Spargel im Backpapier aromatisch und schonend zubereiten
Für mich ist das eine der besten Methoden, sowohl grünen als auch weißen Spargel schnell und ohne großen Aufwand zuzubereiten. Du brauchst dafür nur Backpapier, Spargel, ein paar Butterflocken, Salz und frische Kräuter.
Der große Unterschied zu klassischem Kochen: Das volle Aroma bleibt erhalten. Der Spargel gart im eigenen Dampf, wird saftig, bleibt bissfest und schmeckt deutlich intensiver.
Diese Methode kannst du übrigens auch für anderes Gemüse nutzen oder sogar für Fisch. Im Grunde garst du alles im eigenen Saft. Wichtig ist nur, dass du das Backpapier gut verschließt. Am besten formst du es wie ein Bonbon und drehst die Enden ein, damit kein Dampf entweichen kann.
Also generell eine schonende Garmethode im Ofen.
Zubereitung im Überblick
Der Ablauf ist extrem einfach: Spargel vorbereiten, würzen, in Backpapier einpacken und im Ofen garen.
Das Entscheidende ist nicht die Technik, sondern das Prinzip dahinter. Der Spargel wird nicht im Wasser ausgekocht, sondern gart im eigenen Saft. Dadurch bleiben Geschmack, Struktur und Nährstoffe deutlich besser erhalten.
Hier habe ich einige Fotos für dich, wie du das Backpapier Bonbon am einfachsten formst:
Bei weißem Spargel könnt ihr trotzdem die Schalen und die abgeschnittenen Enden auskochen und aus dem Sud dann eine Spargelsuppe zubereiten.
Das würde ich sowieso nicht mit Spargel selbst machen.
Ich habe das mal probiert und den Spargel mit püriert, ehrlich gesagt gab es da gar keinen riesigen Geschmacksunterschied, der es lohnt, auch den Spargel dafür zu opfern.
Welche Kräuter passen am besten zu Spargel
Das hängt immer vom eigenen Geschmack ab. Einige Kräuter sind allerdings schnell zu dominant. Rosmarin würde ich hier zum Beispiel nicht verwenden, weil er den feinen Spargelgeschmack überdeckt.
Was dagegen hervorragend passt, sind diese drei:
Estragon
Bringt eine leicht süßliche, anisartige Note mit. Das passt besonders gut zu weißem Spargel und hebt die feinen Aromen nochmal hervor.
Frische Blattpetersilie
Sehr ausgewogen und frisch. Sie unterstützt den Spargel, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Frischer Dill
Leicht grasig, frisch und ein bisschen würzig. Vor allem in Kombination mit Butter und etwas Zitrone richtig gut.
Du kannst die Kräuter auch kombinieren. Wer mag, gibt noch etwas Zitronenabrieb dazu. Das bringt zusätzliche Frische rein. Ein paar Butterflocken sorgen am Ende für Schmelz und runden das Ganze ab.
Und auch eine Prise Zucker bringt nochmal ein zusätzliches Aroma, ich selbst bin aber gerade auf dem „Weniger-Zucker-Essen-Trip“ und lasse ihn daher weg.
Dann mal los mit den Rezeptdetails:
Spargel im Backpapier
Zutaten
- 400 g weißer oder grüner Spargel
- 2-3 Butterstückchen
- grobes Meersalz
- frische Kräuter nach Wahl Empfehlung: Estragon, Petersilie oder Dill
- optional Zitronenabrieb
Anleitungen
- Spargel schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel
- Holzige Enden abschneiden
- Spargel auf Backpapier legen
- Mit Salz würzen und Butterflocken darauf verteilen
- Frische Kräuter darüber geben
- Optional Zitronenabrieb ergänzen
- Backpapier erst oben längs einfalten
- Enden gut verschließen, also zu einem Bonbon formen
- Bei 180 Grad im Ofen etwa 25 Minuten garen und fertig
Backpapier und Gesundheit
Ein heikles Thema, aber, wie ich finde, sehr wichtig. Beim Thema Backpapier taucht immer wieder die Frage auf, ob es gesundheitlich unbedenklich ist. Moderne Backpapiere sind in der Regel mit Silikon beschichtet und nicht mehr mit problematischen Stoffen wie früher.
Trotzdem lohnt sich ein genauer Blick. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass bei sehr hohen Temperaturen oder falscher Nutzung bestimmte Beschichtungen kritisch sein können. Wichtig ist daher, Backpapier nur im vorgesehenen Temperaturbereich zu verwenden und nicht mehrfach stark zu erhitzen.
Ich kaufe mein Backpapier daher im Öko- oder Bioladen.
Häufig gestellte Fragen/FAQ´s
Wie lange braucht Spargel im Backpapier im Ofen?
Etwa 20 bis 30 Minuten bei 180 Grad. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Stangen ab.
Muss ich weißen Spargel vorher kochen?
Nein. Genau das ist der Vorteil dieser Methode. Der Spargel gart vollständig im eigenen Dampf.
Bleibt der Spargel wirklich bissfest?
Ja. Durch das schonende Garen im Backpapier bleibt die Struktur deutlich besser erhalten als beim Kochen im Wasser.
Kann ich auch grünen Spargel so zubereiten?
Absolut. Grüner Spargel funktioniert genauso gut und braucht oft sogar etwas weniger Zeit.
Kann ich Spargel im Backpapier vorbereiten?
Ja. Du kannst die Päckchen vorbereiten und später einfach in den Ofen schieben.
Lust auf noch mehr Spargel?
Wenn du Spargel magst, findest du auf meiner Seite noch viele weitere Ideen, von klassischen Rezepten bis hin zu neuen Kombinationen mit Fisch, Fleisch oder vegetarisch. Ich habe dir mal drei Rezepte rausgesucht:
Spargelrisotto mit schwarzem Reis und Gambas
Karamellisierter Spargel aus dem Ofen mit Kapernpesto
Gerösteter Ofenspargel mit Parmesan, Tomaten und Burrata
Meine Weinempfehlung
Zu Spargel im Backpapier passt ein Weißwein, der Frische mitbringt, aber nicht zu dominant ist. Die feinen Aromen des Spargels sollen unterstützt und nicht überdeckt werden.
Ein Weißburgunder ist hier für mich die beste Wahl. Er ist ausgewogen, leicht cremig und bringt genau die Balance aus Frische und Struktur mit, die dieses Gericht braucht.
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Wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen
Dein Andi