Klassisches Rindergeschnetzeltes – Ein unwiderstehliches Rezept
Meine lieben Foodies und Kochfreunde, heute habe ich ein Rezept zu einem echten Klassiker für euch, nämlich traditionelles Rindergeschnetzeltes mit zarter, saftiger Rinderhüfte, kombiniert mit einer kräftigen Sauce. Ich mag gerne eine etwas pikante Variante mit etwas Chili, wer es lieber milder mag, lässt sie einfach weg.
Egal, ob ihr ein einfaches, aber trotzdem raffiniertes Schmorgericht für‘s Abendessen sucht oder Gäste beeindrucken möchtet – dieses Rindergeschnetzelte ist immer eine Bank. Und wie ihr gleich sehen werdet sehen, ist es auch super einfach zubereitet!
Die richtigen Zutaten und das richtige Fleisch
Wie immer die Basis für ein echtes Geschmackserlebnis. Fangen wir mit dem richtigen Fleisch an. Welches Fleisch nimmt man am besten für Rindergeschnetzeltes?
Am besten Rinderhüfte. Sie ist unglaublich zart, lässt sich leicht schneiden und ist nicht so teuer wie Filet oder Lende. Wenn ihr ein einen noch kräftigeren Rind-Geschmack möchtet, dann habe ich einen Geheimtipp für euch:
„Nierenzapfen“! Das klingt vielleicht ein bisschen merkwürdig, hat aber nichts mit der Niere zu tun. Der Nierenzapfen, auch als Onglet bekannt, ist ein saftiges Stück aus dem Muskel hinter der Niere. Es hat einen besonders intensiven Geschmack und macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem!
Die Details für unser Geschnetzeltes und die weiteren Zutaten findet ihr wie immer unten im Rezeptblock, übrigens bei mir mit einem praktischen Mengenumrechner, falls ihr mal eine größere Portion machen möchtet.
Die wichtigsten Schritte:
Fleisch vorbereiten
Zuerst schneidet ihr das Rindfleisch in feine Streifen. Achtet darauf, dass die Stücke nicht zu dick sind, damit sie beim Braten schnell gar werden und schön zart bleiben. Falls ihr euch für Nierenzapfen entscheidet, wird das Fleisch durch seine besondere Struktur nochmal mehr Geschmack und eine unverwechselbare Textur bekommen!
Fleisch anbraten
Erhitzt nun 2 Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf. Bratet das Fleisch darin scharf an, sodass es rundherum gut gebräunt ist, so bekommt ihr schöne Röstaromen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten
In derselben Pfanne gebt ihr nun die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch. Lasst beides in der heißen Pfanne glasig werden und entfaltet dabei die Aromen. Wenn ihr Chili mögt, einfach ein paar Stückchen je nach Schärfe-Vorliebe dazugeben. Dann die gehackte Petersilie hineingeben.
Butter, Paprika- und Tomatenmark anschwitzen
In die Mitte ein Stück Butter geben, zerlaufen lassen und Paprika- und Tomatenmark dazu geben. Lasst alles unter Rühren anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, um die richtige Konsistenz für die Sauce zu bekommen. Durch das Anrösten entstehen tiefe Aromen und das Gericht bekommt eine schöne, leicht dickflüssige Textur.
Brühe angießen
Gießt nun die Brühe in die Pfanne und rührt alles gut durch und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer nach eurem Geschmack. Deckt die Pfanne ab und lasst das Rindergeschnetzelte mindestens 30 Minuten köcheln. In dieser Zeit wird das Fleisch schön zart und die Sauce kann richtig schön einkochen und Geschmack annehmen.
Vergesst nicht, rechtzeitig die Nudeln zu kochen. Ich mag am Liebsten diese gedrehten wie auf dem Titelfoto.
Finalisieren
Wenn das Fleisch schön zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat, nehmt ihr die Pfanne vom Herd. Dann zusammen mit den Nudeln auf einem Teller anrichten, wer mag, gibt noch einen Klecks Crème fraîche oben drauf, um eine besonders cremige Note zu erhalten. Verfeinert das Ganze mit frisch gehackter Petersilie. Na, wie sieht das aus?
