Spargel im Blätterteig: eine einfache Alternative
Wenn du Spargel mal anders als klassisch mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise machen möchtest, dann ist mein neues Rezept mit grünem Spargel im Blätterteig eine richtig gute und einfache Alternative aus dem Ofen. Ich liebe solche Rezept, weil sie nur wenige Zutaten brauchen und trotzdem sofort nach Spargelsaison schmecken. Grüner Spargel, luftgetrockneter Schinken, etwas Käse und Blätterteig, mehr brauchst du nicht.
Eigentlich war es gar nicht geplant, das Rezept zu filmen. Aber die Spargelröllchen waren so schnell weggefuttert, dass ich mal schnell noch ein paar Fotos gemacht habe und die Kamera draufgehalten habe. Ich war echt überrascht, wie gut das funktioniert. Der Spargel bleibt saftig, der Schinken bringt Würze, Käse aus dem Ofen geht ja immer und außen der krosse Blätterteig, einfach richtig lecker.
Wenn du direkt loslegen möchtest, ohne den ganzen Text zu lesen, findest du hier den Rezept Download gleich HIER als PDF.
Und so einfach geht‘s
Dieses Spargel Blätterteig Rezept ist genau das Richtige für Tage, an denen du etwas Schnelles und Unkompliziertes kochen möchtest, das trotzdem besonders aussieht und auch lecker schmeckt. Und weil das Rezept so unkompliziert ist, ist es auch perfekt als Vorspeise oder wenn du mal viele Gäste hast, denn du kannst es gut vorbereiten und musst es dann nur noch in den Ofen schieben.
Die Kurzform:
- Der Spargel wird zuerst gewaschen und unten die trockenen Enden abgeschnitten. Danach legst du je drei Stangen auf ein Stück Blätterteig, so dass die Spitzen oben etwas rausschauen. Darauf kommen dann Schinken und Käse.
- Jetzt geht´s ans Falten: Zuerst wird der Teig links und rechts schräg eingeschnitten. Unten klappst du zuerst den Teigrand über das untere Ende der Spargelstangen. Danach legst du die seitlichen Streifen nach und nach über die Füllung. Genau dadurch entsteht diese geflochtene Optik, die das Rezept später auch optisch so toll macht.
- Zum Schluss wird alles mit Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. So ist Spargel im Blätterteig für mich am besten.
Geht´s auch vegetarisch?
Na klar! Wenn du möchtest, kannst du dieses Rezept auch leicht abwandeln. Statt luftgetrocknetem Schinken funktioniert zum Beispiel auch eine vegetarische Variante mit Frischkäse und etwas geriebenem Käse sehr gut.
Die wichtigsten Zutaten in diesem Rezept
Grüner Spargel bringt eine frische, leicht herbe Gemüsearomatik mit und bleibt im Ofen schön saftig. Perfekt für so ein Rezept.
Blätterteig sorgt für die knusprige Hülle und hält innen die Zutaten zusammen.
Luftgetrockneter Schinken: Parmaschinken oder Serrano bringen Würze und eine feine Salzigkeit mit. Spargel und Schinken passt für Nicht-Vegetarier ja sowieso immer.
Gouda: Ein mittelalter Gouda schmilzt gut und sorgt für den „Käse-im-Ofen“-Kick!
Das Eigelb sorgt beim Bestreichen dafür, dass die Oberfläche im Ofen schön goldbraun wird.
Ist grüner Spargel eigentlich gesund?
Auch wenn die anderen Zutaten ja schon eine kleine Sünde sind, grüner Spargel an sich ist vom Gesundheitsaspekt her ziemlich interessant. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt Spargel als pflanzliches Lebensmittel, das einiges an Selen liefern kann. Gleichzeitig weist sie darauf hin, dass der Gehalt in pflanzlichen Lebensmitteln je nach Boden stark schwanken kann. Genau deshalb finde ich es gut, solche Hinweise einzuordnen und nicht zu pauschal zu formulieren.
