Grüner Spargel aus dem Ofen
Spargel geht einfach immer – Spargel aus dem Ofen ist da schon etwas Besonderes. Aber dieser hebt sich von allen anderen Spargelrezepten so richtig ab.
Mein karamellisierter Ofenspargel mit würzigem Kapernpesto ist eine dieser Kombis, die dich hoffentlich so begeistern wie mich. Und das Beste? Du brauchst keine komplizierten Zutaten oder Küchengeräte – nur ein Backblech, einen Backofen, einen Mixer und Lust auf richtig viel Geschmack. 😋
Was macht dieses Rezept besonders?
Ganz klar: der karamellisierte Spargel, den wir mit Puderzucker „marinieren“ und dadurch auf ein ganz neues Genusslevel heben – und ein Kapernpesto, das so ganz anders ist als alles, was du bisher mit Spargel gegessen hast. Würzig, kräuterfrisch, leicht nussig und unglaublich intensiv.
Und ja: Das Ganze geht auch noch schnell. Also: Ofen vorheizen, Zutaten schnappen – und los geht’s!
Zur Einstimmung habe ich ein kleines Rezeptvideo für dich:
🔥Zutaten für das Kapernpesto 🧄🌿🫒
Das Herzstück dieses Rezepts ist das Pesto. Es bringt Tiefe, Frische und eine salzige Umami-Wucht, die den süßlichen Spargel perfekt ausbalanciert. Hier stelle ich dir die Zutaten im Detail vor – mit Fokus auf Geschmack, Wirkung und Kombinationspower:
▪️ Kapernäpfel
Die Kapernäpfel sind die salzig-pikante Basis. Anders als die kleinen, intensiv salzigen Kapern sind Kapernäpfel milder und fruchtiger. Sie bringen diese typisch mediterrane Note mit, die sofort an Sonne, Meer und laue Abende erinnert. 🌞
▪️ Sardellenfilets
BITTE nicht abschrecken lassen!!! – Sardellen machen das Pesto nicht „fischig“, sondern sorgen für Tiefe und eine angenehm würzige Salznote. Sie sind der geheime Umami-Booster und bringen das gewisse Etwas ins Spiel.
▪️ Knoblauchzehe
Ohne Knoblauch kein Pesto, das steht fest. Der Knoblauch verleiht dem Ganzen eine feine Schärfe und aromatische Basis, die mit dem süßen Spargel fantastisch harmoniert. 💥
▪️ Grana Padano 🧀
Grana Padano, also ein Hartkäse wie Parmesan, sorgt für die Cremigkeit im Pesto und bringt eine sanfte Würze mit, die das kräftige Aroma der Kapern und Sardellen perfekt ergänzt. Parmesan geht natürlich auch – aber Grana Padano ist hier eher mein Favorit wegen seines mild-nussigen Charakters.
▪️ Blattpetersilie 🌿
Die Petersilie sorgt für Frische und Ausgewogenheit. Passt hervorragend zum leicht gerösteten Spargel.
▪️ Minze 🌱
Die Minze mein kleiner Überraschungsgast im Pesto. Sie sorgt für einen leichten, kühlen Touch, der vor allem mit dem karamellisierten Spargel ein unglaublich spannendes Aromenspiel ergibt.
▪️ Salz & Pfeffer 🧂
Weniger ist mehr! Durch die Sardellen und Kapern ist schon ordentlich Würze am Start. Also beim Salz lieber vorsichtig dosieren und am Ende nochmal abschmecken.
▪️ Limettensaft 🍋
Säure bringt Balance – das gilt auch hier. Der Limettensaft sorgt für Frische, hebt die Aromen der Kräuter und macht das Pesto lebendig.
▪️ Mandeln
Die gerösteten Mandeln geben dem Pesto nicht nur Textur, sondern auch eine angenehm warme, nussige Note. Und zusammen mit dem Käse sorgen sie für eine richtig tolle Cremigkeit.
▪️ Olivenöl 🫒
Das Öl verbindet alles zu einer geschmeidigen, sämigen Masse. Achte auf ein hochwertiges Olivenöl mit fruchtigem Charakter – es macht einen riesigen Unterschied! Mehr Info`s auf was du beim kauf eines hochwertigen Olivenöls achten solltest, findest du in diesem Beitrag.
