Weissburgunder aus Südtirol: frisch, mineralisch und gemacht fürs Essen
Weissburgunder aus Südtirol, auf Italienisch Pinot Bianco, ist ein trockener Weißwein mit heller Frucht, feiner Mineralität und einer angenehmen Zurückhaltung, die ihn zu einem idealen Begleiter beim Essen macht. Der EICH vom Weingut Kornell aus Siebeneich bei Bozen ist für mich genau so ein Wein.
Meine Liebe zum Weissburgunder habe ich erst in Südtirol so richtig entdeckt. Früher hatte ich, wie viele, eher den Grauburgunder im Blick. Heute gehe ich dieser Liebe konsequent nach. Ich probiere in Südtirol alles, was mir an Weißburgunder vor die Nase kommt. Der EICH von Kornell gehört zu denen, die mich wirklich überzeugt haben.
Was diesen Wein so besonders macht, merkst du schon in dem Moment, in dem du die Nase ins Glas hältst.
So riecht und schmeckt der EICH
In der Nase strömt dir zuerst frischer Apfel entgegen, klar und direkt. Dann kommt etwas Birne dazu, und dahinter ein leichter Duft nach hellen Blüten, dezent, nie wie parfümiert, sehr angenehm. Ein Hauch Exotik schwingt auch mit, ohne dass der Wein tropisch überladen wirkt.
Im Mund ist er trocken, frisch und klar strukturiert. Bei der Mineralität schmeckst du eine feine Salzigkeit, die den Wein, zusammen mit einer dezenten Säure, so richtig lebendig macht.
Und keine Angst vor dem Wort Säure. Die braucht ein Wein einfach, sie ist das, was ihn frisch hält. Du gibst ja auch einen Schuss Essig an den Salat, damit er nicht fad schmeckt. Weissburgunder hat von Natur aus weniger Säure als ein Riesling, ein Sauvignon Blanc und mancher Grauburgunder. Beim EICH ist sie schön eingebunden, einfach sehr angenehm zu trinken.
Bei Vipino, einem auf Italien spezialisierten Top-Online Händler bekommt er 99 von 100 Punkten und wird dort als einer der besten Weißburgunder Südtirols genannt. Das bestätigt auch meine Einschätzung.
Weissburgunder: der ideale Essensbegleiter
Genau das ist die Stärke vom EICH. Er schafft eine richtig tolle Balance zu vielen Gerichten. Du kennst das vielleicht von manchen Weinen, die so kräftig sind, dass du nach dem ersten Bissen nur noch den Wein schmeckst oder zu viel Säure haben, die dann nicht zum Essen passt. Beim EICH ist das anders.
Aber Achtung: Weissburgunder mag es fein und aromatisch. Fisch, Krustentiere, Spargel, Risotto, leichte Pasta, vegetarische Küche. Idealerweise keine oder wenig Röstaromen. Kräftige Fleischgerichte, dunkle Saucen oder sehr würzige Küche sind keine gute Idee. Da geht er unter.
Drei Rezepte, die wundervoll zum EICH passen
Ich habe drei Rezepte von mir für dich, zu denen dieser Weissburgunder richtig gut passt. Und ich erkläre dir kurz, warum. Direkt danach verrate ich dir, wo du den EICH bestellen kannst.
UND Wichtig: wenn du noch mehr über diesen Weißburgunder aus Südtirol und das Weingut erfahren möchtest, lies unten unbedingt weiter. Da warten noch ein paar spannende Infos auf dich.
Vongole Risotto
Die salzige, feine Art der Meeresfrüchte trifft auf die Mineralität des EICH, das passt einfach wunderbar zusammen. Die Frische des Weins hält das cremige Risotto leicht. Klick einfach auf das Foto.
Südtiroler Spinatknödel
Südtirol trifft Südtirol. Spinat bringt eine erdige Note, dazu kommen Butter, kräftiger Bergkäse, die Würze von Zwiebeln und Cocktailtomaten. Alles das passt richtig klasse zu diesem Weißburgunder. Ein echtes südtirolerisches Geschmackserlebnis.
Spargelquiche
Zarter Spargel, cremiger Guss, würziger Käse. Die feinen Aromen der Quiche passen wunderbar zur Frische und Mineralität des EICH. Und falls gerade keine Spargelsaison ist: Die Quiche lässt sich auch mit anderem saisonalen Gemüse machen, zum Beispiel mit Brokkoli. Die Grundkomponenten passen in jedem Fall richtig gut zu diesem Weißburgunder.
Hier kannst du den Weissburgunder bestellen
Den EICH Pinot Bianco von Kornell findest du HIER bei meinem Partner Vipino. Oder klick einfach auf das Foto. Und wenn du dort Neukunde bist, gibt es für Leser meines Blogs nochmal 5 % auf die erste Bestellung. Ein Rabattcode, der wirklich funktioniert. Mehr Infos in der Box unter dem Foto.
5% Rabatt für deine Erstbestellung bei Vipino
Aktionsbedingungen, Gültigkeit & Transparenzhinweis: Der Rabattcode gilt nur für Neukunden bei Vipino. Der Rabattcode ist nur einmal pro E-Mail-Adresse verwendbar und nur bis zu einem Bestellwert von 600,00 € gültig. Diese Seite enthält Werbung. Wenn du mit meinem Rabattcode bei Vipino kaufst, bekommst du den Rabatt und ich erhalte eine kleine Provision. Für dich entstehen keine Extrakosten.