Spargel im Blätterteig mit Schinken und Käse
Zutaten
- 2 Platten frischer Blätterteig
- 18 Stangen grüner Spargel
- 12 Scheiben luftgetrockneter Schinken z. B. Parma oder Serrano
- 180 g Gouda
- 1 Eigelb
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
- Spargel waschen und die holzigen Enden unten 1–2 cm abschneiden
- Jede Blätterteigplatte in 3 Rechtecke schneiden, so entstehen insgesamt 6 Stück
- Je 3 Spargelstangen auf ein Teigstück legen, die Spitzen sollen oben etwas herausragen
- Darauf 2 Scheiben Schinken und etwas Gouda legen
- Blätterteig links und rechts schräg einschneiden
- Den unteren Teigrand über die Spargelenden klappen
- Die seitlichen Teigstreifen abwechselnd über die Füllung legen
- Eigelb verquirlen und die Spargelröllchen damit bestreichen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- 12–14 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist
Meine Praxis Tipps für ein gutes Ergebnis
- Achte beim Backen weniger auf die Minute und mehr auf die Optik. Der Teig sollte schön aufgegangen und goldbraun sein. Dann passt es meistens.
- Wenn dein grüner Spargel unten etwas dicker ist, kannst du das untere Drittel bei Bedarf leicht schälen. Das Bundeszentrum für Ernährung weist darauf hin, dass grüner Spargel vor allem im unteren Bereich geschält werden muss, nicht komplett wie weißer Spargel.
- Am besten schmeckt das Rezept frisch aus dem Ofen. Dann ist der Kontrast aus saftigem Spargel und knusprigem Blätterteig am schönsten.
- Wenn du die Röllchen vorbereiten möchtest, kannst du sie ungebacken eine Zeit lang kühl stellen und erst kurz vor dem Essen backen. Spargel sollte laut Bundeszentrum für Ernährung generell kühl gelagert werden. Grüner Spargel bleibt auch stehend in einem Gefäß mit etwas Wasser frisch.
FAQ´s / Häufige Fragen zu Spargel im Blätterteig
Kann ich Spargel im Blätterteig vorbereiten?
Ja, das funktioniert gut. Du kannst die Röllchen fertig vorbereiten, kühl stellen und erst kurz vor dem Servieren backen.
Welcher Käse passt am besten?
Für dieses Spargelröllchen Rezept empfehle ich dir mittelalten Gouda oder Emmentaler. Mozzarella wäre mir zu „nass“.
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, das geht grundsätzlich. Ich würde weißen Spargel aber vorher kurz vorgaren, weil er deutlich länger braucht als grüner Spargel.
Wie lange backt Spargel im Blätterteig im Ofen?
Bei 180 Grad Umluft passt als Richtwert etwa 12 bis 14 Minuten. Wichtig ist vor allem, dass der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist.
Ist das eher Vorspeise oder Hauptgericht?
Beides ist möglich. Ich finde, es funktioniert besonders gut als kleine Vorspeise, als Snack oder als leichtes Abendessen.
Welche Weinempfehlung passt dazu?
Zu diesem Rezept passt ein frischer, trockener Weißwein am besten. Meine Empfehlung wäre vom Weintyp ein Sauvignon Blanc aus dem letzten Jahr oder auch ein frischer Weißburgunder.
Warum das gut funktioniert, erkläre ich dir gerne: Der Spargel bringt feine grüne und leicht herbe Noten mit, der Schinken Würze und der Blätterteig etwas Fülle. Ein frischer Weißwein bringt genug Säure mit, damit das Gericht im Mund nicht zu schwer wirkt.
Hier mal zwei Beispielweine (kauft immer einen jungen Jahrgang!):
Der Sauvignon Blanc:
Der Weißburgunder:
Lust auf noch mehr Spargelrezepte?
Wenn du jetzt Lust auf noch mehr Ideen mit Spargel hast, verlinke ich dir noch mehr Spargelrezepte. Das sind aber noch längst nicht alle. Gib doch einfach ganz oben im Suchfeld „Spargel“ ein.
Schwarzes Spargelrisotto mit Garnelen
Ich wünsche euch wieder viel Spaß beim Nachkochen,
Euer Andi