Ein wundervoller Schmortopf aus der orientalischen Küche
Es gibt Gerichte, die uns mit ihren Aromen und ihrer Wärme sofort in eine andere Welt entführen. Mein Lammschmortopf mit Feigen und Zimt ist so ein Gericht.
Ein köstliches, orientalisch inspiriertes Rezept, das sowohl zur Weihnachtszeit als auch an jedem anderen Tag des Jahres ein absoluter Genuss ist.
Was ist da alles drin?
In diesem Rezept vereinen sich zarte Lammstücke mit der aromatischen Gewürzmischung Ras-el-Hanout, der süßen Frische der Feigen und der warmen Würze des Zimts – ein echtes Geschmackserlebnis, wirklich mal eine echte Alternative zum klassischen Rinderschmortopf oder den immer gleichen Weihnachtsgerichten.
So gelingt er euch – die wichtigsten Schritte im Überblick:
Die Zubereitung des Lammschmortopfs ist im Grunde ganz einfach, auch wenn er im ersten Moment vielleicht recht viele Schritte umfasst. Aber keine Sorge, der Aufwand lohnt sich!
Die genauen Mengenangaben und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung gibt´s wie immer unten in meinem Rezeptblock, zur Übersicht mal die wichtigsten Schritte in der Kurzform:
Zunächst wird das Lammfleisch mit einer aromatischen Marinade aus Ras-el-Hanout-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Petersilie und Chiliflocken mariniert.
Für die besondere aromatische Tiefe sorgt die Ras-el-Hanout-Mischung – eine Gewürzkomposition, die typischerweise Zimt, Muskat, Kurkuma und viele weitere Gewürze vereint und bei vielen Gerichten für eine Geschmacksexplosion sorgt. Die Marinade lasst ihr für etwa eine Stunde einziehen.
Danach wird das Fleisch in heißem Rapsöl rundherum scharf angebraten. Dann kommen rote Zwiebeln, Knoblauch und Möhrenstücke ins Spiel – sie werden leicht mitgebraten und sorgen für eine geschmackvolle Basis.
Paprikapulver wird kurz mit angeröstet, bevor das Ganze mit Lammfond abgelöscht wird.
Nun kommen Tomaten, getrockneten Feigen und eine Zimtstange hinzu. Deckel drauf und der Schmortopf köchelt nun für etwa zwei Stunden langsam vor sich hin. Sollte es zu trocken werden, einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Kurz vor Ende kochen wir als Beilage Linsen in Gemüsebrühe und erwärmen die Kichererbsen im Schmortopf, den kochen wir noch etwas ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, und fertig ist das Gericht.
Die wichtigsten Zutaten und ihre Wirkung auf den Geschmack
Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Kombination der Zutaten, die zusammen eine wunderbare Balance zwischen herzhaft, süß und würzig erzeugen.
- Lammfleisch aus Keule oder Hüfte
Für dieses Rezept eignet sich besonders Lammfleisch aus der Keule oder Hüfte. Diese Stücke sind saftig und zart, was den Schmortopf besonders geschmackvoll macht. Das langsame Schmoren lässt das Fleisch die Aromen wunderbar aufnehmen und macht es butterzart.
- Ras el Hanout-Gewürzmischung
Ras-el-Hanout ist eine Gewürzmischung aus dem Orient, die mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Zimt, Muskat, Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel aufwartet. Diese Mischung sorgt für die unverwechselbare orientalische Aromatik, die dem Gericht Tiefe und Komplexität verleiht.
- Kreuzkümmel und Chiliflocken
Kreuzkümmel verleiht dem Lammschmortopf eine warme, leicht nussige Note, die perfekt mit dem Lamm harmoniert. Die Chiliflocken bringen einen Hauch von Schärfe, ohne das Gericht zu überfordern – sie intensivieren die Aromen.
- Feigen und Zimtstange
Die getrockneten Feigen bringen eine fruchtige Süße in den Topf, die sich perfekt mit den würzigen und herzhaften Aromen des Fleischss mischt. Der Zimt sorgt zusätzlich für ein warmes, beruhigendes Aroma und gibt dem Gericht eine festliche Note, die es perfekt für Weihnachten macht.
- Kichererbsen
Kichererbsen nehmen die Aromen der Sauce auf und haben einen angenehmen Biss.
- Linsen als Beilage
Die gelben Linsen, die in Gemüsebrühe gekocht werden, passen hervorragend als Beilage zu diesem Gericht. Sie sind mild im Geschmack, sodass sie das intensive Aroma des Lamms und der Feigen perfekt ergänzen.
Orientalischer Schmortopf mit Lamm, Feigen und Zimt
Zutaten
- 600 g Lammfleisch aus Keule oder Hüfte
Für die Marinade:
- 1 EL Ras-el-Hanout Gewürzmischung gibt´s in den meisten Supermärkten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL feingehackte Petersilie
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Meersalz
- 4 EL Olivenöl
Für's Schmoren:
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 500 ml Lammfond
- 200 ml Tomaten stückig
- 10 getrocknete Feigen
- 1 Zimtstange
- 200 g Kichererbsen
Zum Abschmecken:
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Beilage:
- Gelbe Linsen
- Gemüsebrühe
Anleitungen
- Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden
- Für die Marinade die entsprechenden Zutaten verrühren
- Lammstücke damit marinieren und 1h ziehen lassen
- Fleisch in Rapsöl scharf anbraten
- Zwiebeln, Knoblauch und Möhrenstücke etwas mitbraten
- Paprikapulver kurz mit anrösten
- Mit dem Lammfond ablöschen (Werbung)
- Tomaten dazugeben
- Feigen vom Stielansatz befreien und vierteln, dazu geben
- Zimtstange hineingeben
- Deckel drauf und 2h schmoren - bei Bedarf etwas Brühe dazugeben
- Gegen Ende Linsen in Gemüsebrühe kochen
- Kichererbsen in den Schmortopf geben, untermischen
- Den Schmortopf nach gewünschter Konsistenz einkochen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Linsen servieren
Mein Fazit:
Was dieses Gericht so unglaublich köstlich und aromatisch macht, ist die Kombination der süßen und herzhaften Komponenten. Das Lammfleisch ist die perfekte Basis, um die feinen Gewürze und die Süße der Feigen aufzunehmen.
Die Zimtstange und die Kreuzkümmelnote geben dem Gericht eine geheimnisvolle Tiefe, die man bei jedem Bissen mehr zu schätzen lernt.
Die getrockneten Feigen geben dem Gericht eine natürliche Süße, die nicht zu aufdringlich ist, sondern einfach perfekt zu den erdigen Linsen und den zarten Kichererbsen passt.
Der langsame Garprozess intensiviert alle Aromen und lässt sie miteinander verschmelzen. Ganz besonders, wenn er mit einem passenden Wein serviert wird!
A propos: meine Weinempfehlungen für euch
Ein solches Gericht braucht natürlich auch einen passenden Wein, der mit den intensiven Aromen des Lamms und der Gewürze mithalten kann. Auf meiner Website findet ihr einige hervorragende Empfehlungen, die perfekt zu diesem Lammschmortopf passen. Vertraut mir gerne, denn ich bin tatsächlich ein ausgebildeter Sommelier und international zertifizierter Weinexperte.
Ein kräftiger Zweigelt aus Österreich vom Weingut Hannes Reeh:
Eine Cabernet Cuvée aus Südtirol:
Lust auf mehr?
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Klassisches, butterweiches Rindergeschnetzeltes:
Gänsekeulen mit Portweinsauce und Bitterschokolade:
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