Der Sauvignon Blanc Praesulis 2023 vom Gump Hof
Für mich ist dieser Praesulis Sauvignon Blanc 2023 vom Weingut Gump Hof einer der charaktervollsten Weißweine aus Südtirol. Rund ums Weingut von Markus Prackwieser in Völs am Schlern findest du Steillagen, viel Sonne in der Wachstumsperiode, kühle Nächte und karge Böden, wo sich die Wurzeln so richtig anstrengen müssen, um das Beste aus dem Boden heraus zu bekommen und das schmeckt man einfach.
Wenn du dich generell für Sauvignon Blanc aus Italien interessierst, dann ist Südtirol eine der spannendsten Regionen dafür, weil hier Frische, Höhe und klare Aromatik zusammenkommen.
Ein wundervoll mineralischer Wein mit alpiner Frische und einer Stilistik, die du nur hier im Eisacktal findest. Also: Sauvignon Blanc Südtirol? Hier bist du absolut richtig.
Das Besondere sind die Böden: Einerseits kalkhaltig, was für eine gewisse Salzigkeit sorgt, daneben der für viele Teile in Südtirol typische „Quarzporphyr“-Untergrund, der den Weinen Würze und eine tiefe Aromatik mit feiner, dezenter Rauchigkeit gibt.
Lasst uns mit der Sensorik starten, also wonach riecht und schmeckt der Wein. Passende Rezeptideen findest du im Anschluss daran beim Foodpairing.
Sensorik: was den Praesulis 2023 ausmacht
Sauvignon Blanc gehört zu den sogenannten aromatischen, weißen Rebsorten. Der Praesulis zeigt das ziemlich eindrucksvoll, aber eher auf eine zurückhaltende, edle Art. Die Rebsorte steht klar im Mittelpunkt, wirkt aber nie laut oder exotisch, sondern kühl, fokussiert und fein würzig.
In der Nase
Die ersten Aromen sind sehr klar und straff. Zitrusfrucht steht im Vordergrund, dazu kommt saftige Stachelbeere, die dem Wein Frische und Lebendigkeit gibt. Ein ganz leichter Apfelton ergänzt die Frucht.
Was den Duft aber besonders macht, ist die feine Würze, die nicht parfümiert wirkt, sondern dezent und präzise. Dazu kommt eine zarte mineralische Note mit einer feinen Rauchtönung, die vom vulkanischen Ursprung des Porphyrbodens kommt. Diese Kombination verleiht dem Wein Tiefe und macht ihn so besonders.
Im Mund
Genauso klar und präzise wie in der Nase. Saftige Zitrusfrucht, dazu eine erfrischende Säure, nicht zu viel, genau richtig. Die Stachelbeere bringt einen lebendigen, kühlenden Eindruck. Die 13,5 Prozent Alkohol geben dem Wein Struktur aber keine Schwere. Wie immer geht´s wieder um BALANCE, also dass alles harmonisch im Gleichgewicht ist.
Durch den Anteil von rund 30%, der im großen Holzfass vergoren und ausgebaut wurde, bekommt der Wein einen feinen Schmelz. Nicht cremig im klassischen Sinne wie bei einem Chardonnay, sondern sanft abgerundet, perfekt als Gegenspieler zur Säure.
Der berühmte Abgang
Die Länge ist mal wieder beeindruckend, das hat Markus einfach raus. Zitrus, etwas Würze, salzige Mineralität und die feine Rauchigkeit bleiben auch nach dem Schlucken noch lange im Mund.
Foodpairing . . . wozu passt der Sauvignon Blanc Praesulis 2023
Ein Schwerpunkt meines Blogs ist das Zusammenspiel von Wein und Essen und ich hoffe, dass macht meine Website auch für dich etwas zu etwas Besonderem. Bei mir findest du auch gleich Rezeptideen zu meinen Weinempfehlungen UND ich erkläre dir, warum sie zum Wein passen. Denn ein Wein zeigt seine Stärken oft erst richtig am Tisch.
Drei Rezepte von meiner Website passen besonders gut zum Praesulis 2023. Meine Rezepte sind übrigens alle selbstgekocht mit Schritt-für-Schritt Anleitung und Zutatenliste und ich hoffe, schon die Fotos machen Lust darauf. Wenn euch ein Rezept interessiert, klickt unten auf die Fotos.
Edelfisch Filets mit Gambas
Zarte Edelfische und Garnelen bringen feine Meeresfrische, helle Aromen und eine leichte Süße mit. Die Zitrusfrische unseres Sauvignon Blanc hebt diese Noten wunderbar hervor, die straffe Säure sorgt für Klarheit und die salzige Mineralität des Weins ist der perfekte Partner für die Meeresaromen. Durch den feinen Schmelz verbindet sich der Wein sehr harmonisch mit der Textur der Garnelen und der Fische.