Die Beilagen – Vielfalt ist gefragt!
Rindergeschnetzeltes lässt sich nicht nur super mit Nudeln kombinieren, sondern passt auch zu anderen Beilagen. Wie wäre es zum Beispiel mit Knödeln? Die sämige Sauce wird perfekt davon aufgenommen und sorgt für eine harmonische Kombi.
Auch Reis ist eine tolle Beilage, die das Gericht wunderbar abrundet. Oder vielleicht ein frisches Püree? Tobt euch ganz nach eurem Geschmack aus.
Warum Mehl und Tomatenmark anschwitzen?
Die Kombination aus Mehl und Tomaten- oder Paprikamark beim Zubereiten einer Sauce hat eine ganz spezielle Funktion.
Das Mehl wird zum einen verwendet, um die Sauce zu binden und ihr die perfekte Konsistenz zu verleihen. Ohne das Mehl würde die Sauce zu flüssig bleiben und das Gericht würde insgesamt weniger sämig sein.
Tomatenmark bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine aromatischere Note in die Sauce. Wenn man beides anröstet, karamellisieren die Zucker im Tomatenmark und entfalten eine zusätzliche Tiefe. Diese Technik ist also nicht nur praktisch, sondern auch geschmacklich absolut entscheidend!
Alle Details hier im Rezeptblock:
Klassisches Rindergeschnetzeltes
Zutaten
- 400 g Rindfleisch Rinderhüfte oder Nierenzapfen
- 2 EL Butterschmalz
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili optional
- Frische Petersilie eine Handvoll
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikamark
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderbrühe
- Salz & Pfeffer
- 250 g Nudeln Pasta eurer Wahl
- Crème fraîche
Anleitungen
- Rindfleisch in feine Streifen schneiden
- Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen
- Fleisch scharf anbraten
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig anbraten
- Für die "Scharfen": Chili klein scheiden dazu geben
- Dann die gehackte Petersilie hineingeben
- In die Mitte ein Stück Butter geben, zerlaufen lassen
- Paprika- und Tomatenmark, alles unter Rühren anschwitzen
- Mit Mehl bestäuben, anrösten
- Brühe angießen, 1min Rühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten köcheln lassen, so sollte es dann aussehen:
- Vergesst nicht, rechtzeitig die Nudeln zu kochen
- Anrichten, je nach Geschmack einen Klecks Crème fraîche oben drauf geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen
Weinempfehlungen für euer Rindergeschnetzeltes
Damit euer Rindergeschnetzeltes auch im Glas perfekt abgerundet wird, hab‘ ich natürlich auch die passenden Weinempfehlungen für euch! Auf meiner Website gibt es eine tolle Auswahl an Weinen, die perfekt zu diesem Gericht passen, alle von mir selbst probiert und bewertet
Ganz nebenbei, euer Andi ist nämlich ein waschechter, geprüfter Sommelier. Klickt einfach auf die Fotos und ihr werdet gleich weitergeleitet.
Ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon aus Kalifornien harmoniert wunderbar mit der Fleischigkeit des Rindfleischs und der würzigen Sauce. Diesen hier bibt es zum Beispiel bei Jacques Weindepot.
Wer es noch kräftiger mag, sollte einen Zweigelt probieren, zum Beispiel diesen hier (kann auch etwas jünger sein als 2016):
Mein Fazit:
Dieses Rezept für Rindergeschnetzeltes ist ein echtes Wohlfühlessen, das mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten zu einem fantastischen Ergebnis führt. Das richtige Fleisch, die Gewürze und die Art der Zubereitung machen es zu einem echten Highlight auf eurem Tisch.
Ich hoffe, euch gefällt dieses Rezept – lasst es euch schmecken, viel Spaß beim Nachkochen und lasst mir unten gerne einen Kommentar und 5 Sterne da, das würde mich sehr freuen!
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