Meine 6 Ideen für dein Weihnachtsessen
Weihnachten ist für mich genau der richtige Anlass, auch beim Hauptgericht einmal etwas Besonderes auf den Tisch zu bringen. Und warum nicht auch einmal etwas ausprobieren, das du vielleicht noch nie gekocht hast?
Meine Auswahl ist diesmal ganz bewusst fleischlastig, die Vegetarier und Veganer unter euch mögen mir das dieses Jahr bitte verzeihen. Gans, Wild, Ente, Schweinefilet und Lamm gehören zu den Gerichten, bei denen ich mich in meiner Küche an Weihnachten besonders wohlfühle. Dabei muss ein festliches Weihnachtsessen nicht automatisch kompliziert sein. Einige der Rezepte sehen deutlich aufwendiger aus, als sie tatsächlich sind.
Bei jedem Gericht findest du auf der jeweiligen Rezeptseite die komplette Zutatenliste mit Mengenumrechner und meine Schritt für Schritt Anleitung. Du kannst dir das Rezept abspeichern oder ausdrucken und genau sehen, wie ich es zubereite. Klick bei den folgenden Rezepten einfach auf den Titel oder das Foto und du wirst direkt zum jeweiligen Rezept weitergeleitet.
Wenn dir für dein Weihnachtsmenü noch der passende Einstieg fehlt, findest du hier außerdem meine 6 Vorspeisen für Weihnachten.
1. Gänsekeulen mit Portwein Apfel Sauce und Bitterschokolade
Gänsekeulen gehören natürlich zu den Klassikern unter den Weihnachtsgerichten. Meine Variante bekommt aber durch Portwein, Apfel, Orange und etwas dunkle Schokolade eine ganz eigene Richtung.
Die Keulen schmoren langsam im Ofen und werden zum Schluss noch einmal schön kross gebacken. Besonders wichtig ist für mich dabei die Sauce. Die Bitterschokolade soll sie nicht süß machen, sondern die kräftigen Röstaromen, die Frucht und die leichte Herbe miteinander verbinden. Dazu passen für mich ganz klassisch Kartoffelklöße und Rotkohl.
Mein Weintipp: Ein kräftiger, gereifter Lagrein oder ShirazDie wichtigsten Fakten zur Rebsorte Shiraz / Syrah Shiraz ist eine weltweit angebaute rote Top-Rebsorte, in Europa meist Syrah genannt. Sie gilt als eine der vielseitigsten Rotweinsorten der Welt – von elegant und kühl bis kräftig... kann mit Gans und der intensiven Sauce sehr gut mithalten.
2. Schweinefilet mit Südtiroler Speck und Bergkäse
Dieses Gericht zeigt sehr schön, dass ein besonderes Hauptgericht für Weihnachten nicht automatisch kompliziert sein muss. Die Schweinefilet Medaillons werden mit Südtiroler Speck umwickelt und im Ofen gegart. Zum Schluss kommt kräftiger Bergkäse darüber und wird goldbraun überbacken. Der Speck bringt Würze und Fett mit, der Bergkäse zusätzlich kräftige, leicht nussige Aromen.
Gerade wenn du an Weihnachten keine Lust auf ein stundenlanges Schmorgericht hast, ist das eine schöne Alternative.
Mein Weintipp: Zu Speck, Schweinefilet und Bergkäse passt für mich eine kräftige Cabernet Merlot CuvéeWas bedeutet der Begriff Cuvée? Cuvée ist ein Begriff aus der Welt des Weins und bezeichnet einen Verschnitt aus mehreren Rebsorten oder Weinpartien, die zu einem neuen, harmonischen Wein kombiniert werden. Dabei geht es nicht um... oder ein reiner Merlot sehr gut. Beides bringt genügend Körper mit, ohne das Fleisch zu erschlagen.
3. Rehfilet mit Maronenkruste und Pflaumen Rotwein Jus
Wenn du an Weihnachten wirklich etwas Besonderes servieren möchtest, ist dieses Rehfilet einer meiner Favoriten. Eins meiner ersten Rezepte hier auf meiner Website und immer noch ein richtiges Highlight.
Das zarte Fleisch bekommt eine knusprige Maronenkruste, die super einfach nachzumachen ist und wird mit einer kräftigen Sauce aus Rotwein, Wildfond und Pflaumenmus kombiniert. Gerade die Verbindung aus Wild, Maronen und den leicht süßlichen Fruchtnoten passt für mich hervorragend in die Weihnachtszeit.
Beim Rehfilet ist vor allem das Timing wichtig. Ich mag es innen schön rosa und orientiere mich dabei an einer Kerntemperatur von etwa 56 bis 57 Grad.
