Weissburgunder Südtirol?? Hier seid ihr richtig!
Weissburgunder gehört für mich zu den sortentypischsten Weißweinen Südtirols. Kaum irgendwo findet ihr bei dieser Rebsorte so viel Frische, klare Frucht und lebendige Spannung wie hier. Weissburgunder wird übrigens in fast allen Gebieten Südtirols angebaut und zählt hier zu den Top-Rebsorten.
Südtirol ist ein relativ kleines, aber dafür unglaublich abwechslungsreiches Weingebiet mit gerade mal 5500 Hektar Gesamtfläche. Zum Vergleich: die in Deutschland ziemlich bekannte Moselregion hat rund 8.500 Hektar Anbaufläche. Dafür findet ihr im Weinland Südtirol eine so eine große Weinvielfalt in Top-Qualität, wie sonst nirgends, das ist zumindest meine Meinung und ich bin ja immerhin Sommelier, kenne mich also in der Weinwelt ganz gut aus.
Richtig spannend wird es in diesem Gebiet auf der Alpensüdseite im Eisacktal. Die Höhenlagen, die kühlen Nächte und die kargen Böden bringen beim Weissburgunder und auch bei anderen Weißweinen eine Klarheit hervor, die du nur in diesem alpinen Raum bekommst. Typisch für die Rebsorte sind hier Aromen nach gelbem und grünem Apfel, weißem Pfirsich, dazu feine Kräuternoten und eine präzise und saftige Säure.
Das ist für mich Weissburgunder aus Südtirol in seiner besten Form.
Deshalb möchte ich euch heute gerne den Mediaevum 2024 vom Gump Hof vorstellen, ein Wein, der die klare, alpine Art dieser Region perfekt rüberbringt und gleichzeitig eine ganz eigene Handschrift zeigt, nämlich die von einem meiner Lieblingswinzer, Markus Prackwieser vom Gump Hof.
Mediaevum: die Einstiegslinie vom Gump Hof
Der Gump Hof arbeitet mit drei Linien bzw. Qualitätsstufen. Was mir besonders wichtig ist, euch zu erzählen: Schon die Mediaevum, seine „Einstiegslinie“, liegt qualitativ deutlich höher, als man es sonst oft in Einstiegsbereichen findet. Schon hier ist Handarbeit vom Rebschnitt bis zur Lese angesagt, die Markus besonders wichtig ist.
So hat er diesem Wein auch klar seinen Stempel aufgedrückt: fein, frisch, lebendig und gleichzeitig hochwertig.
Neben dem Weissburgunder bietet Markus auch einen Sauvignon Blanc in dieser Linie an, sowie einen leichten Rotwein, den Vernatsch, ein typischer Wein in Südtirol, den man leicht gekühlt serviert. Dazu wird es hier bald einen separaten Beitrag von mir geben.
Reben, Höhenlagen und Böden rund um Völs am Schlern
Denn da kommt unser Wein her. Die Trauben wachsen auf rund 400 bis 500 Metern Höhe, was perfekt ist für Frische, Spannung und klare Frucht. Tagsüber viel Sonne, nachts Kühle. Die Hanglagen sind steil und gut durchlüftet. Das sorgt für gesunde, konzentrierte Trauben ohne Überreife.
Der Boden besteht aus kalkhaltigen Moränen mit Anteilen von Quarzporphyr. Jetzt fragt ihr euch, was das mit dem Wein zu tun hat? Ich erklär´s euch: Kalk bringt Präzision und eine feine, salzige Art, Porphyr sorgt für Tiefe und eine leichte, steinige Mineralität. Und so sieht´s um den Gump Hof aus:
Sensorik
In der Nase
Erfrischende und lebendige Fruchtaromen von weißem Pfirsich, grünem und gelbem Apfel. Dazu dezente Kräuternoten.
Mein Tipp: Schliesst einmal die Augen und stellt euch einen saftigen weißen Pfirsich, einen Granny Smith Apfel und einen gelben Apfel von einer Streuobstwiese vor, wenn ihr sie frisch aufgeschnitten habt. Genau so duftet dieser Wein.
Im Mund
Wunderbar frisch und saftig. Die Säure ist lebendig, aber nicht übertrieben. Alles ist in Balance und wirkt klar und präzise. Die helle Frucht zieht sich durch, das bedeutet, ihr könnt sie nicht nur riechen, sondern auch schmecken.
Durch die acht Monate Lagerung auf der Feinhefe bekommt der Mediaevum einen feinen Schmelz, der ihn weich macht, ohne dass die Frische verloren geht.
Der berühmte Abgang
Klar und frisch. Die Frucht bleibt noch eine ganze Weile im Mund, genau wie die feine, kühle Mineralität und eine leichte Salzigkeit. Zack, so einfach ist das beschrieben. Und ich habe schon wieder Lust auf den nächsten Schluck, wenn ich das hier schreibe.
Foodpairing – welche Gerichte zu diesem Weissburgunder passen
Weissburgunder, der komplett im Stahltank ausgebaut wurde und keinen Kontakt mit Holz hat, bleibt klar, frisch und hell in der Frucht. Er liebt leichte Küche, alles was zarte Aromen hat und nicht zu fett oder zu würzig ist. Gerichte mit Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten sind also ideal. Die Frische hält das Essen leicht und die helle Frucht sorgt für Harmonie. Der feine Schmelz verbindet sich gut mit vielen (leichten!) Saucen, ohne dass das Essen schwer wird.
