Die besten Spargelrezepte für die neue Saison
Dieses Jahr konnte ich es kaum abwarten, dass die Spargelsaison losgeht. Ich freue mich wirklich jedes Jahr auf die vielen Möglichkeiten, die dieses Gemüse bietet.
Aber was sind gute Spargelrezepte? Und was kann man mit Spargel kochen? Spargel kann klassisch sein, aber auch überraschend modern und kreativ. Und mit Sauce Hollandaise geht bei mir ein bis zweimal, aber dann reicht’s auch.
Genau deshalb habe ich dir hier vier meiner liebsten Spargelgerichte zusammengestellt, die ich selbst immer wieder gerne koche und die so ganz anders sind, als was man so kennt.
Diese vier Spargelgerichte erwarten dich in diesem Beitrag:
• Ofenspargel mit Burrata, Parmesan und Tomaten
• Spargelpasta mit Feta und knusprigen Serrano Chips
• Cremiges Spargelrisotto
• Grüner Spargel aus dem Ofen mit Kapernpesto
Zu jedem Rezept bekommst du außerdem eine passende Weinempfehlung. So kannst du direkt sehen, welcher Weintyp am besten zu den einzelnen Gerichten passt.
Die besten Spargelrezepte für die aktuelle Spargelsaison 2026! Los geht´s:
1. Ofenspargel mit Burrata, Parmesan und Tomaten
Grüner Spargel ist einfach perfekt für den Ofen. Durch die Hitze entstehen leichte Röstaromen und der Spargel bekommt eine intensivere, leicht nussige Note.
In diesem Rezept kommt er zusammen mit cremiger Burrata, frisch geriebenem Parmesan und aromatischen Tomaten auf den Teller. Die Kombination aus Röstaromen, Cremigkeit und Frische macht das Gericht gleichzeitig leicht und sehr aromatisch. Gerade zum Start der Spargelsaison ist das eine schöne Variante, weil sie zeigt, wie vielseitig grüner Spargel sein kann.
Welcher Wein passt dazu?
Zu diesem Gericht passt am besten ein frischer Sauvignon Blanc aus einem jüngeren Jahrgang. Er hat eine lebendige Säure und die typischen grünen Aromen greifen den Charakter des grünen Spargels perfekt auf und sorgen dafür, dass das Gericht schön frisch bleibt.
Sehr gut funktioniert zum Beispiel dieser Sauvignon Blanc vom Weingut Nett in der Pfalz, aber wie gesagt, nimm einen aus dem letzten Jahr.
2. Spargelpasta mit Feta und knusprigen Serrano Chips
Pasta und Spargel passen einfach grandios zusammen. In diesem Rezept kommt der Spargel zusammen mit cremigem Feta und knusprigen Serrano Chips auf den Teller. Dadurch entsteht eine Kombination aus frischer Spargelaromatik, salziger Würze und einer schönen Textur durch die knusprigen Chips.
Gerade in der Spargelsaison ist das ein Gericht, das schnell gemacht ist und trotzdem richtig Eindruck macht. Die Pasta nimmt die Aromen der Sauce gut auf und verbindet alles zu einem runden Gericht, bei dem der Spargel trotzdem klar im Mittelpunkt bleibt.
Welcher Wein passt dazu?
Zu dieser Spargelpasta passt ebenfalls ein Sauvignon Blanc besonders gut. Aber gerne ein etwas gereifter. Trotzdem hat er eine frische Säure und die Zitrusaromen bringen Frische zum Spargel und schneiden gleichzeitig schön durch die salzige Würze von Feta und Serrano. Durch das kurze Holzfasslager bekommt dieser Sauvignon Blanc Praesulis vom Gumphof in Südtirol mehr Struktur und passt damit sehr gut zur Cremigkeit der Pasta.
3. Spargelrisotto
Ein gutes Spargelrisotto lebt einfach von seiner Cremigkeit und davon, dass der Spargel seinen eigenen Geschmack behalten darf. Und genau damit sorgt er für mich für den entscheidenden Kontrast, denn er bringt Frische und eine leichte Würze ins Risotto.
Und Risotto ist nicht kompliziert, man muss nur eben häufig rühren, richtig würzen und der Rest geht fast von selbst. Das gibt´s bei uns in der Spargelsaison nicht nur einmal.
Welcher Wein passt dazu?
Zu einem cremigen Spargelrisotto bin ich klar bei einem Riesling. Vielleicht doch nicht so ganz klar, denn ein Chardonnay geht auch. Aber bleiben wir mal beim Riesling. Seine frische Säure bringt Leichtigkeit ins Gericht und sorgt dafür, dass das Risotto trotz seiner Cremigkeit nicht schwer wirkt. Gleichzeitig unterstützt die Frucht des Weins die feinen Spargelaromen, ohne sie zu überdecken. Balance ist wieder das Zauberwort.
Schau mal diesen Beitrag, da stelle ich dir gleich 3 Weine vor, nehmt aber in jedem Fall einen trockenen Riesling.
4. Grüner Spargel aus dem Ofen mit Kapernpesto
Spargel aus dem Ofen ist da schon etwas Besonderes. Aber dieser hier hebt sich von vielen klassischen Spargelrezepten noch einmal deutlich ab. Für mich nicht nur letztes Jahr ein echtes Trendrezept, auch wenn die Idee tatsächlich von mir selbst kommt.
Der Ofenspargel wird leicht karamellisiert, bekommt dadurch eine feine Süße und entwickelt zusammen mit den Röstaromen ein ganz eigenes Aroma. Dazu kommt das würzige Kapernpesto. Genau hier entsteht die Kombination, die dieses Gericht so spannend macht: süß trifft salzig. Und genau diese Kontraste sind es, die das Rezept so besonders machen.
Welcher Wein passt dazu?
Zu diesem Gericht passt ein Weißwein mit Frische und einer feinen Würze besonders gut. Ein Weißburgunder bringt genau diese Balance mit: genug Frische für den Spargel und gleichzeitig genug Struktur, um mit der Würze des Kapernpestos mitzuhalten.
Sehr gut funktioniert zum Beispiel dieser Weißburgunder Mediaevum vom Gumphof in Südtirol.
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Die Spargelsaison in Deutschland: einige Infos
Die Spargelsaison in Deutschland beginnt meist im April und endet traditionell am 24. Juni (Johannistag). Einen Überblick zur Saison und zu Spargel als Lebensmittel findest du beim Bundeszentrum für Ernährung.
Das sind sie, die besten Spargelrezept für diese Saison.
Bleibt mir nur noch, ganz viel Spaß beim Nachkochen und Genießen zu wünschen
Euer Andi