Mein Weintipp: Ein kräftiger Cabernet Sauvignon passt sehr gut zum Rehfilet mit Maronenkruste. Er bringt genug Körper für Wild und Pflaumen Rotwein Jus mit. Ein schönes Beispiel ist der Shannon Ridge Cabernet Sauvignon aus Kalifornien mit reifer dunkler Frucht, Würze und weichen Tanninen.
4. Hirschgulasch mit Portwein und dunkler Schokolade
Ein Hirschgulasch ist für mich ein ideales Weihnachtsessen, wenn du ein kräftiges Schmorgericht suchst. Bei meiner Variante kommen neben Rotwein und Portwein auch etwas Orangenzeste und dunkle Schokolade mit 85 bis 90 Prozent Kakao in die Sauce. Die Schokolade steht dabei geschmacklich nicht im Vordergrund. Sie unterstützt vielmehr die kräftigen Aromen der Sauce und passt sehr gut zum Wild.
Das Fleisch schmort rund zweieinhalb Stunden langsam vor sich hin. Genau solche Gerichte mag ich an Weihnachten: Nach der Vorbereitung übernimmt der Topf einen großen Teil der Arbeit.
Mein Weintipp: Hier darf der Wein ruhig kräftiger sein. Ein Lagrein aus Südtirol oder ein Primitivo aus Apulien passen mit ihrer dunklen Frucht und ihrem Körper sehr gut zu Wild, Portwein und Schokolade.
5. Barbarie Entenbrust mit Balsamico Honig Sauce
Ente gehört zu Weihnachten fast schon zu den Klassikern. Meine Barbarie Entenbrust geht mit ihrer Sauce aber bewusst in eine etwas andere Richtung. Balsamico, Honig, Weißwein und Orange verbinden Süße, SäureSäure im Wein ist nichts Negatives, sondern ein Qualitätsmerkmal und unglaublich wichtig. Sie hält den Wein lebendig, frisch und spannend – ohne Säure wirkt er schlaff, plump und flach. Das Zusammenspiel mit den anderen Komponenten wie... und Frucht miteinander. Gerade diese Mischung passt sehr gut zum kräftigeren Geschmack der Entenbrust und macht das Gericht interessant, ohne dass du dafür eine lange Zutatenliste brauchst.
Wenn du also ein Hauptgericht für Weihnachten suchst, das festlich aussieht, aber nicht nach klassischem Weihnachtsbraten schmeckt, ist diese Variante eine gute Wahl.
Mein Weintipp: Ein kräftiger Chardonnay🥂 Chardonnay – Die wichtigsten Fakten Alles Wissenswerte zu einer der führenden, weißen Rebsorten weltweit. Und mit kaum einer Rebsorte kann man so grandiose Weine auf verschiedenste Arten herstellen, wie mit Chardonnay. Sie ist eine der... mit etwas Schmelz oder ein fruchtbetonter Valpolicella passen für mich sehr gut. Beide kommen mit der süß-säuerlichen Balsamico Honig Sauce zurecht, ohne den Geschmack der Ente zu überdecken.
6. Orientalischer Lammschmortopf mit Feigen und Zimt
Zum Schluss wird es bewusst etwas ungewöhnlicher. Genau dafür ist Weihnachten doch eine gute Gelegenheit.
Bei diesem Schmortopf treffen Lammfleisch, Feigen, Zimt, Ras el Hanout, Kichererbsen und weitere orientalische Gewürze aufeinander. Das Fleisch wird zunächst mariniert und anschließend langsam geschmort. Durch Feigen und Zimt bekommt das Gericht einen deutlichen Bezug zur Weihnachtszeit, schmeckt aber komplett anders als Gans, Ente oder Wild. Wenn du deine Gäste wirklich einmal überraschen möchtest, ist dieses Gericht mein Kandidat dafür.
Mein Weintipp: Ein kräftiger Lagrein Riserva passt für mich besonders gut. Seine dunkle Frucht, sein Körper und seine würzigen Noten harmonieren sehr schön mit Lamm, Feigen, Zimt und Ras el Hanout.
Welches Weihnachtsgericht passt zu dir?
Wenn du zwischen den sechs Weihnachtsessen Ideen noch schwankst, hilft dir vielleicht diese kleine Entscheidungshilfe:
- Gänsekeulen: wenn du einen Weihnachtsklassiker mit besonderer Sauce suchst
- Schweinefilet: wenn es festlich, aber unkompliziert sein soll
- Rehfilet: wenn du deinen Gästen ein besonders feines Wildgericht servieren möchtest
- Hirschgulasch: wenn du kräftige Schmorgerichte liebst
- Barbarie Entenbrust: wenn du einen Weihnachtsklassiker einmal anders zubereiten möchtest
- Lammschmortopf: wenn du Lust auf etwas wirklich Ungewöhnliches hast
Zwei Beilagen, die gut zu deinem Weihnachtsessen passen
Zu einem festlichen Hauptgericht gehört natürlich auch eine passende Beilage. Zwei Rezepte von meiner Website kannst du je nach Hauptgericht sehr gut kombinieren.