Das Highlight: karamellisierter Ofenspargel 💚✨
Spargel brauchen wir natürlich auch und zwar grünen Spargel. Anstatt ihn wie gewohnt zu kochen oder zu dämpfen, geht er bei diesem Rezept in den Ofen – und wird dort durch den Puderzucker karamellisiert. Das sorgt für einen leicht knusprigen Effekt und ein süßliches Aroma, das ganz wunderbar mit dem würzigen Pesto harmoniert.
💡 Ein paar Tipps vorab:
Wenn du magst, kannst du auch ein paar dünne Zitronenscheiben mit aufs Blech legen – die geben beim Rösten ein tolles Aroma ab.
Wenn du das Pesto etwas flüssiger magst, kannst du einen Schuss Wasser oder mehr Öl hinzufügen. Und wenn du es noch frischer willst: Mehr Zitrus! 🍋
Was ist das für eine Beilage ?😉
Habe ich eben mal schnell kreiert und setzt dem Ganzen geschmacklich nochmal einen drauf! Burrata mit Olivenöl, Meersalz und Feigenbalsamico, einfacher und leckerer geht´s fast nicht.
Das Rezept:
Alle Details wie Zutaten und Zubereitungsschritte findest du wie immer im Rezeptblock, auch praktisch zum Abspeichern:
Karamellisierter Spargel aus dem Ofen mit Kapernpesto
Zutaten
Für´s Pesto:
- 150 g Kapernäpfel
- 6 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Grana Padano
- 1 Handvoll Blattpetersilie
- 2 Zweige Minze
- Salz&Pfeffer
- 1 TL Limettensaft
- 40 g Mandeln
- 125 ml Olivenöl
Für den Burrata:
- 1 Burrata
- Olivenöl
- Feigen-Balsamico
- Chili-Salzflocken
Außerdem:
- 500 g Grüner Spargel
Anleitungen
Das Pesto:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und feinpürieren...
- ...bis ihr eine sämige Konsistenz habt
- Evtl. etwas Olivenöl nachgießen
Der Spargel:
- Die trockenen Enden vom Spargel abschneiden
- Mit Olivenöl bepinseln & salzen
- Mit Puderzucker bestreuen und darin wenden
- 8-10min bei 210° auf einem Backblech oder einer Grillplatte im Ofen braten
Der Burrata
- Burrata in ein Schälchen geben
- Chili-Salzflocken, Olivenöl und Feigenbalsamico darüber geben
Anrichten:
- Spargel mit dem Pesto toppen und mit dem Burrata servieren
Warum du dieses Rezept lieben wirst ❤️
Dieses Gericht ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein Aromenwunder. Der süße, zart karamellisierte Spargel trifft auf die intensive Würze des Kapernpestos – und zusammen entsteht ein ganz neues Geschmacksbild, das du so garantiert noch nicht gegessen hast.
✔️ Schnell und einfach gemacht
✔️ Ideal für Frühling & Frühsommer
✔️ Perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht
✔️ Vegetarisch (wenn du die Sardellen weglässt)
✔️ Low Carb & glutenfrei
Wenn du also mal wieder Lust auf etwas Neues hast – aber trotzdem einfach kochen willst, dann ist dieses Trendrezept genau das Richtige für dich. Probier’s aus, teil dein Ergebnis mit mir auf Instagram unter #andibliebt – und genieß den Frühling auf deinem Teller. 🌱✨
Welcher Wein passt zu dem Gericht?
Es sollte ein Weißwein mit Frische und einer gewissen Würze sein. Hier habe ich einige Vorschläge für dich:
🔸Ein Weißburgunder➡️Weiße Rebsorte ➡️Andere Namen: Pinot Blanc (Frankreich) / Pinot Bianco (Italien) ➡️ Aromatik Birne, grüner Apfel, Zitrus, oft etwas nussig, Blüten Mit Ausbau oder Reife: dezent buttrig, nussig, leicht cremig. ➡️ Qualitäten • Frisch & schlank:..., wie der vom Weingut Nett aus der Serie Edition, der etwas im Holz ausgebaut oder gereift ist.
🔸 Ein trockener Grüner Veltliner (z. B. aus der Wachau in Österreich oder aus dem Eisacktal in Südtirol )
Warum er passt:
Typische Pfefferwürze & Kräuternoten und viel Frische harmonieren super zum Pesto und dem leicht süßlichen Spargel
🔸 Ein Sauvignon Blanc
Warum er passt:
Grasige Aromen & knackige Säure → ergänzen Minze & Limette perfekt, außerdem sind die typischen Fruchtnoten nach Stachelbeere, Apfel und Zitrus ein Top-Kontrast zur Würze des Pestos.
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