Wo der EICH herkommt: Lagen, Böden und ein Winzer, den ich mag und schätze
Florian Brigl, den Inhaber von Kornell, kenne ich schon seit einigen Jahren. Sein Weingut führt er in vierter Generation, und es ist einfach großartig, was er aus diesem Erbe macht.
Die Weinberge in der Lage Kampenn bei Bozen und am Eppan Berg liegen auf 550 bis 650 Metern Höhe, auf verwitterten Böden aus Kalk und Porphyr mit etwas Lehm. Das prägt den EICH direkt. Der Kalk bringt die Mineralität und die feine Salzigkeit, der Porphyr gibt Tiefe.
Vinifiziert wird der EICH komplett im Edelstahltank, sieben Monate Ausbau, kein Holz. Das ist eine klare Entscheidung für Frische und Frucht statt Schmelz und Volumen. Und genau das schmeckt man.
Weissburgunder in Südtirol: einer der Topstars
Dass mich gerade diese Rebsorte so fasziniert, hat einen Grund. Rund 600 Hektar sind in Südtirol mit Weissburgunder bestockt. Damit steht er in einer Reihe mit Gewürztraminer und Pinot Grigio, gehört also klar zu den wichtigsten Weißweinsorten der Region. Und das zu Recht.
Er ist eine Rebsorte mit Charakter. Je nach Lage und Ausbau zeigt er mal frische Aromen von Apfel und hellen Blüten, mal eine üppigere, exotischere Seite mit reifer Birne oder tropischen Früchten. In kühleren Höhenlagen bleibt er präzise und mineralisch. In wärmeren Lagen wird er runder und fülliger. Der EICH steht klar auf der frischen, mineralischen Seite. Genau so mag ich ihn.
Mehr über die Geschichte und die Anbaubedingungen des Weissburgunders in Südtirol erfährst du auf der Website der Südtiroler Weinstraße.
Temperatur, Preis und der richtige Moment
Serviere den EICH bei 11 bis 13 Grad. Nicht wärmer, damit die Frische erhalten bleibt, aber auch nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank, sonst bleiben die Aromen verschlossen.
Der Wein ist bei Vipino für rund 14 bis 15 Euro erhältlich (Stand Juni 2026). Für einen Südtiroler Weissburgunder dieser Qualität mehr als nur ein fairer Preis. Er passt als Begleiter zum Essen genauso gut wie als Wein für einen ruhigen Abend ohne großen Anlass. Das Lagerpotenzial liegt laut Weingut bei etwa fünf Jahren. Ich würde ihn aber in den nächsten zwei bis drei Jahren trinken, wenn die Frische noch auf dem Punkt ist.
Fünf Fragen zum EICH Pinot Bianco von Kornell
Was ist der EICH Pinot Bianco von Kornell?
Der EICH ist ein Weißburgunder vom Weingut Kornell aus Siebeneich bei Bozen in Südtirol. Er wächst auf Böden aus Kalk und Porphyr in 550 bis 650 Metern Höhe und wird ausschließlich im Edelstahltank ausgebaut.
Wie schmeckt der EICH?
Frisch, klar und mineralisch. In der Nase Apfel, etwas Birne und helle Blüten. Am Gaumen trocken mit feiner Salzigkeit und lebendiger Frische, ganz ohne Holznoten.
Zu welchen Gerichten passt der EICH?
Besonders gut zu Risotto mit Meeresfrüchten, Südtiroler Spinatknödeln und Spargelquiche. Generell zu Gerichten mit feinen Aromen, etwa Fisch, Krustentieren und vegetarischer Küche. Nicht geeignet für kräftige Fleischgerichte oder dunkle Saucen.
Bei welcher Temperatur trinkt man den EICH?
Am besten bei 11 bis 13 Grad. Nicht eiskalt aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.
Wo kann ich den EICH kaufen?
Den EICH Pinot Bianco von Kornell gibt es bei Vipino für rund 14 bis 15 Euro pro Flasche (Stand Juni 2026).
Wein zum Essen selbst auswählen, so geht’s
Wein zum Essen, das ist ein Thema, das mich seit Jahren begeistert. Wenn dich interessiert, welcher Wein zu welchem Gericht passt und warum, dann ist mein digitaler Weinbegleiter genau das Richtige für dich. Als Leser meines Blogs bekommst du meinen digitalen Weinbegleiter sogar besonders günstig. Gib einfach am Ende deiner Bestellung »WEIN30« als Gutscheincode ein und du bekommst 30 % Rabatt.
Wein zum Essen selbst aussuchen - in 7 Tagen.
In 7 Tagen lernst du Schritt für Schritt und ohne Vorwissen, wie du deinen Wein zum Essen selbst und sicher aussuchst. Im Restaurant, zu Hause und ganz praktisch beim Einkauf im Supermarkt.
Dieser Weissburgunder aus Südtirol überzeugt mich jedes Jahr aufs Neue, weil er genau das ist, was ich an dieser Rebsorte schätze: klar, frisch, präzise und am Tisch ein verlässlicher Begleiter. Florian und sein Team beim Weingut Kornell machen daraus einen Wein, der seinen Preis mehr als rechtfertigt.
Dein Andi
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit dem Weingut Kornell und enthält Werbung. Meine Einschätzung zum Wein bleibt davon unberührt und ist meine eigene.
Dieser Beitrag wurde am 11.06.2026 veröffentlicht.