Mein Kartoffelgratin kannst du klassisch oder auch vegan zubereiten. Gerade zu Wild, Gans oder Ente ist ein cremiges Kartoffelgericht für mich eine sehr passende Begleitung.
Etwas ungewöhnlicher aber ein echter Hingucker sind meine herzhaften Kartoffelwaffeln. Wenn du nicht schon wieder Kartoffelklöße oder klassische Bratkartoffeln servieren möchtest, sind sie eine schöne Alternative und machen auch optisch etwas her.
Welcher Wein passt zum Weihnachtsessen?
Den einen Wein für Weihnachten gibt es für mich nicht. Entscheidend ist immer, was tatsächlich auf dem Teller liegt.
Bei Gans, Hirsch oder kräftigen Schmorgerichten darf der Rotwein mehr Körper und reife GerbstoffeTannine sind Gerbstoffe im Wein und spielen vor allem bei Rotwein eine wichtige Rolle, vor allem bei der Gesamtstruktur des Weins. In Weißweinen kommen sie kaum vor, da sie meist ohne Schalenkontakt vergoren werden und Gerbstoffe... mitbringen. Zu einem feineren Rehfilet kann ein eleganterer Rotwein besser passen. Und bei der Entenbrust mit Balsamico Honig Sauce kann sogar ein aromatischer Weißwein hervorragend funktionieren.
Genau dieses Zusammenspiel von Wein und Essen ist eines meiner Lieblingsthemen. Deshalb zeige ich dir nicht nur, welcher Wein passen kann, sondern vor allem, warum.
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Häufige Fragen zu Weihnachtsessen und Hauptgerichten
Was kann ich Weihnachten als besonderes Hauptgericht kochen?
Wenn du etwas Besonderes suchst, sind Wildgerichte wie Rehfilet oder Hirschgulasch eine sehr gute Möglichkeit. Auch Gänsekeulen, Entenbrust oder ein orientalischer Lammschmortopf bringen festliche Aromen auf den Teller und unterscheiden sich deutlich voneinander.
Welches Weihnachtsgericht ist besonders, aber nicht zu kompliziert?
Das Schweinefilet mit Südtiroler Speck und Bergkäse ist dafür mein Favorit. Die Zubereitung ist überschaubar, das Gericht sieht trotzdem festlich aus und bringt durch Speck und Bergkäse kräftige Aromen mit.
Welche Weihnachtsgerichte lassen sich entspannt planen?
Schmorgerichte wie Hirschgulasch oder der Lammschmortopf brauchen zwar Zeit, während des langsamen Garens musst du aber nicht ständig am Herd stehen. Auch die Gänsekeulen verbringen einen großen Teil ihrer Zubereitungszeit im Ofen. Beim Rehfilet und bei der Entenbrust ist dagegen das Timing kurz vor dem Servieren wichtiger.
Welcher Wein passt zu einem Weihnachtsessen mit Fleisch?
Das hängt vor allem von Fleisch, Sauce und Zubereitung ab. Kräftige Schmorgerichte vertragen meist körperreichere Rotweine. Zu feinerem Wild kann ein eleganter Pinot NoirDie wichtigsten Infos zur Rebsorte Pinot Noir / Spätburgunder Pinot Noir ist eine weltweit angebaute rote Rebsorte – in Deutschland als Spätburgunder bekannt, in Italien heißt sie Pinot Nero. Sie gilt als eine der edelsten und... passen, während eine süßlich würzige Sauce wie bei meiner Entenbrust auch sehr gut mit einem aromatischen Weißwein harmonieren kann.
Lust auf mehr Weihnachtsrezepte?
Wenn du dein Weihnachtsmenü noch weiter planen möchtest, findest du auf AndiB.liebt natürlich noch mehr Ideen.
Meine 6 Vorspeisen für Weihnachten sind bereits online. Weitere Weihnachtsrezepte und meine ausführlichen Weinempfehlungen rund um Weihnachten ergänze ich nach und nach.
Vielleicht ist dieses Jahr ja genau der richtige Zeitpunkt, einmal etwas Neues auszuprobieren.
Viel Spaß beim Kochen und eine genussvolle Weihnachtszeit.
Dein Andi
Dieser Beitrag wurde am 11. November 2026 veröffentlicht