Was nicht funktioniert: kräftige Fleischgerichte, alles was man klassisch mit Rotwein trinkt wie Braten, Steak oder dunkle Saucen. Sehr würzige Gerichte, viel Fett, Schmorgerichte, intensive Aromen oder Röstaromen sind ebenfalls keine gute Wahl. Hier geht der Weissburgunder total unter.
Hier ein paar Rezeptideen von mir die super passen. Klickt auf die Fotos, dann gelangt ihr gleich zum jeweiligen Rezept
Karamellisierter Ofenspargel mit Kapernpesto
Dadurch, dass der Spargel leicht karamellisiert ist, bringt er eine leichte Süsse mit, die gut zur Frische des Weissburgunders passt. Kapernpesto liefert Würze und Salz, was die mineralische Art unseres Weissburgunders super aufgreift. Ein leichtes Gericht, das die helle Frucht des Weins so richtig schön unterstützt.
Vongole Risotto
Die salzige Art der Venusmuscheln passt einfach perfekt zur klaren, frischen Art des Weissburgunders. Die lebendige Säure hält das cremige Risotto leicht und die helle Frucht ergänzt das Meeresaroma, aber ohne es zu überdecken. Beides spielt wunderbar zusammen und ist perfekt in Balance.
Pasta mit Meeresfrüchten
Meeresfrüchte habe zarte Aromen und treffen hier auf Frische, helle Frucht und einen feinen Schmelz. Im Mund verbindet sich der Wein direkt mit der Sauce und sorgt dafür, dass das Gericht nicht schwer wirkt. Ein unkompliziertes, aber schön harmonisches Match.
Vinifikation, also wie wird der Wein hergestellt?
Für die, die es interessiert, ein paar Worte dazu. Keine Sorge, ich beschränke mich auf das Wesentliche und mache es nicht kompliziert.
Die Trauben werden besonders schonend gepresst, damit nur der klare Most verwendet wird. Vergoren wird der dann komplett im Stahltank, um die Frische und die helle Frucht zu bewahren. Danach bleibt der Mediaevum rund acht Monate auf der Feinhefe im Tank liegen. Das gibt ihm einen feinen Schmelz, rundere Säure und eine angenehm weiche Textur, ohne dass die Frische verloren geht. Auf Holz verzichtet Markus bewusst, damit der Wein klar und geradlinig bleibt.
Terroir
Auch zum Terroir🍇 Was ist Terroir? Fast mystisch, was man da hört, dabei ist es ganz einfach: Es ist das Zusammenspiel aller natürlichen Faktoren, die einen Wein prägen. Also: Boden (z.B. Lehm oder Kalk) Klima (Temperaturen, Sonnenstunden, Niederschlag)... habe ich ein paar Infos für euch. Und wenn ihr wissen wollt, was Terroir genau bedeutet, findet ihr das wie viele andere Begriffe HIER in meinem Glossar. Schaut einfach oben in der Leiste beim Thema Wein und Weinwissen nach oder klickt direkt auf den Link von eben.
Unser Weissburgunder Südtirol Mediaevum stammt aus Lagen rund um Völs am Schlern auf etwa 400 bis 500 Metern Höhe. Die Kombination aus warmen Tagen und kühlen Nächten sorgt hier für klare Frucht und lebendige Frische. Die Böden bestehen aus kalkhaltigen Moränen mit Anteilen von Quarzporphyr. Kalk bringt Präzision und eine feine salzige Art, der Porphyr sorgt für Tiefe und eine dezente, steinige Mineralität. Die steilen Hänge liefern gesunde, aromatische Trauben. Habe ich zwar oben schon mal so ähnlich geschrieben, wollte es aber der Form halber hier nochmal erwähnen.
Praxisfokus
Preislich erhaltet ihr hier einen Spitzenwein. Für mich ist er der perfekte Partner für die oben genannten Gerichte oder einfach dann, wenn ihr Lust auf ein gutes Glas Wein habt. Ich liebe Weissburgunder und besonders diesen vom Gump Hof aus dieser Serie, gerade wenn ich etwas Frisches möchte, mit hellen Fruchtnoten, vor allem Pfirsich, was ich wirklich sehr mag.
Der Wein ist ideal für die ganze Woche, für ein unkompliziertes Essen mit Freunden, als Wein für ein sommerliches Menü oder für nahezu alles an leichten Meeresfrüchten oder hellem Fisch.
Meine Trinkempfehlung: bringt ihn leicht gekühlt bei acht bis zehn Grad auf den Tisch. Macht nicht den Fehler, Weißweine auf vier Grad herunter zu kühlen. Dann bleiben die Aromen verschlossen. Bei acht bis zehn Grad kommen sowohl die Frische als auch der feine Schmelz perfekt zur Geltung.
Mein Fazit
Ein Weissburgunder mit klarer Frische, heller Frucht, feinem Schmelz und viel Trinkspass, der zeigt, wie gut diese Rebsorte in Südtirol sein kann.
Bezugsquelle: wo bekommt ihr den Wein?
Den Weissburgunder Südtirol Mediaevum vom Gump Hof findest du bei meinem Partner Vipino, aktuell für 15,95€ (Stand November 2025). Und wenn du hier Neukunde bist, gibt´s mit meinem Rabattcode andib24xl sogar noch 5% oben drauf! Online Wein bestellen kann so viel Spaß machen, wenn man den richtigen Onlineshop kennt.
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