich, weiterzulesen.
Wie mein Rucola Pesto entstanden ist
Angefangen hat es mit einem klassischen Basilikum-Pesto. Ich habe es schon lange selbst gemacht und war eigentlich zufrieden damit. Aber je nachdem, wofür ich es verwendet habe, hat mir manchmal eine gewisse Würze gefehlt. Da ich Rucola sowieso liebe, habe ich ihn irgendwann einfach dazugegeben. Erst als Ergänzung, dann immer mehr. Ich habe das Rezept lange immer wieder verfeinert, Mengen angepasst, Zutaten getauscht. Irgendwann war der Rucola die Hauptbasis und das Basilikum die Ergänzung. Genau andersherum als am Anfang.
Das hier ist meine Version, an der ich wirklich lange herumgetüftelt habe. Und ich liebe sie. Mittlerweile machen es Freunde und Bekannte genauso und sind jedes Mal wieder begeistert.
Was ist eigentlich ein Pesto?
Pesto kommt aus Italien und der Name leitet sich vom italienischen Wort für „zerstampfen" ab: pestare. Ein Pesto ist eine ungekochte Sauce, die meistens kalt über heiße Pasta gegeben wird. Die berühmteste Variante ist das Pesto Genovese mit Basilikum, Olivenöl, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Salz. Von dort aus entstanden unzählige Varianten, mit Bärlauch, Spinat, getrockneten Tomaten oder eben Rucola. Was fast immer drin ist: etwas Grünes, etwas Nussiges, Olivenöl und Parmesan.
Was Rucola in diesem Pesto so besonders macht
Rucola, übrigens auch Rauke genannt, hat einen ganz eigenen Charakter: leicht bitter, würzig, mit einer feinen Schärfe, die von den enthaltenen Senfölen kommt. Genau diese Eigenschaften machen ihn im Pesto so interessant. Er gibt der Sauce eine Tiefe, die du mit Basilikum allein nicht erreichst.
Wem Rucola generell zu bitter ist: einfach einige Tropfen Honig oder Agavendicksaft ins Pesto geben. Das gleicht die Bitterkeit aus, ohne den Charakter des Rucolas zu nehmen.
Dazu ist Rucola erstaunlich nährstoffreich, er liefert Vitamin C, Kalzium und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Mehr dazu hat das Bundeszentrum für Ernährung gut zusammengefasst.
Rucola, mehr als nur Salatblatt
Rucola enthält Senföle, die für seine typische Schärfe verantwortlich sind, sowie Vitamin C, Kalzium und Eisen. Die Bitterstoffe regen die Verdauung an. Im Pesto kommen all diese Eigenschaften besonders gut zur Geltung, die Aromen konzentrieren sich, ohne dass die feinen Nährstoffe durch Hitze verloren gehen.
Die 8 Zutaten und warum ich sie genau so wähle
Rucola ist die Basis. Ich nehme immer frischen, gut gewaschenen Rucola und tupfe ihn sorgfältig trocken – zu viel Wasser im Pesto verdünnt das Aroma und macht es wässrig. Bio-Qualität macht hier wirklich einen Unterschied.
Basilikum ist die Ergänzung, nicht die Hauptrolle. Es rundet die Bitterkeit des Rucolas ab und bringt eine mediterrane Frische ins Pesto. Immer frisch – getrocknetes funktioniert hier nicht.
Walnüsse statt Pinienkerne, das ist meine bewusste Entscheidung. Walnüsse bringen eine erdige Tiefe, die wunderbar zur Bitterkeit des Rucolas passt. Wer mag, röstet sie kurz trocken an – das intensiviert das Aroma nochmal spürbar.
Parmesan, frisch gerieben, nicht aus der Tüte. Er bringt die Umami-Würze, die das Pesto erst rund macht.
Limettensaft statt Zitrone. Die Limette hat eine frischere, etwas fruchtiger-aromatische Säure. Ein feiner Unterschied – aber ich mache es konsequent so.
Natives Olivenöl extra, kaltgepresst, in einer dunklen Flasche. Das Öl ist das Transportmittel für alle Aromen. Hier am falschen Ende zu sparen macht keinen Sinn.
Knoblauch, eine Zehe. Wer das Pesto auch morgens als Brotaufstrich mag, lässt ihn weg. Ich gebe ihn dazu, wenn ich es abends zur Pasta esse.
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken am Ende. Der Parmesan bringt schon Salz mit.
Ein Tipp für die Zubereitung
Du kannst das Pesto auch mit dem Stabmixer pürieren – das funktioniert gut. Besser geht es mit einer kleinen Küchenmaschine, weil du die Konsistenz feiner steuern kannst. Ich püriere zunächst Rucola, Basilikum, Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch und Walnüsse – und gebe Parmesan, Salz und Pfeffer erst danach dazu. So behält der Parmesan seine Würze besser.
Und los geht´s mit dem Rezept:
Rucola Pesto mit Walnüssen
Zutaten
- 100 gr frischer Rucola
- 30 gr frischer Basilikum
- 5 Walnüsse
- 140 ml Olivenöl, extra nativ, kaltgepresst
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Limettensaft
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Rucola und Basilikum waschen, gut trockentupfen oder sanft in der Salatschleuder schleudern
- Beides in den Mixbehälter geben
- Olivenöl zufügen
- Ebenso Limettensaft
- Knoblauch und Walnüsse
- Zunächst diese Zutaten pürieren
- Anschließend Parmesan, Salz & Pfeffer hineingeben
- Nochmal feinpürieren - fertig
- Über die heiße Pasta geben
Wie versprochen das Kurzvideo zur Anleitung:
So verwendest du dein Rucola Pesto
Über heiße Pasta ist für mich die erste Wahl – ich liebe diese Variante. Die Wärme der Nudeln öffnet die Aromen des Pestos, ohne es zu garen. Einfach unter die frisch abgegossene Pasta heben, fertig.