Kabeljau mit Parmaschinken und Fenchel
Kabeljau ist neutral, zart und ideal für Sauvignon Blanc. Der Parmaschinken bringt eine feine Würze und etwas Fett dazu, das von der Säure des Weins angenehm aufgefangen wird. Der Fenchel ergänzt die kräuterige Würzigkeit des Praesulis und fügt eine leichte Süße hinzu, die perfekt mit der Zitrusfrische harmoniert. Die leichte Rauchnote des Weins trifft bei diesem Gericht auf die Röstaromen des Fenchels. Die perfekte Balance.
Vongole Risotto
Ein cremiges Risotto mit Venusmuscheln braucht Frische, Struktur und Klarheit. Genau das bringt der Gump Hof Sauvignon Blanc mit. Die salzige Mineralität passt top zu den Muscheln. Die Zitrusaromen beleben das Gericht, die Säure verhindert, dass das Risotto schwer wirkt, und die feine Würze schafft einen tollen Aromenkontrast. Das ist ein besonders gelungener Begleiter für Meeresfrüchte.
Vinifikation . . . wie der Wein gemacht wird
Die Trauben für den Sauvignon Blanc Praesulis stammen aus Steillagen rund um Völs am Schlern auf 450 bis 550 Metern Höhe. Nach der Ernte lässt Markus Prackwieser sie kurz auf den Schalen stehen, bevor sie sehr schonend gepresst werden.
Ein größerer Teil vergärt im Edelstahltank, ein kleiner Teil im großen Holzfass. Anschließend reift der Wein rund zehn Monate auf der Feinhefe.
Warum das wichtig ist
- Edelstahl bewahrt Frische und klare Frucht
- Das große Holzfass sorgt für Struktur und feinen Schmelz, ohne Holznoten
- Das Hefelager macht den Wein länger, dichter und eleganter im Mund
So entsteht die Balance aus Frische und Aromatik.
Praxisfokus: wie du den Wein im Alltag nutzt
Der Praesulis 2023 bewegt sich klar im gehobenen Qualitätssegment, bleibt aber zugänglich und vielseitig. Er eignet sich besonders für:
- Fischgerichte mit Frische, Kräutern und Zitrus
- Meeresfrüchte und Muschelgerichte
- Gemüsegerichte mit Fenchel, Spargel oder Zucchini
- sommerliche Menüs und leichte Vorspeisen
Greif zu diesem Weintyp, wenn du Sauvignon Blanc suchst, der klar und mineralisch ist, aber gleichzeitig etwas Schmelz und Tiefe mitbringt.
Hier gibt´s den Wein:
Diesen Sauvignon Blanc findest du im Shop meines Partners Vipino, aktuell für rund 23 € (Stand November 2025)
5% Rabatt für deine Erstbestellung bei Vipino
Aktionsbedingungen, Gültigkeit & Transparenzhinweis: Der Rabattcode gilt nur für Neukunden bei Vipino. Der Rabattcode ist nur einmal pro E-Mail-Adresse verwendbar und nur bis zu einem Bestellwert von 600,00 € gültig. Diese Seite enthält Werbung. Wenn du mit meinem Rabattcode bei Vipino kaufst, bekommst du den Rabatt und ich erhalte eine kleine Provision. Für dich entstehen keine Extrakosten.
5% Rabatt für deine Erstbestellung bei Vipino
Aktionsbedingungen, Gültigkeit & Transparenzhinweis: Der Rabattcode gilt nur für Neukunden bei Vipino. Der Rabattcode ist nur einmal pro E-Mail-Adresse verwendbar und nur bis zu einem Bestellwert von 600,00 € gültig. Diese Seite enthält Werbung. Wenn du mit meinem Rabattcode bei Vipino kaufst, bekommst du den Rabatt und ich erhalte eine kleine Provision. Für dich entstehen keine Extrakosten.
Schau dich dort auch bei den anderen Weinen vom Gump Hof um, ich kann dir aus echter Überzeugung alle Weine empfehlen und habe sie auch erst vor kurzem alle nochmal probiert.
Und wenn du noch mehr über meinen Partner Vipino wissen möchtest, dann schau gerne hier rein, da gibt´s noch jede Menge Infos.
Hier gibt´s noch mehr Weinempfehlungen vom Gump Hof
Klickt einfach auf das Foto
Und hier geht´s direkt zum Weingut
Themen dieses Beitrags:
Sauvignon Blanc Praesulis
Sauvignon Blanc Südtirol
Gump Hof Sauvignon Blanc
Praesulis Gump Hof
Sauvignon Blanc Italien