Ein Valpolicella Ripasso, was ist das überhaupt?
Valpolicella Ripasso stammt aus dem Veneto in Norditalien, genauer gesagt aus dem Gebiet rund um Verona. Auf meinem Food- und Wein Blog geht es ja oft darum, welcher Wein zu welchem Essen passt und warum. Da darf dieser Weintyp auf keinen Fall fehlen.
In diesem Beitrag geht es also weniger um den konkreten Wein auf dem Foto, sondern vielmehr um eine Stilrichtung. Und vielleicht schaffe ich es ja, euch davon zu begeistern, denn offen gesagt ist das seit gut 20 Jahren so ziemlich mein liebster roter Weinstil.
Ein Valpolicella Ripasso ist für mich einer der vielseitigsten Rotweine überhaupt. Amarone ist mir persönlich manchmal zu schwer, zu intensiv und zu alkoholreich. Bei einem klassischen Valpolicella ohne den Zusatz Ripasso fehlt mir oft etwas. Ein Ripasso liegt genau dazwischen. Mehr Tiefe und Kraft als ein einfacher Valpolicella, aber nicht so wuchtig wie ein Amarone.
Wenn ihr dann noch einen Superiore auswählt und bereit seid, 12 bis 20 Euro zu investieren, habt ihr qualitativ etwas richtig Gutes.
Sensorik und Aromen
Typisch für einen Valpolicella Ripasso sind Aromen nach roter Kirsche, reifer roter Pflaume und oft auch ein Hauch von Würze. Je nach Ausbau können leichte Noten von Vanille oder Schokolade dazukommen.
Die wichtigste Rebsorte ist Corvina. Sie bringt eine etwas höhere Säure mit. Genau diese sorgt für die Frische, die der Wein braucht, damit er trotz Aromatik, Wärme und Alkohol nicht schwer wirkt. Die Tannine, also die für Rotwein typischen Gerbstoffe, die dafür sorgen, dass ihr so ein pelziges, leicht stumpfes Gefühl an Zunge und Gaumen habt, sind eher niedrig, im Gegensatz zu einem Cabernet Sauvignon.
All das sorgt für ein angenehmes Mundgefühl, aber keine aggressive Gerbstoffwirkung. Viele Ripasso Weine haben deshalb einen sehr schönen Trinkfluss, man hat immer Lust auf den nächsten Schluck.
Je nach Stil kann ein Ripasso etwas schlanker und eleganter sein oder kräftiger und voller. Ripasso Superiore Weine wie dieser hier sind oft etwas konzentrierter und strukturierter.
Foodpairing
Genau hier wird es spannend. Die Kombination aus Frucht, moderater Säure und mittlerem Tannin macht Valpolicella Ripasso extrem vielseitig am Tisch.
Er passt hervorragend zu geschmortem Rind, Lamm aus dem Ofen oder einer kräftigen Pasta mit Fleischsauce. Die Frucht greift die Röstaromen auf, die Säure bringt Frische in fette oder intensive Gerichte und das Tannin bleibt angenehm im Hintergrund. Auch zu mittelgereiftem Käse funktioniert er sehr gut. Die leichte Würze des Weins ergänzt den Käse, ohne ihn zu überdecken.
Und das Schöne ist: Du kannst ihn auch einfach so trinken. Er ist kein reiner Essenswein. Im Sommer auf der Terrasse einfach himmlisch.
Womit wir bei der optimalen Trinktemperatur sind
Macht nicht den Fehler, ihn zu warm zu trinken, sonst wirkt der Alkohol zu dominant und dem Wein fehlt Frische. Aber auch nicht zu kalt, damit sich die Frucht und die Struktur voll zeigen können.
Meine Empfehlung sind etwa 16 Grad.
Was bedeutet Ripasso?
Ripasso heißt wörtlich "noch einmal passieren". Nach der ersten Gärung wird der junge Valpolicella ein zweites Mal auf den Schalen des Amarone vergoren. Diese Methode hängt mit der Appassimento Tradition zusammen, bei der Trauben für Amarone vor der Gärung angetrocknet werden und so viel konzentrierter werden.
Durch die zweite Gärung gewinnt der Ripasso an Farbe, Alkohol, Struktur und Tiefe. Er wird dichter, wärmer und komplexer, bleibt aber viel zugänglicher als ein Amarone. Ich nenne ihn oft den kleinen Bruder des Amarone, nur eben mit mehr Frische und weniger Wucht.
Die Rebsorten
Ein klassischer Valpolicella Ripasso ist eine Cuvée, besteht also aus mehreren Rebsorten. Das sind häufig Corvina, Corvinone, Rondinella und manchmal Molinara. Corvina gibt Frucht und Säure. Corvinone bringt etwas mehr Fülle und Kraft. Rondinella sorgt für Farbe und Harmonie im Gesamtbild. Molinara wird, wenn überhaupt, meist nur in kleinen Anteilen mitverwendet. Sie bringt noch einmal etwas mehr Frische in den Wein und sorgt dafür, dass er trotz Kraft nicht schwer wirkt.
Die Begriffe Superiore und DOC
Superiore bedeutet, dass der Wein strengeren Vorgaben unterliegt. Dazu gehören unter anderem ein höherer Mindestalkoholgehalt und längere Reifezeiten. In der Regel sind diese Weine etwas konzentrierter und strukturierter.
Valpolicella Ripasso trägt die geschützte Herkunftsbezeichnung DOC, neben DOCG die zweithöchste Qualitätsstufe in Italien, also wirklich sehr weit oben. Das heißt, Anbaugebiet, Rebsorten und Herstellung sind klar geregelt.
Wenn du mehr über die Herkunft, die Qualitätssicherung und die typischen Weinbezeichnungen im Valpolicella Gebiet erfahren möchtest, findest du detaillierte Informationen beim Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella, dem offiziellen Schutzverband für die DOC Bezeichnungen wie Valpolicella, Ripasso und Amarone.
Die Preise
Ein Valpolicella Ripasso Superiore wie der Sfojà 2023 liegt preislich meist zwischen 12 und 20 Euro. Meinen habe ich für knapp 13 Euro gekauft. In diesem Bereich bekommst du oft ein sehr gutes Preis Leistungsverhältnis.
Passende Rezepte:
Das ist eben das Besondere auf meiner Website. Ich bin nämlich auch begeisterter Hobbykoch und habe über 100 besondere Rezepte für euch, die einfach nachzukochen sind.
Zu diesem Wein habe ich euch drei Rezepte rausgesucht:
Mediterranes Coq au Vin
Geschmortes Hähnchen mit Kräutern, Oliven und Rotwein bringt genau die Würze und Tiefe mit, die ein Valpolicella Ripasso liebt. Die Frucht des Weins passt großartig zu den Röstaromen, seine Säure sorgt für Frische und hält das Gericht lebendig.
Die würzige Salsiccia und die aromatische Tomatensauce harmonieren perfekt mit der roten Frucht und der warmen Struktur des Ripasso.
Saftiges Fleisch, die Salzigkeit vom Schinken und die Sauce passen ideal zu einem Ripasso mit mittlerem Körper.
Dann mal wieder viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen.
Euer Andi
Darum geht es in diesem Weinbeitrag:
Valpolicella Ripasso
Valpolicella Ripasso Superiore
Sfojà Valpolicella Ripasso