Aber Rucola Pesto kann mehr als Pasta. Als Brotaufstrich zum Frühstück statt Butter ist es ebenfalls großartig – dann lasse ich den Knoblauch weg. Ich mag es auch sehr gerne zu einem saftigen Steak, ähnlich wie eine Salsa. Ich hatte es neulich sogar zusammen mit einer Salsa auf dem Teller – ein wirklich spannendes Geschmackserlebnis. Als Marinade für Hühnchen oder Gemüse vor dem Grillen, ein Löffel ins Salatdressing – dieses Pesto ist ein echter Allrounder.
Rucola Pesto haltbar machen: so geht’s richtig
Fülle das fertige Pesto in ein sauberes, fest verschließbares Glas und streiche die Oberfläche glatt. Dann eine großzügige Schicht Olivenöl darübergießen – sie versiegelt das Pesto und schützt es vor Sauerstoff. Im Kühlschrank hält es sich so bis zu zwei Wochen. Wichtig: nach jeder Entnahme die Olivenölschicht erneuern und immer einen sauberen Löffel verwenden.
Wer auf Vorrat machen möchte, friert das Pesto am besten portionsweise in einem Eiswürfelbehälter ein. So hält es sich mehrere Monate und du taust immer genau die Menge auf, die du brauchst.
Rucola Pesto ohne Parmesan: die vegane Variante
Wer kein Parmesan möchte oder vegan kocht, ersetzt ihn einfach durch zwei Esslöffel Hefeflocken. Sie bringen eine ähnliche Umami-Tiefe ohne tierische Zutaten. Der Charakter des Pestos bleibt erhalten – etwas milder, aber genauso aromatisch.
Welchen Wein trinkt man dazu?
Zu einem grünen, kräuterwürzigen Pesto wie diesem braucht es keinen Rotwein. Gesucht ist ein Weißwein mit Frische, einer gewissen Mineralität und genug Körper, um mit der Würze des Rucolas mitzuhalten.
Meine klare Empfehlung: Weine von Inama aus dem Veneto, ein Weingut, das ich seit Jahren schätze und dessen Weine ich natürlich persönlich probiert habe. Wo du besonders günstig an die Weine kommst, erfährst du etwas weiter unten.
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Meine erste Wahl zu diesem Pesto. Mineralisch, frisch, mit einer feinen Mandelnote, perfekt zu den grünen Aromen des Rucolas. Soave besteht übrigens meist zu 100% aus der Rebsorte Garganega, das kannst du dir gerne als kleinen Geheimtipp merken.
Sauvignon Blanc Vulcaia 2024
Ist die aromatischere Variante: etwas kräuteriger, greift die grünen Noten aus dem Pesto auch super auf. Wunderbar frisch.
Chardonnay del Veneto 2024
Auch der ist von Inama. Der bringt im Gegensatz zu den beiden anderen Weinen eine angenehme Fülle und reife Frucht mit – ein schöner Kontrast zur Würze des Rucolas, wenn du es etwas runder und weicher magst.
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Häufige Fragen zum Rucola Pesto
Wie lange hält sich selbstgemachtes Rucola Pesto?
Im Kühlschrank hält es sich bis zu zwei Wochen – vorausgesetzt, du bedeckst es immer mit einer Schicht Olivenöl und verwendest einen sauberen Löffel. Nach jeder Entnahme die Ölschicht erneuern. Eingefroren in Portionen hält es sich mehrere Monate.
Warum wird Rucola Pesto bitter?
Rucola ist von Natur aus leicht bitter – das ist sein Charakter, kein Fehler. Wer es milder mag, gibt einige Tropfen Honig oder Agavendicksaft dazu. Ein Spritzer mehr Limettensaft hilft ebenfalls.
Kann ich Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja. Pinienkerne sind die klassische Wahl – sie schmecken milder. Cashews geben dem Pesto eine cremigere Textur. Haselnüsse sind ebenfalls spannend. Ich bleibe bei Walnüssen, weil sie zur Bitterkeit des Rucolas am besten passen.
Ist Rucola Pesto glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, alle acht Zutaten enthalten kein Gluten.
Kann ich Rucola Pesto einfrieren?
Ja, und ich empfehle es ausdrücklich. Am praktischsten sind kleine Portionen in einem Eiswürfelbehälter. So hast du immer eine schnelle Portion griffbereit und kannst die Menge flexibel dosieren.
Noch mehr Rezepte
Wenn dir dieses Rucola Pesto gefallen hat, dann solltest du unbedingt auch mal ein italienisches Tomatenpesto mit aromatischen, getrockneten Tomaten probieren. Das Rezept gibt´s natürlich auch bei mir, klick einfach auf das Foto:
Hier habe ich noch einen leckeren Dipp für Euch:
Wie wäre es mal mit einem köstlichen Rucola-Dipp mit Feta?
Dieses Pesto ist für mich eines jener Rezepte, die sich über die Zeit entwickelt haben und jetzt genau so sind, wie sie sein sollen. Probier es aus und tüftle ruhig selbst daran herum. Ich bin gespannt, was deine Version wird.
Dein Andi
Darum geht es in diesem Rezeptbeitrag:
Rucola Pesto Rezept, Rucola Pesto haltbar, Rucola Pesto ohne Parmesan, Rucola Pesto mit Walnüssen
Zuletzt aktualisiert: 26. Mai 2026
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Danke für dein Feedback, ganz genau! und man weiß, was drin ist
Hab´s probiert und bin überrascht, wie schnell das tatsächlich geht, danke für dein rezept