Schweinefilet im Ofen? Immer wieder gerne
Sieht das nicht super köstlich aus? Dann koch es doch einfach nach. In meinem Rezeptblock weiter unten erfährst Du, was Du alles brauchst und wie immer gibt´s ne Schritt-für-Schritt Anleitung, ist eigentlich alles ganz einfach.
Welche Gewürze braucht ihr?
Der Schinken, und nichts anderes ist „Tiroler Speck“, hat schon eine ziemliche Würze. Daher mit dem Salz bitte eher zurückhalten. Frischer Pfeffer aus der Mühle und etwas frischer Rosmarin, mehr braucht ihr nicht.
Welche Beilagen passen am Besten?
Wie ihr seht, haben mir ein paar Gnocchi, die ich vorher in Butter leicht angebraten habe, völlig genügt. Ein leckerer Salat geht natürlich immer oder auch Ofenkartöffelchen.
Als Gemüse passen grüne Bohnen oder Fenchelmöhrchen hervorragend. Ansonsten würde ich Baguette empfehlen.
Noch einige Anleitungsbilder gefällig?
Überbacken mit Bergkäse – aber mit welchem?
Als Freund der Alpenküche und noch größerer Freund Südtirols kann ich Euch die Sorte “Alta Badia”, oder wer es noch kräftiger mag, den “Urtiroler” empfehlen. Die schmecken auch “nur so” zu einem kräftigen Rotwein fantastisch. Das Gute: es gibt diese Sorten auch bei uns in gut sortierten, etwas höherwertigen Supermärkten.
Nun aber los mit unserem Rezept mit allen Zutaten, Mengenumrechner und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schweinefilet im Speckmantel mit Südtiroler Speck und Bergkäse
Zutaten
- 2 Schweinefilets (Bio hat Prio)
- frischer Rosmarin
- kräftiger Bergkäse (zB Alta Badia)
- ca. 12 Scheiben Südtiroler Speck
- Meersalz & Pfeffer
- Olivenöl
- 500 gr Gnocchi (als Beilage)
Anleitungen
- Die Medaillons salzen und pfeffern, mit Südtiroler Speck umwickeln und zwar so, dass der Fett-Rand vom Schinken oben ist, das sorgt dafür, dass das Fleisch nicht trocken wird
- Mit einem Zahnstocher fixieren
- Rosmarin und Olivenöl in einer Auflaufform verteilen, die Stücke hineinlegen und bei 170° 30 Minuten im Ofen braten (Ober-/Unterhitze)
- Dann die Form aus dem Ofen nehmen und kräftigen Bergkäse (ich nehme gerne Alta Badia) auf den Stücken verteilen
- Noch mal 10 Minuten bei Obergrill und 200° überbacken
- Dann sollten die Medaillons so aussehen:
- Die Beilage? Für mich passen ein paar Butter-Gnocchi perfekt
Welche Garzeit für Schweinefilet im Speckmantel?
Durch das würzen und umwickeln mit dem Speck bzw. Schinken hat das Fleisch schon eine gewisse Grund-/Zimmertemperatur. Der Speck hält es schon saftig, aber nicht unbegrenzt. Daher empfehle ich für dieses Rezept eine Garzeit von 35min bei 170° (Ober-/Unterhitze), zum Überbacken dann nochmal 10 min bei 200° (Obergrill)
Welche Kerntemperatur beim Schweinefilet?
Die passende Weinempfehlung?
Die gibt´s bei mir immer „kostenlos“ dazu: wie wäre es mit einem kräftigen Rotwein aus Südtirol, woher sonst? Diese Cuvée aus Cabernet und Merlot passt meiner Meinung nach perfekt. Klick HIER
Und wenn Ihr noch das klassische Rezept zu „Schweinefilet im Speckmantel“ möchtet, klickt einfach HIER
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