Reh­fi­let mit Maro­nen­krus­te und Pflaumen-Rotwein-Jus 

Ein Reh­fi­let Rezept wie im Ster­ne­lo­kal — ein­fach selbst gemacht

Das geht im Ster­ne­lo­kal nicht bes­ser. Ein zart­ro­sa Reh­fi­let mit einer kros­sen Maro­nen­krus­te, das per­fek­te Fest­me­nü, nicht nur zu Weih­nach­ten. Mit mei­nem Rezept gelingt es garan­tiert, wie immer zei­ge ich Euch unkom­pli­ziert mit mei­ner Schritt-für-Schritt-Anlei­tung wie Ihr es nach­ko­chen könnt, Kei­ne Ban­ge, es ist gar nicht so schwer. Man muss nur wis­sen, wie man es macht. 

Wild­ge­rich­te gibt es vie­le, die­ses ist echt etwas ganz besonderes:

Wich­tig ist das Timing. Nehmt das Fleisch 30min vor dem Brat­vor­gang aus dem Kühl­schrank, schaut wie lan­ge die Bei­la­gen benö­ti­gen. Dann ist das alles gar kein Problem.

Dann mal los zum Reh­fi­let Rezept:

Reh­fi­let mit Maro­nen­krus­te und Pflaumen-Rotwein-Jus

Das per­fek­te Fest­me­nu, nicht nur zu Weihnachten

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Gericht: Geflü­gel, Wild & Co

Key­word: Fest­tags­me­nu, gemü­se, Jus, Krus­te, Maro­nen­krus­te, Rezept, Rot­wein­jus, Rot­wein­sauce, Schritt für Schritt, Weih­nachts­es­sen, weih­nachts­me­nu, Wild­brat­wurst, Wild­ge­richt, Wildrezept

Vor­be­rei­tungs­zeit: 30 Minu­ten Minu­ten

Zube­rei­tungs­zeit: 2 Stun­den Stun­den 30 Minu­ten Minu­ten

Ruhe­zeit für die Krus­ten­mas­se: 1 Stun­de Stun­de

Gesamt­zeit: 3 Stun­den Stun­den

Por­tio­nen: 4 Per­so­nen

Zuta­ten

• 1 kg Reh­fi­let

Für die Kruste:

• 3 EL Sem­mel­brö­sel
• 50 gr Maro­nen, vorgekocht
• 50 gr wei­che Butter
• 1 Ei
• 5 Zwei­ge Blatt­pe­ter­si­lie

Für den Fond/die Sauce:

• 1 Sup­pen­ge­mü­se
• 2 Peter­si­li­en­knol­len
• 1 Gemü­se­zwie­bel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• 450 ml Wild­fond
• 500 ml Rot­wein trocken
• 1 rohe Kar­tof­fel
• 1 EL Pflau­men­mus
• 5 Wachol­der­bee­ren
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 3 Nel­ken
• ½ TL Zimt
• ½ TL Ros­ma­rin gemahlen
• Salz
• schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle

Bei­la­gen: ich emp­feh­le Apfel­rot­kraut und Kartoffelklöße

Anlei­tun­gen

Die Mas­se für die Kruste:

• Die But­ter sehr weich wer­den las­sen, mit dem Mixer schau­mig schla­gen, Ei ver­rüh­ren und nach und nach dazu geben
• Peter­si­lie und Maro­nen sehr fein hacken und untermischen
• Sem­mel­brö­sel dazu mischen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und die Mas­se 1h in den Kühl­schrank stellen

Der Fond/die Sauce:

• Sup­pen­grün, Peter­si­li­en­knol­len, Zwie­bel und Knob­lauch sehr klein schnei­den und in But­ter­schmalz andünsten
• Mit dem Rot­wein ablöschen
• Wild­fond, Wachol­der­bee­ren, Lor­beer­blät­ter und Nel­ken dazugeben
• Die Sau­ce 2h durch­kö­cheln las­sen, even­tu­ell noch­mal etwas Gemü­se-Brü­he dazu geben
• Kar­tof­fel­schä­len und hin­ein rei­ben (macht die Sau­ce sämi­ger) und 20 min durch­ko­chen lassen
• Durch ein Sieb pas­sie­ren, mit Salz, Pfef­fer und Zimt abschme­cken und Pflau­men­mus dazugeben

Das Filet:

• Das Filet mit Salz, Pfef­fer und etwas Ros­ma­rin ein­rei­ben. Nehmt es ca. 30min vor dem Anbra­ten aus dem Kühlschrank
• But­ter­schmalz­erhit­zen und von jeder Sei­te 2 min scharf anbra­ten, her­aus­neh­men, auf ein Back­blech legen, etwas abküh­len lassen
• Die But­ter-Maro­nen­mas­se gleich­mä­ßig dar­auf ver­tei­len und für ca.5 min im vor­ge­heiz­ten Ofen (Grill 220°) backen bis die Krus­te gold­braun ist
  
• Mit einem schar­fen Mes­ser auf­schnei­den und mit der Sau­ce auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern anrichten
  

Die pas­sen­de Weinempfehlung?

Die fin­dest Du natür­lich auch auf mei­ner Sei­te, klick ein­fach auf den fol­gen­den Link: https://www.andib-liebt.de/weinempfehlung-suedtirol-cabernet-rottensteiner/

Wenn Du mehr über die­ses Wein­gut erfah­ren möch­test, klick hier: https://www.rottensteiner.wine/de/

Die rich­ti­ge Kern­tem­pe­ra­tur für Rehfilet?

Wer es so wie ich rosa mag dem emp­feh­le ich 56°-57°C. Ab 60°C ist es durchgebraten. 

Wel­che Gewür­ze nimmt man für Reh?

Für mich die 5 wich­tigs­ten: Wachol­der­bee­ren, schwar­zer Pfef­fer, Lor­beer­blatt, fri­scher Thy­mi­an, fri­scher Ros­ma­rin. Je nach Varia­ti­on, vor allem zur Weih­nachts­zeit, kön­nen auch noch Zimt oder Nel­ken dazu, vor allem für die Sau­ce. Ein ganz beson­de­res Rezept mit Maro­nen­krus­te fin­det ihr natür­lich bei mir: https://www.andib-liebt.de/rehfilet-mit-maronenkruste/